Jak zrobić lepszy przepis na gnocchi
Najpierw spróbuj użyć ricottą zamiast ziemniaków - da Ci idealnie puszyste pierogi gotowe w zaledwie 20 minut.
Getty Images
Gnocchi są jednym z nich żywność zapewniająca najwyższy komfort na świecie. Istnieją dziesiątki rodzajów, cały świat kształtów i rozmiarów. Niektóre zawierają bułkę tartą. Inne sery, zioła lub przeciery. Najbardziej rozpowszechniona forma gnocchi zawiera ziemniaki, ale gnocchi mogą się rozwijać bez tego wspólnego składnika. W jaki sposób? Zamiast tego łącząc mąkę z ricottą.
Gnocchi Ricotta nie są nowym podejściem do starego jedzenia. Są raczej staroświecką wersją, która zyskała na popularności. Dlaczego? Częściowo dlatego, że są łatwe. Gotowanie, obieranie i obchodzenie się z gorącymi ziemniakami jest najtrudniejszą częścią robienia ziemniaczanych kopytek. Kiedy zamiast tego zaczynasz od ricotty z lodówki, zaczynasz od czegoś fajnego, aromatycznego i łatwego w obsłudze. Wystarczy ricotta, mąka i 20 minut, aby zrobić idealne gnocchi ricotta - pod warunkiem, że wykonasz sześć prostych kroków.
ZWIĄZANE Z: Jak idealnie gotować makaron za każdym razem
1
Pomiń jajko
Po pierwsze, przepisy kulinarne na gnocchi wymagają jaj, ale nie ma takiej potrzeby. Jajko pomaga związać składniki w ciasto. Ale użycie jajka wprowadza dodatkową wilgoć, a to sprawia, że ciasto wymaga więcej mąki. Więcej mąki nie jest dobra. Im mniej mąki zużyjesz, tym bardziej puszyste są twoje końcowe gnocchi. Pomijanie jajka pozwala zużyć mniej mąki, dzięki czemu posiłek jest bardziej puszysty. (Nie martw się - Twoja ricotta utrzyma ciasto razem).
2
Nie przesadzaj mąką
Staraj się używać jak najmniej mąki - nawet podczas pracy bez jajka. Chcesz, aby ciasto było trochę lepkie. Jeśli zużyjesz tyle mąki, że ciasto całkowicie straci swoją lepkość, będziesz na autostradzie, aby zagęścić gnocchi.
ZWIĄZANE Z: Gluten jest poważnie źle zrozumiany - oto dlaczego
3
Przybij podstawową technikę
Robienie gnocchi ma fantastyczne możliwości twórcze. Podczas formowania ciasta można budować w warstwach smakowych z dodatkami. Ser. Przyprawy. Wszystko, co możesz marzyć. Ale zanim pomyślisz o smakach następnego poziomu, poczuj komfort dzięki podstawowej metodzie ricotta gnocchi. Potrzebujesz ricotty z pełnego mleka (jedna szklanka), białej mąki (pół szklanki plus dwie łyżki stołowe), tartego parmezanu (jedna łyżka stołowa) oraz obficie posypanych solą i pieprzem. Ilości te przyniosą wystarczającą ilość gnocchi dla dwóch osób.
ZWIĄZANE Z: 19 doskonałych potraw z makaronem, które będziesz chciał zrobić dziś wieczorem na kolację
4
Do mieszania używaj rąk
Używanie rąk pozwala poczuć lepkość ciasta. Ponownie, chcesz użyć jak najmniejszej ilości mąki, ale jednocześnie musisz użyć wystarczającej ilości, aby ciasto osiągnęło twardość, która pozwoli ci z łatwością kształtować pierogi. Przy użyciu odrobiny zbyt dużej ilości mąki za pierwszym lub dwoma razami ricotta gnocchi jest w porządku. To nie jest przełom. Z pewnym doświadczeniem poczujesz swoje dolne limity mąki.
5
Nie spiesz się przy kształtowaniu swoich gnocchi
Po wmasowaniu tych składników w jednolitą kulkę możesz kształtować gnocchi. Pamiętaj, że nie musisz wyrabiać ciasta. Po prostu delikatnie posmaruj powierzchnię roboczą (do zwijania ciasta) i blachę do pieczenia lub parę talerzy (do przechowywania gnocchi). Zerwij z ciasta kawałek wielkości piłki golfowej. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ją na linę o grubości pół cala. Za pomocą noża do masła lub ciasta pokrój linę na kawałki o wymiarach około pół cala na pół cala. Połóż te kawałki na tacy. Nie trzeba zaznaczać gnocchi widelcem, aby tworzyć bruzdy, ale możesz, jeśli chcesz.
Powtórz z drugim kawałkiem wielkości piłki golfowej. Powtarzaj, aż zniknie Twoja pierwotna masa ciasta, zamieniona w tacę gotowanych gnocchi.
ZWIĄZANE Z: Sekret pieczenia puszystego, domowego chleba - bez ugniatania - dotyczy nauki
6
Nie pozwól, aby woda się zagotowała
Gotowanie gnocchi zajmuje tylko dwie lub trzy minuty. W przeciwieństwie do makaronów, gnocchi nie wymagają w pełni wrzącej wody. W rzeczywistości koksowanie gnocchi przy lekkim wrzeniu lub mocnym dusieniu jest mądrą metodą. Takie postępowanie zapewnia łagodne otoczenie, podczas gdy trudniejsze gotowanie może rozbić gnocchi. Również gotowanie poniżej wrzenia nie wydłuży czasu gotowania, ponieważ gnocchi gotują tak szybko.
Gdy twoje spadną na powierzchnię, daj im kolejne 15 lub 30 sekund, zanim wyjmiesz je łyżką cedzakową. Przenieś swoje gnocchi bezpośrednio do ich sosu, czy to pesto, marinara, masła i szałwii, czy cokolwiek innego. Pamiętaj, aby rzucić gnocchi i pozwolić, aby sos pokrył się nimi i wniknął w nie. Rzuć dokładnie, ale delikatnie, utrzymując pocieszające ricotta gnocchi w całości i gotowe do spożycia.