Czym są rampy i jak je gotujesz?

Wiosna jest tuż za rogiem, co oznacza, że ​​sezon ramp będzie już w pełni. Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś z rampami, masz ochotę na czosnkową, onioną, pyszną ucztę. Ale czym właściwie są rampy i jak je gotujesz? Poniżej przedstawiamy wszystko, co musisz wiedzieć o tej sezonowej zieleni.

ZWIĄZANE Z: Oto 10 rodzajów cebuli godnych ulubionych potraw

Co to są rampy?

Podobnie jak cebula, czosnek, szalotki i pory, pochylnie - inaczej allium tricoccum - są częścią rodziny allium (ale obiecujemy, że nie sprawią, że będziesz płakać jak duża ole żółta cebula). Są dziką rośliną, która osiąga szczyt wiosną i zwykle rośnie na wschodnim wybrzeżu wzdłuż pasma górskiego Appalachów. Gdy tylko nadejdzie ciepła pogoda, rampy szybko się pogarszają, więc korzystaj z nich, gdy są w najlepszej formie. Poszukaj ramp na lokalnych targach rolników lub Whole Foods, aby zdobyć najświeższe produkty. Mogą być drogie, ze względu na wysoki popyt, ale stają się jeszcze droższe w miarę zmniejszania się sezonu, więc zaopatrz się wcześnie.

Więc jak smakują?

Bardziej aromatyczne niż szparagi i pory, ale nie tak silne jak czosnek czy cebula, rampy mogą nadać Twoim przepisom fantastyczną ziemistą i pikantną jakość. Możesz jeść je na surowo, ale ich smak staje się nieco łagodniejszy, gdy są smażone w łyżce masła lub oleju.

ZWIĄZANE Z: Co to jest Ube i dlaczego jest teraz tak modny?

Jak gotować z nimi

Od małej białej żarówki przypominającej wiosenną cebulę po duże zielone liście - każda część rampy jest jadalna (wystarczy odciąć korzenie na końcu cebulki). Pokrój rampy cienkie jak czosnek lub szalotka i podsmaż je na wiosenne danie z makaronem, omlet śniadaniowy lub bogaty sos do patelni. Lub skorzystaj z całej gamy ramp w naszym Uniwersalny przepis na pesto. Możesz także zrobić pikantne masło złożone lub marynowane pochylnie, które zachowają swój smak daleko poza kwietniowymi prysznicami i majowymi kwiatami.

Jak czyścić i przechowywać rampy

Rampy są różnorodnymi dzikimi porami, co oznacza, że ​​podobnie jak ombré zielone łodygi, rampy muszą być dokładnie oczyszczone, ponieważ brud i błoto mogą łatwo zostać w nich uwięzione. Umyj je zaraz po zabraniu do domu, a następnie luźno zawiń w wilgotny papierowy ręcznik i umieść w szczelnym pojemniku lub torbie do przechowywania. Ich oniony, czosnkowy aromat jest spektakularny, tak, ale jest również bardzo silny. Trzymanie ich szczelnie i luźno w szufladzie na chrupki pomoże zapobiec wytwarzaniu jabłek, Parmezan, resztki chińskiego jedzenia i wszystko inne w lodówce pachnie i smakuje rampy.

ZWIĄZANE Z: Każdy powód, by pokochać jagody Acai (poza tym, jak pięknie wygląda na zdjęciach)