Jak dbać o noże

Regularnie szlifuj
Teksturowany stalowy pręt, który jest w większości bloków noży, zachowa ostre krawędzie ostrzy. Dlatego zawsze, gdy masz zamiar użyć noża, najpierw szybko go wypoleruj. Technika ta jest łatwa, gdy się ją zrozumiecie: swoją niedominującą ręką trzymaj stal pionowo, a jej końcówka jest bezpiecznie zamocowana na stabilnej powierzchni. Dominującą ręką trzymaj nóż poziomo pod kątem 20 stopni i przeciągnij ostrze w dół i do siebie, wzdłuż stali, od pięty do czubka. Zrób to około cztery razy na stronę. Aby uzyskać więcej wskazówek, obejrzyj ten film na jak wyostrzyć nóż.
Wyostrzaj co roku
Aby naprawić nicki i inne marsa na krawędzi ostrza, musisz go naostrzyć. Jak stwierdzić, czy nóż wymaga ostrzenia? Ześlizgnie się ze skórki cebuli. Pomiń elektryczne temperówki, które usuwają zbyt dużo metalu. Większość szefów kuchni woli pumeksowe kamienie wodne, ale opanowanie ich może być trudne. Ręczne narzędzie, takie jak Accusharp (14 USD,

amazon.com), jest łatwiej.
Wytnij prawidłowo
„Ruch w górę iw dół stępia krawędź” - mówi Michael Psilakis, szef kuchni i właściciel kilku restauracji, w tym Kefi i Fishtag w Nowym Jorku. Mówi, że lepiej jest „kołysać się” lub „ślizgać”, upewniając się, że nóż pozostaje w kontakcie z deską do krojenia. To powiedziawszy: „ilekroć nóż uderza o powierzchnię dowolnej deski, na metalu tworzą się mikroskopijne zadziory, powodując, że krawędź staje się nudna ”- mówi Norman Kornbleuth, właściciel Broadway Panhandler w Nowym Jorku Miasto. Aby zminimalizować uszkodzenia, unikaj płyt akrylowych, szklanych lub kamiennych; przyklej do drewna lub plastiku. A kiedy zeskrobujesz jedzenie z deski, odwróć nóż i użyj kręgosłupa, a nie ostrza.
Prać ręcznie
Brendan McDermott, instruktor umiejętności posługiwania się nożem w Institute of Culinary Education w Nowym Jorku, mówi, że zarówno ostrze, jak i rączka mogą zostać zerwane i wypaczone. Pierz ręcznie w ciepłej wodzie z mydłem, trzymając ostrze z dala od siebie. Jeśli noże są wykonane ze stali węglowej, wytrzyj je do sucha zamiast pozostawić do wyschnięcia na powietrzu, ponieważ może powstać rdza i plamy.
Przechowywać osobno
„Inne przybory mogą nacinać i niszczyć noże, jeśli wrzucisz je do srebra”, mówi McDermott. Idealne jest schowanie ostrzy w niedrogich plastikowych osłonach (od 3 do 8 USD, messermeister.com) i umieszczenie ich płasko obok siebie w szufladzie. Nie możesz zrezygnować z tej cennej nieruchomości? Zawieś je na tablicy magnetycznej. Bloki noży są również w porządku, o ile szczeliny są poziome, a nie pionowe, więc ostrza spoczywają na bokach, a nie na krawędziach tnących. Znajdź jeszcze jeden nieoczekiwany sposób trzymaj noże ostre.
Specjalne podziękowania dla Jeffrey S. Elliot, prezes ds. Kulinarnych