10 szkół kulinarnych Wskazówki Każdy kucharz domowy powinien wiedzieć

Jedną z najważniejszych lekcji, których nauczysz się we wczesnych latach szkoły kulinarnej, jest jej znaczenie mise en place, co po francusku oznacza „umieszczenie wszystkiego na swoim miejscu”. Odnosi się to do organizowania wszystkiego Twoje przygotowane składniki i upewnienie się, że wszystkie elementy przepisu są łatwo dostępne i gotowe udać się. Na przykład, jeśli robisz omlet, twoje nadzienia, takie jak ser, szynka i papryka, powinny zostać wstępnie rozdrobnione, pokrojone w kostkę i posiekane, zanim jeszcze włączysz płytę kuchenną. Ten prosty proces przygotowywania składników przed gotowaniem jest niezbędny, aby upewnić się, że masz wystarczająco dużo wszystkich składników potrzebnych do przygotowania przepisu. W ten sposób nie musisz odsuwać się od naczynia i ryzykować rozgotowaniem ryby podczas rozdrabniania pozostałej części cebuli. Ta prosta, ale skuteczna metoda może początkowo wydawać się czasochłonna, ale na dłuższą metę pozwoli Ci zaoszczędzić sporo czasu.

ZWIĄZANE Z: 6 Oszczędność czasu Trader Produkty Joe, które sprawiają, że posiłek przygotowuje się na wiatr

Wyobraź sobie śmietnik używany do zbierania przedmioty na twojej desce do krojenia. Jest to w zasadzie jeden z naszych ulubionych gadżetów: skrobak stołowy. Wbrew powszechnemu przekonaniu, skrobak stołowy (znany również jako nóż stołowy, skrobak do desek lub nóż do ciasta) nie jest przeznaczony tylko do pieczenia. Oprócz zdolności zeskrobywania lepkiego ciasta z deski do krojenia lub ostrej krawędzi używanej do dzielenia kawałków z ciasta, skrobak stołowy jest doskonałym narzędziem do zbierania posiekanych przedmiotów na desce do krojenia, aby przenieść je na patelnię lub miska. Zamiast polegać na swoim ostrym nożu, który pomaga niepewnie podnieść niewielką ilość posiekanej marchwi ze swojej deski, ławka skrobak zapewnia większą powierzchnię do przenoszenia składników z jednego miejsca do drugiego bez robienia bałaganu w kuchni piętro.

Niezwykle ostry nóż może być jednym z bardziej zastraszających narzędzi do obsługi podczas nauki gotowania, ale tak naprawdę: ostrzejszy nóż, tym bezpieczniejsze. Próba cięcia tępym nożem wymaga większej siły i wysiłku, co może szybko doprowadzić do niechcianej podróży na pogotowie. Unikaj wypadków przez ostrzenie noża kamieniem do ostrzenia lub stalą do ostrzenia aby zmniejszyć prawdopodobieństwo poślizgnięcia się podczas krojenia i pomóc w tworzeniu bardziej równomiernych cięć, aby wyglądać jak mistrz przygotowania.

Jeśli jedna z rzeczy, na którą mój instruktor kuchni podkreślił w naszych pierwszych dniach w szkole, była to ważność sprzątania na bieżąco. Jednym ze sposobów, w jaki możesz to łatwo zrobić w domu, jest ustawienie dużej miski na blacie i wykorzystanie jej jako pojemnika na odpady podczas gotowania. Szybko wrzuć skrawki i skórki, aby łatwo wyrzucić kompost lub śmieci po zakończeniu gotowania. Nie pozwól też, aby brudne naczynia gromadziły się i zaśmiecały przestrzeń roboczą. Wystarczy kilka minut, aby załadować zmywarkę do naczyń i wytrzeć blaty, aby stworzyć czyste środowisko gotowania.

Jeśli wejdziesz do profesjonalnej „garderoby” (skrót od „chodzącej lodówki” w restauracji), przekonasz się, że półki są ustawione zgodnie z temperaturą gotowania. Ma to na celu zapobieganie zakażeniom krzyżowym i unikanie chorób przenoszonych przez żywność podczas spożywania. Przećwicz tę prostą, ale potencjalnie ratującą życie technikę, organizując lodówkę domową w następującej kolejności od góry do dołu: jedzenie gotowe lub w pełni gotowane jedzenie (ciasto, jabłka, ser) na wierzchu, surowe owoce morza, ryby lub jajka, surowy stek, surowa wieprzowina, surowe mięso mielone, a na koniec surowy drób na Dolny.

Nie popełniaj błędu początkującego, serwując nieodpowiednio przyprawione danie. W jaki sposób? Musisz ciągle smakować jedzenie podczas podróży. Odłóż na bok pojemnik z łyżeczkami do degustacji, których możesz użyć do wypróbowania jedzenia podczas gotowania, i upewnij się, że odłożyłeś na bok brudne, używane łyżki, aby uniknąć ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego. Jeśli twoje danie smakuje nijako, istnieje szansa, że ​​będziesz w stanie je poprawić, dodając więcej soli. Powoli unikaj też nadmiernego solenia potrawy stopniowe dodawanie większej ilości solizamiast wszystkich naraz. Posyp sól od 12 do 18 cali powyżej jedzenia, aby uzyskać równomierne pokrycie. (Wskazówka profesjonalna: nawet twoje słodkie potrawy skorzystają na odrobinie soli).

ZWIĄZANE Z: 9 inteligentnych, zaskakujących i bardzo pomocnych sposobów używania soli

Jasne, że to brzmi prosto, ale to znaczy podawanie gorącego jedzenia Oznaczało podawany na gorąco będzie wykładniczo smakował lepiej niż gdyby był podawany na ciepło (lub, co gorsza, na zimno). Według badań silniejszy sygnał elektryczny jest wysyłany do mózgu, gdy temperatura żywności wzrasta, co poprawia smak i smak. Unikaj zbyt częstego błędu serwowania zimnych potraw, a Twoi goście (i własne kubki smakowe) będą Ci wdzięczni.

Aby właściwie przeszukać białka do złotej perfekcji, przed smażeniem dokładnie osusz mięso, drób i owoce morza ręcznikiem papierowym. Niezależnie od tego, czy pieczesz stek z sous-vide, czy przygotowujesz się do przygotowania pysznego kurczaka z patelni, chcesz poklepać go po zewnętrznej stronie, aby zachęcić reakcję Maillarda, znany również jako „reakcja brązowienia”, polegająca na przegrupowaniu aminokwasów i redukcji cukrów, która nadaje tostom bogaty w umami smak związany ze smażeniem. Właściwe wymazanie białka pomoże zainicjować tę reakcję i promować więcej jednolicie ugotowane na zewnątrz.

Cierpliwość jest zdecydowanie kluczowym elementem udanej sesji gotowania. Choć może to być kuszące, nie dotykaj mięsa podczas smażenia. Przenoszenie białka, zanim zdążyło uformować skórkę lub sfinalizować Proces gotowania reakcji Maillarda, utrudni pyszne przyrumienianie jedzenia. Gdy twoje mięso będzie w pełni ugotowane, naturalnie uwolni się z garnka. I unikaj przecinania jedzenia, aby sprawdzić podobieństwo - zamiast tego użyj termometru. Na koniec nie otwieraj drzwi piekarnika podczas gotowania, ponieważ spowoduje to obniżenie temperatury w piekarniku (do tego zostały stworzone światła i okna piekarnika).

Unikaj marnowania żywności w domu, stosując metodę „pierwsze weszło, pierwsze wyszło” (FIFO). Odnosi się to do pomysłu, że najpierw stosuje się najstarsze składniki i produkty. Upewnij się, że postępujesz zgodnie z tą techniką, umieszczając starsze przedmioty przed lodówką lub spiżarnią, gdzie będą łatwiej dostępne. Zapobiegniesz gromadzeniu się przepełnionej lodówki, która może prowadzić do gromadzenia się zapomnianych lub zaniedbanych przedmiotów, i zamiast tego użyj starszych przedmiotów do gotowania z pierwszym zanim będziesz musiał je wyrzucić.

ZWIĄZANE Z: 5 prostych sztuczek przygotowujących posiłek, które pozwolą zaoszczędzić mnóstwo czasu w kuchni