Jak lepiej przygotować przepis na wieprzowinę wyciągniętą z wolnowaru
Ponieważ ciepła pogoda i pyszny grill są tuż za rogiem (obiecujemy).
rez-art / Getty Images
To, że sezon piłkarski się skończył, nie oznacza, że nasza miłość do wieprzowiny zniknęła. Czy ułożona na miękkiej bułce ziemniaczanej, zapakowana w tortille na wtorek Taco, czy też spożywana samodzielnie wraz z chlebem kukurydzianym i zieleniną, słodka i wędzona wieprzowina to gwarancja zadowolenia tłumu. Jednym z najbardziej popularnych sposobów przyrządzania wieprzowiny ciągniętej jest powolna kuchenka, która powoli rozkłada twardsze mięso, takie jak łopatka wieprzowa lub grzbiet wieprzowy, aż stanie się super delikatna. Aby zrozumieć, jak opanować wieprzowinę wolnoobrotową, zwróciliśmy się do Douga Worgula, dyrektora marketingu Joe Kansas City Bar-B-Que w Kansas City, Kan.
ZWIĄZANE Z: 31 łatwych przepisów na szybkie gotowanie, gdy masz ochotę na komfortową żywność
1
Wybierz odpowiednie cięcie wieprzowiny
Ściągana wieprzowina jest tradycyjnie wytwarzana z łopatki wieprzowej (inaczej łopatka piknikowa) lub kolby wieprzowej (aka Boston Butt). Wieprzowina jest wyższa na przednich łapach niż łopatka wieprzowa i ma więcej marmurków, co czyni ją lepszą do duszenia i duszenia. Jest sprzedawany zarówno z kością, jak i bez kości; kość będzie prawdopodobnie nieco tańsza, ponieważ wymaga więcej rzezi dla domowego kucharza. Łopatka wieprzowa jest zwykle sprzedawana z nienaruszoną skórą i nietkniętą kością, więc jest lepsza w utrzymaniu i nieco twardszy kawałek mięsa. Oba kawałki dają jednak pyszną porcję wieprzowiny.
ZWIĄZANE Z: Twój przewodnik po najpopularniejszych kawałkach wieprzowiny - i jak je gotować do perfekcji
2
Przypal, zanim spowolnisz gotowanie
Większość powolnych przepisów na wieprzowinę wymaga czterech funtów łopatki wieprzowej lub kolby wieprzowej. Przed włożeniem wieprzowiny bezpośrednio do wolnowaru, pokrój ją na ćwiartki, osusz mięso ręcznikiem papierowym i dopraw dokładnie każdy kawałek solą i pieprzem. Przeszukuj każdy kawałek żeliwnej patelni z olejem, aż jego zewnętrzna część będzie równomiernie zrumieniona. Następnie umieść całe smażone mięso w wolno-kuchence o pojemności od sześciu do ośmiu kwartów na cztery godziny na wysokim poziomie lub osiem godzin na niskim poziomie. Kluczem do każdego wspaniałego grilla jest gotowanie go powoli i powoli, co powoli zmiękcza mięso i zapobiega jego twardnieniu i gryzieniu. Worgul mówi, że mięso powinno osiągnąć temperaturę wewnętrzną 205-210 ° F i powinno się łatwo strzępić widelcem.
ZWIĄZANE Z: Przepis na wieprzowinę duszoną w pomidorach
3
Nie przycinaj tłuszczu
Pozostawienie tłustej nasadki (czyli grubej, jasnej warstwy na wierzchu wieprzowiny) nada potrawie mnóstwo smaku i soczystości. Worgul zaleca umieszczanie wieprzowiny w tłuszczu z wolnowaru do góry. Tłuszcz dokładnie się ugotuje podczas procesu gotowania, a umieszczenie tłuszczu mięsnego stroną do góry znacznie ułatwia usunięcie nadmiaru tłuszczu przed podaniem. „Kuchenka będzie prawie wypełniona tłuszczem i płynem po wielu godzinach gotowania. Zawsze zatrzymuję ten tłuszcz / płyn i ponownie włączam go z powrotem do mięsa po jego wyciągnięciu ”- mówi.
4
Slather w sosie
Spójrzmy prawdzie w oczy - pyszny grill jest niczym bez sosu do lizania palca. Świetny sos do grillowania powinien mieć słodycze (takie jak syrop klonowy lub brązowy cukier), kwas (jabłkowy lub biały ocet) i dużo ciepła (lista trafnych przypraw jest długa i długa).
Znajdź nasz przewodnik po opcje sosu BBQ tutaj-więc spróbuj ten prosty przepis na sos.