Dlaczego zawsze powinieneś płukać ryż, a także jak to zrobić

Zanim zaczniesz je gotować, będziesz gotować wodę na wielu zszywkach ze spiżarni, takich jak suche rośliny strączkowe, amarant i komosa ryżowa. Ryż to kolejne jedzenie, które często się spłukuje. Czy to potrzebuje? Nie. Ale powinieneś to zrobić? Absolutnie.

„Płukanie” jest nieco mylące. W kontekście ryżu płukanie oznacza wystawianie ziaren na działanie wody, dopóki woda nie stanie się czysta, co wymaga dokładniejszego umycia. Na początku woda z kranu będzie mętna. Ale wkrótce woda straci swój mleczny odcień i stanie się przezroczysta jak szyba. Kiedy tak się stanie, skończone płukanie.

ZWIĄZANE Z: Jak gotować idealnie puszysty ryż za każdym razem

Istnieje kilka powodów, aby płukać ryż. Pierwszy może być najbardziej oczywisty: do czyszczenia. Ryż przechodzi wiele etapów w swojej podróży od pola ryżowego do doniczki. Z czasem może zbierać brud i kurz. Niech więc woda z kranu oczyści ryż, zmywając wszystkie ziarna oprócz.

Drugi powód do płukania ryżu wynika z natury workowanego ryżu. Jest lekko odwodniony. Płukanie uruchamia proces ponownego nawodnienia, umożliwiając ziarnom wchłanianie wody i równomierne zrywanie niektórych.

Trzeci powód płukania jest prawdopodobnie najbardziej nieoczekiwany, ale może najważniejszy. W trakcie przetwarzania i wysyłki ryżu powstaje skrobia, która pokrywa zewnętrzną powierzchnię każdego ziarna. Ta drobna powłoka składa się z bardzo drobnych sproszkowanych kawałków innego ryżu, z zewnątrz lekko zmielonych na kawałki, gdy ziarna wbiegają do torby. Kiedy gotujesz ryż z nienaruszoną pozostałością, ryż nabiera lekko lepkiej konsystencji. Rozwija lepki ciężar, który nie jest idealny.

Płukanie ryżu zmywa tę pozostałość. Z tego powodu, szybkie, ale ostrożne płukanie ryżu może poprawić końcowy produkt w sposób, który nie jest ogromny, ale też nie jest mały. Dzięki płukaniu możesz mieć pewność, że ten lekko niechlujny nigdy się nie rozwija.

ZWIĄZANE Z: Oto jak prawidłowo myć owoce i warzywa

Więc jakie jest najlepsze podejście do płukania ryżu?

Proces jest dość prosty - nie wymaga zgadywania. Istnieje wiele sposobów płukania ryżu. Tutaj zalecamy dwa.

Metoda sitowa: Pierwszym jest użycie sitka z cienką metalową siatką (wystarczająco dużą dla twojego ryżu). Popłucz ryż (ciepłą lub zimną), aż będzie czysty. Jeśli trudno jest ocenić klarowność wody przepływającej przez siatkę, złap ją w przezroczystej szklance. Będziesz mógł spojrzeć w szybę i zobaczyć.

Metoda miski: Drugim sposobem płukania ryżu jest włożenie go do miski i dodanie wystarczającej ilości wody, aby przykryć. Następnie włóż do ręki. Mieszaj ryż, obracając palcami, dając ziarnom dobry wir. Zobaczysz chmurę wody. Zlej tę wodę. Dodaj nową wodę. Powtarzaj, aż ryż będzie czysty.

Obie metody działają, ale wolę drugą. Poruszanie ryżem ręką daje wrażenia dotykowe. Ponadto wydaje się, że możesz zużywać mniej wody, ponieważ nie pozwalasz, aby woda płynęła z kranu, dopóki ryż nie zostanie całkowicie spłukany.

Po wypłukaniu gotuj. Stosunek ryżu do wody jest różny, ale zwykle wynosi około 1,5 szklanki ryżu na każdą filiżankę wody.

Podsumowując: płukanie wymaga prawie zerowego wysiłku i może znacznie poprawić ryż. Jest to rodzaj małego, nieoczywistego kroku kuchennego, który razem z innymi podobnymi krokami wpasował się w twoją rutynę i może znacznie poprawić twoje gotowanie. (I jesteśmy tu po to.)

ZWIĄZANE Z: 17 pysznych przepisów na biały i brązowy ryż, które będziesz chciał zrobić dziś wieczorem