Dlaczego chleb z kiełków jest tak dobry dla Ciebie
Ziarna porośnięte dostarczają więcej biodostępnych składników odżywczych w porównaniu do innych rafinowanych mąek. „Kiełkowanie ziaren - i tworzenie mąki z ziaren porośniętych - może pomóc w zwiększeniu dostępności składników odżywczych w ziarnach dla naszego organizmu” - mówi Gena Hamshaw, MS, RD, z Pełna pomoc. Obejmuje to witaminę C, witaminę E i różne aminokwasy. „Kiełkowanie ziaren może również pomóc w zmniejszeniu obecności kwasu fitynowego, który występuje naturalnie związek w ziarnach zbóż, który może zakłócać nasze wchłanianie składników odżywczych, takich jak żelazo i cynk, ” ona mówi.
ZWIĄZANE Z: Jest to najzdrowszy rodzaj chleba, według zarejestrowanego dietetyka
Wyższe stężenie białka i błonnika w chlebie z kiełków zbóż pomaga utrzymać poziom cukru we krwi na stałym poziomie i zapewnia energię do zasilania Cię przez cały dzień. „Połączenie białka i błonnika w pełnych ziarnach, w tym w ziarnach porośniętych, może pomóc ludziom doświadczyć trwałej pełni i energii po ich zjedzeniu”, mówi Hamshaw. Zapobiega to również nieprzyjemnemu mglisto-letargicznemu odczuciu, które może pozostawić wiele produktów o wysokiej zawartości skrobi (szczególnie tych o wysokim indeksie glikemicznym). Wykazano również, że porośnięte ziarna mają zwiększony poziom kwasu foliowego, który jest witaminą B, która wspiera metabolizm organizmu i produkuje energię.
Gdy kiełkuje ziarno, zwiększa się stężenie błonnika. „Są w całej swojej formie, co oznacza, że często zawierają więcej błonnika i białka niż ziarna, które zostały poddane intensywnej obróbce” - mówi Hamshaw. „A produkty wytwarzane z kiełkujących ziaren są często bogate w błonnik, który jest również korzystny dla zdrowia układu trawiennego.”
Błonnik jest kluczowym składnikiem zdrowia jelit, w tym eliminacji i detoksykacji okrężnicy, co pomaga reguluje trawienie i może zmniejszyć ryzyko raka jelita grubego, mówi Joy McCarthy, CNP, holistyczny dietetyk i założyciel Radosne zdrowie. Błonnik odżywia również mikrobiom jelitowy, który składa się z trylionów dobrych bakterii niezbędnych dla zdrowego układu odpornościowego.
ZWIĄZANE Z: Wszyscy wiemy, że całe ziarna są dla ciebie dobre, ale te 11 są najzdrowsze
Kiedy kiełkuje ziarno, nasz organizm łatwiej trawi się, ponieważ skrobie są już rozbite. „Proces kiełkowania ziaren neutralizuje inhibitory enzymów oraz cukry, które mogą powodować fermentację i gaz w jelitach” - mówi McCarthy. Na szczęście z tego powodu wiele osób, które odczuwają opuchliznę i wzdęcia ze zwykłego chleba, nie odczuwa takiej samej reakcji, jedząc kiełkujący chleb.
Istnieje wiele sposobów włączenia kiełkujących ziaren do diety, szczególnie jeśli już pracujesz aby zwiększyć spożycie pełnego ziarna (smacznie orzechowy chleb z kiełków nie boli, zarówno). Większość kiełkujących produktów zbożowych - mąki, pieczywo, tortille, bajgle i wiele innych - znajdziesz w całkowicie naturalnych sklepach spożywczych i sklepach spożywczych. Ziarna porośnięte są sprytnym zamiennikiem śniadania, które zapewni moc podczas porannych zajęć. Spróbuj użyć kiełkowego chleba zbożowego w swoim następnym przepis na francuskie tostylub zrób wykiełkowały wszystko bajgle, szybka owsiankalub piec ciasteczka owsiane z kawałkami czekolady za pomocą porośnięta mąka orkiszowa na zdrową dla serca przekąskę.