Jak upiec lepszy chleb Focaccia

Dłuższy wzrost zapewnia lepszy smak i teksturę. Zamiast godzinnego wzrostu w temperaturze pokojowej, spróbuj trzymać ciasto na noc w lodówce i zrobić focaccia następnego dnia. Jest to łatwy sposób na zwiększenie końcowego chleba.

ZWIĄZANE Z: 8 zasadniczych wskazówek dotyczących robienia domowego chleba, według mistrza piekarza

Możesz użyj zakwasu na zakwasie lub inne środki naturalnego zaczynu, aby ciasto focaccia wzrosło. Długi wzrost z naturalnym zakwaszeniem jest najlepszym sposobem na zrobienie focacci, ponieważ ta metoda tworzy subtelne nowe smaki i głębszą złożoność. Ale jeśli nie używasz naturalnego zakwasu, nie martw się. Pakowane drożdże i drożdże z dnia na dzień działają dobrze.

Godzinę lub więcej przed upieczeniem focacci uformuj ciasto na proof. Na tym etapie istnieją różne zawiłości, które piekarze biorą pod uwagę, na przykład sztuka składania ciasta na pojedyncze bochenki lub kromki chleba. Składanie na tym etapie jest czymś, co należy wykonać po dokonaniu wielu partii focaccia i opanowaniu podstaw. Ale teraz, na godzinę przed upieczeniem focacci, uformuj ciasto w jedną kulkę dla każdego arkusza focacci, którą będziesz robić. Zakryj tę piłkę, pozwalając jej odpocząć (i udowodnij), aż będziesz gotowy do ukształtowania arkusza focaccia.

Różne powierzchnie wpływają na teksturę focaccia na różne sposoby. Arkusze do pieczenia dają cienkie chrupiące dno. Żeliwne patelnie (włożone do piekarnika) dają bardziej subtelny chrupot. Moją ulubioną metodą focaccii jest użycie kamienia do pieczenia lekko posypanego mąką z semoliny. Dzięki temu uzyskuje się bardziej miękką skórkę dolną z lekką kruchością.

Po ukształtowaniu focacci na powierzchni do gotowania delikatnie wgłębień jej górną część, ostrożnie opuszkami palców. Jeśli niektóre dołeczki sięgają nawet pół cala, to świetnie. Wgłębienia te dają efekt wizualny focaccia. I teraz - kiedy oblejemy oliwę z oliwek nad górą - pozwolą, aby olej zbierał się w zagłębieniach, tworząc brązowe plamy podczas pieczenia.

Dochodzimy do najlepszej części focaccii: dodatków. Tutaj nie ma ograniczeń. Łuszcząca się sól morska i rozmaryn. Slipled pancetta i szałwia. Dzięki kreatywności możesz oddzielić focaccia od innych rodzajów chleba. Smażona cebula to niezawodny dodatek. Kiedy nadejdzie pora, spróbuj posypać wiórkami twardego sera i cienkimi plasterkami owoców pestkowych.

Podobnie jak wiele potraw, focaccia wyskakuje z piekarnika. Oczywiście nie zawsze zjadasz cały prześcieradło, zwłaszcza jeśli zrobiłeś duży. Przykryj resztki focacci folią lub folią plastikową w jednej dużej płycie. Gdy będziesz gotowy, aby zjeść więcej, pokrój tyle, ile potrzebujesz. Dzięki temu focaccia nie wysycha i pozwala zachować nieco więcej witalności. Po krótkim rozgrzaniu w piekarniku lub tosterze powrócisz do prędkości i będziesz gotowy, aby cieszyć się tym domowym, wybaczającym, szerokim chlebem.