Typowe rodzaje ziemniaków

Ziemniaki, najczęściej spożywane ze wszystkich warzyw, są pożywnym, niskokalorycznym źródłem węglowodanów, potasu i witaminy C, a ich skórki są bogate w błonnik.

Russety (takie jak Idahos) mają kształt eliptyczny i cechuje je gruba, szorstka brązowa skóra z licznymi oczami. Dzięki niskiej zawartości wilgoci i wysokiej zawartości skrobi, tworzą doskonałe, puszyste tłuczone ziemniaki; ponieważ są nieco suche i mączne, korzystają z dodatku masła i mleka lub śmietany, które łatwo się wchłaniają. Aby uniknąć kleistych tłuczonych ziemniaków, mieszaj mocno, ale tak krótko, jak to możliwe.

Te duże, owalne ziemniaki mają złotą skórkę i żółty miąższ o bogatym, maślanym smaku i wilgotnej, kremowej konsystencji. Ich średnia zawartość skrobi sprawia, że ​​są dobrym uniwersalnym ziemniakiem odpowiednim zarówno do gotowania, jak i do pieczenia, chociaż mają tendencję do rozpadania się przy zbyt długim gotowaniu. Robią wyjątkowo dobre tłuczone ziemniaki, frytki i sałatkę ziemniaczaną.

Najbardziej znane z odmian o czerwonej skórze, są jędrne, okrągłe, wilgotne i woskowe, z cienkimi skórkami - a dobry wybór do sałatek, do pieczenia mięs lub gdy chcesz, aby ziemniaki je trzymały kształt. Są szczególnie popularne jako nowe ziemniaki.

Nazywane również ziemniakami dla dzieci lub śmietankami, są to ziemniaki, które są zbierane młode, zanim ich cukry zostaną w pełni przetworzone w skrobię. Ogólnie rzecz biorąc, im mniejsze, tym lepszy smak. Są słodsze i woskowsze niż dojrzałe ziemniaki, z bardzo cienkimi skórkami, których nie trzeba obierać. Ponieważ są jędrne i aromatyczne, idealnie nadają się do sałatek ziemniaczanych i do pieczenia całości. Szybko miękną i powinny zostać zjedzone w ciągu 3 dni.

Twarde i woskowate, te małe, smukłe ziemniaki w kształcie palca mają od 2 do 4 cali długości. Z odmian uprawianych w kolorze czerwonym, fioletowym, żółtym i złotym, tworzą kolorowe sałatki ziemniaczane lub przystawki i są pyszne pieczone w całości. Szybko miękną i powinny zostać zjedzone w ciągu 3 dni.

Szukaj małych i średnich słodkich ziemniaków, które są słodkie i kremowe. (Większe mają tendencję do krochmalenia). Skóra powinna być jędrna, gładka i wyrównana; im głębszy kolor ziemniaka, tym bardziej bogaty w przeciwutleniacz beta-karoten. Podczas gdy pomarańczowe słodkie ziemniaki są czasami nazywane ignamami w Stanach Zjednoczonych, prawdziwe ignamy to skrobiowe, białe płatki bulwy typowe dla krajów tropikalnych - nie słynna kandyzowana zapiekanka twojej babci. Przechowuj słodkie ziemniaki w chłodnym, suchym miejscu - pomyśl o spiżarni, a nie lodówce - przez okres do 2 tygodni. Trzymaj się ich dłużej, a ich wysoka zawartość cukru spowoduje ich zepsucie.