Najlepsze kursy kulinarne i kulinarne online, które pomogą Ci zostać lepszym kucharzem

Artykuł pierwotnie ukazał się Jedzenie i wino.

W połowie marca, krótko przed zamknięciem Nowego Jorku z powodu dystansu społecznego, Dana Bowen i Sara Kate Gillingham zdały sobie sprawę, że wszystko musi się zmienić. Jako współzałożyciele Sklep z dynamitem, kulinarną szkołę dla nastolatków i młodzieży, którą otworzyli w 2017 r., polubili jasny, chaotyczny szum w swoich warsztatach kuchennych na Brooklynie.

Ale, podobnie jak wszystkie firmy uznane za „nieistotne”, musieli zamknąć sklep i zastanowić się, w jaki sposób mogą przetłumaczyć energię i instrukcje znaków towarowych swoich klas na platformę wirtualną. Pozostały trzy tygodnie od semestru zimowego i semestr wiosenny, który miał się wkrótce rozpocząć, całkowicie zmieniły biegi, lekcje filmowania, którymi mogli się dzielić z uczniami online oraz zajęcia dydaktyczne na żywo przez Zoom.

„Przydało mi się doświadczenie w branży restauracyjnej” - powiedział Bowen, który na długo przed otwarciem sklepu Dynamite (i służąc jako redaktor naczelny w kilku magazynach o żywności, w tym Food & Wine), spędził lata pracując przed domem w restauracje. „Musisz być bardzo zwinny, aby poradzić sobie z każdym kryzysem, który wystąpi podczas kolacji”.

Całkowicie przepisali też wiosenny program nauczania, przenosząc nacisk z konkretnych przepisów na elastyczne, przyjazne improwizacji dania, które uczniowie mogliby przygotowywać ze składników, które mieli pod ręką. Ich pierwsza klasa zawierała zupę warzywną „wybierz własną przygodę” z pesto „ziołowym”. Każdy uczeń nauczył się kroić warzywa na mirepoix i budować smak na patelni, ale ich zupy skończyły nieco inaczej.

Dynamite Shop to jedna z wielu szkół gotowania w całym kraju, które zostały zmuszone do przemiany praktycznie z dnia na dzień - zamieniając intymne, praktyczne zajęcia na odległość. Nie trzeba dodawać, że kręgosłup był prawdziwy. „Cały nasz model biznesowy i filozofia opierały się na byciu razem”, powiedziała Sarah Nelson, dyrektor wykonawczy szkoły gotowania non-profit z siedzibą w San Francisco 18 powodów. „Lubimy żartować, że jesteśmy teraz firmą technologiczną”. (Wszystkie ich obecne zajęcia, od gotowania z puszkowanymi rybami po tradycyjny hiszpański brunch, są prowadzone przez Zoom.)

„To zdecydowanie nie było coś, co planowaliśmy robić” - powtórzyła Alison Cayne Haven's Kitchen w Nowym Jorku. „Zawsze byliśmy dumni z bycia społecznością IRL”. Ale po dwutygodniowej przerwie na zamknięcie placówki skoncentrowanej na Union Square i testowanie wersji beta w Internecie lekcje z kilkoma stałymi uczestnikami, uruchomili serię zajęć online, które koncentrują się głównie na jedzeniu wygodnym (pomyśl: placek, smażony kurczak i ciastka, stek frytki). Praktyczność ma kluczowe znaczenie - studenci mogą wylogować się z komputera, odwrócić się i podawać naczynia rodzinom na obiad.

Niektóre szkoły, jak Christopher Kimball Milk Street w Bostonie mieli już solidne kursy online w ramach swojego programu nauczania, zanim pojawił się koronawirus. Ale nawet oni musieli wprowadzić poprawki, ponieważ dodali opcje transmisji na żywo do swojego archiwum wcześniej nagranych lekcji. „Prowadzimy nasze osobiste lekcje z dużą ilością eksperymentów i różnymi grupami, tworząc różne warianty tego samego przepisu”, powiedziała dyrektor ds. Edukacji Rosemary Gill. „Te rzeczy są trudniejsze do wykonania na odległość, więc musieliśmy znaleźć inną taktykę”.

Mimo gwałtownej krzywej uczenia się, szkoły te zdały sobie sprawę, że mają ważną rolę do odegrania, pomagając uczniom przetrwać burzę. „Gotowanie obiadu to świetna rzecz normalizująca” - powiedział Bowen. „Przez chwilę zapominasz, co się tam dzieje, i przychodzisz razem z tą prostą, wyjątkową misją.”

I chociaż nie ma zastępstwa do siekania i czatowania w bliskości innych uczniów, entuzjazm do gotowania z innymi wydaje się tłumaczyć przez ekran. „W zeszłym tygodniu uczestniczyłem w mojej pierwszej wirtualnej klasie z rodziną, a kiedy wszyscy chodziliśmy po pokoju przedstawiając się, czułem się bliski prawdziwej rzeczy” - powiedział Nelson. „Widzimy prysznice dla nowożeńców i zjazdy szkół średnich, które zapisują się razem na zajęcia online” - powiedziała Cayne. „Ludzie nadal chcą wiązać się w taki sam sposób, jak kiedyś - nawet jeśli jest to teraz Zoom.”

Przesunięcie online ma również nieoczekiwane korzyści - zwłaszcza dostępność. Większość zajęć online jest oferowana za ułamek kosztów osobistych, co umożliwia uczestnictwo w szerszym przekroju studentów. W odpowiedzi na koronawirusa Milk Street uwolniła wszystkie swoje treści online do 31 maja. Gill powiedział, że zazwyczaj rejestruje około 1000 studentów miesięcznie, ale w ostatnim miesiącu 25 000 osób zapisało się na zajęcia online. „Te zajęcia to zasób, na którym siedzieliśmy i wspaniale jest się nimi dzielić” - powiedziała.

Zajęcia online również nie są geograficzne ani czasowe, co jest dobrodziejstwem zarówno dla uczniów, jak i nauczycieli. Dynamite Shop zazwyczaj obsługuje nastolatków, którzy mogą fizycznie uczęszczać na zajęcia na Brooklynie. Ale Bowen powiedział, że na ostatniej lekcji internetowej „grupa uczniów z Minnesoty, niektórzy z Denver i inni gotują w Berkeley”. A Nelson powiedział: „Jeśli masz małe dzieci, a uczęszczanie na lekcje w naszej kuchni nie było dla ciebie realistyczne, to twoje szansa!"

Być może najbardziej zaskakujące jest to, że zmuszenie do wirtualizacji pomogło wielu szkołom gotowania dotrzeć do sedna swoich misji: pomaga uczniom stać się bardziej pewnymi siebie kucharzami. Na zajęciach online nie ma asystentów nauczycieli, którzy mogliby pomóc uczniom prawidłowo trzymać nóż lub zorganizować mise en place. Ale uczęszczając na zajęcia we własnych kuchniach i korzystając z własnego sprzętu, uczniowie lepiej poznają, jak to jest dobrze gotować w domu.

Droga naprzód z COVID-19 - i harmonogram zniesienia ograniczeń dystansowania społecznego - są niepewne. Ale w przypadku wielu szkół gotowania jedna rzecz wydaje się oczywista: instrukcje online pozostaną. „Myślę, że jasne jest, że będziemy prowadzić wirtualne zajęcia z pewną pojemnością na zawsze”, powiedział Cayne. „Mogą być po prostu częścią tego, kim jesteśmy.”

18 powodów

Przykładowa klasa: Zakwas Starter Magic65 USD za 2-godzinną sesję

Kuchnia szefa kuchni Alyssy

Przykładowa klasa: Świeże potrawy jednopanelowe15 USD za 1 godzinę sesji

Haven's Kitchen

Przykładowa klasa: Frytki Stekowe40 USD za 90-minutową sesję

Hipcooks

Przykładowa klasa: Naleśniki Scallion15 USD za 1 godzinę sesji

Home Cooking NY

Przykładowa klasa: Ręcznie robiony obiad Gnocchi40 USD za 90-minutową sesję

Stół Hudsona

Przykładowa klasa: Grillowanie apartamentu30 USD za 90-minutową sesję

Stolik dla dzieci

Przykładowa klasa: Pizza Pesto ze szparagami15 USD za 1 godzinę sesji

League of Kitchens

Przykładowa klasa: Uzbeckie gotowanie z Damirą60 USD za sesję 2 1/2 godziny

Nochi

Przykładowa klasa: Gotowanie w Kwarantannie, płać jak za sesję

The Brooklyn Kitchen

Przykładowa klasa: Interaktywny makaron wyciągany ręczniesesje rozpoczynają się od 20 USD

Sklep z dynamitem

Przykładowa klasa: Dynamite Dinner Club: Serowy pieczony makaron z czosnkowymi smażonymi zieleniami, 30 USD za 90-minutową sesję

Home Cooking NY

Przykładowe menu klas: Domowe tortille kukurydziane, guacamole, miękkie tacos z dwoma nadzieniami, meksykańskie ciasto czekoladowe. 150 USD za 90-minutową sesję

Kuchnia w ogniu

Przykładowa klasa: Noc w Prowansji. 95 USD za sesję prywatną.

Seattle Cucina

Przykładowa klasa: Spotkanie przy herbacie. 40 USD za sesję prywatną.

Szef kuchni i danie

Przykładowa klasa: Domowa orecchiette, 299 USD za prywatną sesję z szefem kuchni z kraju pochodzenia potrawy.

Milk Street Christophera Kimball'a

Przykładowy kurs: The Art of Kitchen Improv, bezpłatnie do 31 maja 2020 r.

Culinary Institute of America - CIA Foodies

Przykładowa klasa: Demonstracja Gnocchi autorstwa Lidii Bastianich, dostępna dla członków DISH. Miesięczne członkostwo zaczyna się od 7,98 USD.

The Gourmandise School of Sweets & Savories

Przykładowy kurs: Obóz chlebowy, 11-częściowa seria Youtube, bezpłatnie.