Jak zrobić lepszy przepis na sos spaghetti

Kardynalna zasada robić sos do spaghetti zacząć od dobrych pomidorów. Bez względu na to, jak dobry jesteś ty i twój przepis, świetnego sosu nie da się zrobić ze średnich pomidorów. Ten krok jest jednym z najczęściej pomijanych, a jednocześnie jednym z najłatwiejszych do naprawienia.

Niezależnie od tego, czy używasz świeżych pomidorów, puszkowanych, zmiażdżonych pomidorów czy mieszanki całych i zmiażdżonych, chcesz zacząć od najwyższej klasy pomidorów. Podczas korzystania z konserw, od dawna zakorzeniona mądrość polega na tym, aby patrzeć na pomidory San Marzano z Kampanii we Włoszech. Ale wielu pomidorów wierzy teraz, że najlepsze kalifornijskie pomidory przewyższają najlepsze włoskie. Jeśli mieszkasz poza zasięgiem doskonałych mniejszych partii konserwowanych kalifornijskich pomidorów, takich jak Bianco DiNapoli, możesz je zamówić online. (To powiedziawszy, trzymanie się znanych marek San Marzano jest nadal świetnym punktem wyjścia.)

Jeśli używasz zarówno czosnku, jak i cebuli w sosie, najpierw zacznij cebulę w oliwie z oliwek. Gotowanie cebuli trwa znacznie dłużej niż czosnek, nawet jeśli używasz całych goździków lub dużych kawałków czosnku. Uwzględniając to, powinieneś dodać czosnek nieco później; niedługo przed dodaniem pomidora. Kluczem jest zapobieganie nadmiernemu brązowieniu czosnku. Kiedy skwierczycie czosnek, szybko zmieni kolor na orzechowo-brązowy, gorzki czosnek - a brązowy czosnek może wywołać gryzący gryzak. Gotuj czosnek, aż stanie się głęboko złoty kolor, z najwcześniejszymi brązowymi początkami. Następnie dodaj swoje pomidory.

Minimalny czas, w którym powinieneś gotować sos, to 30 minut. Chodzi o to, jak długo oleje znikają w sosie (zamiast zbierać się na wierzchu). Ale powinieneś rozważyć gotowanie na wolnym ogniu przez trzy lub więcej godzin, pozwalając leniwie się ugotować, nie więcej niż kilka poruszających się bąbelków na raz. Czas plus niskie ciepło i świeże składniki to świetny sos.

ZWIĄZANE Z: 19 doskonałych potraw z makaronem, które będziesz chciał zrobić dziś wieczorem na kolację

Jeśli dodasz do sosu mięso takie jak kiełbasa lub klopsiki, sos potrwa dłużej. Wynika to z tego, że podczas gotowania te mięso wyciekają soki. Te soki rozcieńczają sos, co oznacza, że ​​będziesz potrzebować dodatkowego czasu, aby zmniejszyć jego konsystencję.

Twój sos jest gotowy. Gratulacje! Ale jeszcze nie skończyłeś ulepszać.

Będziesz chciał użyć marki makaronu, która pozwoli zabłysnąć duszności twojego sosu. Jeśli używasz suchego makaronu, upewnij się, że kupujesz makaron wyciskany przez barwniki brązowe. Tworzy to szorstką powierzchnię, która chwyta sos, pozwalając mu mocniej przylegać do stoków i wgłębień makaronu. Jeśli chcesz najlepsze makarony w pudełku, poszukaj makaronu z Gragnano we Włoszech. Podobnie jak wielkie pomidory w puszkach, są one warte swojej ceny, szczególnie jeśli weźmie się pod uwagę przystępność dużej mączki z makaronu na początek.

Po ugotowaniu makaronu wrzuć sos i makaron do głębokiej patelni lub garnka o dużym dnie na średnim ogniu. Krótkie, ale obfite podrzucanie prawie przyklei sos do makaronu, przenikając smak głęboko w gorący makaron.

A teraz ostatnie kroki. Jeśli przygotowałeś sos pomidorowy na bazie oleju, dokończ swój indywidualnie porcjonowany makaron za pomocą szklanki oliwy z oliwek. Jeśli zrobiłeś sos na bazie masła, spróbuj zmieszać z kawałkiem masła. I na koniec, upewnij się, że zjadasz makaron na gorąco, wkrótce z patelni. Gorący makaron - i pozostałe drobniejsze poprawki - dadzą ci najlepszą szansę na bezpośredni lot do nieba w niedzielnym sosie.