Wszystko, co musisz wiedzieć o sosie Gochujang

Gochujang, rodzaj pikantnego, słonego, lekko funkowego sosu z Korei, istnieje już od setek lat, ale kilka różnych trendów łączy się, aby uczynić go bardziej popularnym w Ameryce - mianowicie: większe uznanie dla koreańskiego jedzenia w ogóle, miłość do pikantnych potraw i bardziej rozpowszechniona zainteresowanie sfermentowaną żywnością. Szczęśliwie nas, bo gochujang okazuje się być szalenie pyszne. Oto kilka rzeczy, o których należy wiedzieć, zanim zaczniesz z nim samodzielnie gotować.

Na początek smak. W porównaniu z pikantnym sosem, który prawie zawsze pojawia się w tym samym oddechu, gochujang jest jak kochające dziecko Śriracha i miso - ostre jak pierwsze, ostre jak drugie - z nutą słodycz. Prawdopodobnie można to odgadnąć na podstawie koloru i smaku, ale chilli (konkretnie rodzaj suszonego chile w proszku o nazwie gochugaru) są jednym głównych składników, wraz z solą, kleistym ryżem (inaczej lepki ryż), sfermentowaną soją i pewną formą słodzika, np. ryżem syrop. Tradycyjnie wszystkie te składniki miesza się razem w glinianym dzbanku i pozostawia do fermentacji przez wiele miesięcy, tworząc skoncentrowaną, zapakowaną smakowo pastę. Każde gospodarstwo domowe miałoby swój dzbanek i robiłby to raz w roku.

ZWIĄZANE Z: 5 najlepszych produktów fermentowanych dla zdrowszego jelit

Nawet jeśli nie uważasz, że próbowałeś gochujang, prawdopodobnie tak jest. Wiele restauracji w zachodnim stylu wkrada się do sosów z grilla i przypraw, aby nadać potrawom więcej smaku i nazwać danie „pikantnym koreańskim stylem”, nie wzywając specjalnie gochujang. Bardziej klasycznie, gochujang jest niezbędnym elementem bibimbap, kultowego dania z ryżu, i zwykle jest podawany jako przyprawa w koreańskich restauracjach z grillem.

Jak zacząć gotować z gochujang

Sam gochujang jest dość ostry, dlatego zazwyczaj miesza się go z innymi składnikami, aby zrównoważyć jego intensywność. W Korei zazwyczaj miesza się go z marynatami do mięsa, gulaszu i frytek lub kroi octem lub olejem, aby można go było podawać jako sos. Znajdziesz go również na koreańskim smażonym kurczaku (mniam).

Odprowadź swoją przewagę od tych tradycyjnych preparatów lub użyj go na wiele takich samych sposobów, jak sriracha. Dodaj trochę do wyciągniętej wieprzowiny, wymieszaj ją z jajkami, wymieszaj z sosem sałatkowym, zmieszaj ze złożonym masłem do steków lub dodaj majonez do niesamowitego burgera lub kanapki.

Zaskakujące sposoby, w jakie gochujang może pomóc w zdrowiu

Historycznie, koreańscy lekarze mówili pacjentom, aby zjadali gochujang, gdyby mieli problemy z trawieniem, i jest w tym trochę nauki: dzięki procesowi fermentacji, Gochujang jest bogaty w dobre bakterie, więc może pomóc w utrzymaniu zdrowego jelit.

Oprócz poprawy samopoczucia brzucha, gochujang może pomóc w utrzymaniu dobrego zdrowia w dłuższej perspektywie: ma właściwości przeciwutleniające, a związek sprawia, że ​​papryka jest ostra, kapsaicyna, może pomóc zwiększyć metabolizm, zbyt.

ZWIĄZANE Z:7 produktów przeciwzapalnych, które należy jeść codziennie, aby zapewnić zdrowie i szczęście na dłuższą metę

Gdzie to znaleźć

Obecnie wiele dużych supermarketów ma Gochujang. Znajdziesz go w prostokątnej wannie w chłodzonej części supermarketu, ogólnie z innymi międzynarodowe potrawy, ale w zależności od tego, jak mały jest twój sklep spożywczy, być może będziesz musiał pójść do Azjatki rynek. Jest często oznaczany jako „pasta z ostrej papryki” (jang w języku koreańskim oznacza „fermentowaną pastę”), a niektóre popularne marki to teściowa i Haechandle. Tylko upewnij się, że nie kupujesz sosu gochujang, który zwykle zawiera wiele innych składników.

Gdy otworzysz wannę z gochujang, będzie trwać w lodówce przez około dwa lata. Ale kiedy zobaczysz, jak jest pyszne, będzie trwać o wiele krócej.

ZWIĄZANE Z: Wszystko, co musisz wiedzieć o Kimchi, koreańskiej Superfood