4 najzdrowsze substytuty mąki do białej mąki

Mąka pełnoziarnista jest idealna do spożywania domowego chleba i wypieków bez poświęcania się jedzeniu całych potraw. „Mąka pełnoziarnista zawiera wszystkie części jagody pszenicy w całej jej postaci: otręby, kiełki i bielmo. To sprawia, że ​​mąka pełnoziarnista jest znacznie bogatsza w błonnik niż biała mąka - mówi Hamshaw. Oprócz błonnika mąka pełnoziarnista jest bogatsza w białko i żelazo niż mąka biała uniwersalna. „Zawsze polecam produkty pozyskane w przejrzysty sposób, niemodyfikowane genetycznie i wolne od sztucznych składników.”

Mąki pełnoziarniste są szczególnie przydatne do dodawania tekstury i orzechowego smaku do chleba, babeczek i wypieków. Jeśli dopiero zaczynasz pracę z mąką pełnoziarnistą, spróbuj połączyć ją z mąką uniwersalną i dostosuj proporcje do swoich potrzeb. Możesz także spróbować mąki pełnoziarnistej wykiełkowane, proces, który maksymalizuje wartość odżywczą i strawność składnika, mówi Hamshaw.

ZWIĄZANE Z: Wszyscy wiemy, że całe ziarna są dla ciebie dobre, ale te 11 są najzdrowsze

Orkisz to czyste, niezhybrydyzowane, pożywne starożytne ziarno. Mąka orkiszowa jest mielona z orkisz, które są starożytną odmianą pszenicy. „Orkisz dodaje subtelnej słodyczy wypiekom, a także błonnikowi” - mówi Hamshaw. Jest łagodniejszy i lżejszy niż inne mąki pełnoziarniste, co czyni go popularnym w wypiekach pełnoziarnistych. „Niektórym osobom, które mają trudności z trawieniem pszenicy, łatwiej jest trawić orkisz, być może dlatego, że zawiera mniej glutenu niż tradycyjna pszenica. Mówiąc ogólnie, mąkę orkiszową można zastąpić dowolnym przepisem, który wymaga mąki pszennej.

Żyto jest pełnowartościowym, pełnowartościowym ziarnem. „Mąka żytnia jest wytwarzana z jagód żytnich, które mają podobny wygląd do jagód pszenicy, ale różnią się od niej”, wyjaśnia Hamshaw. Żyto jest dobrym źródłem błonnika, a także minerałów, takich jak mangan, miedź i fosfor. „Żyto jest również bogate w składniki odżywcze - związki chemiczne występujące w roślinach, które mogą pomóc w walce z chorobami i chronić nasz organizm przed stresem związanym ze starzeniem się”.

Mąka żytnia ma niższy indeks glikemiczny niż mąka pszenna, więc jest mniej prawdopodobne, że wywoła wysoką odpowiedź insulinową i podwyższy poziom cukru we krwi. Dodatkowo, studia wykazali, że wysoka zawartość błonnika mąki żytniej może również pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Wybierz organiczna porośnięta mąka żytnia jeśli chcesz zrobić chleb na zakwasie o złożonym profilu smakowym.

Mąka z brązowego ryżu jest dobrym wyborem dla tych, którzy przestrzegają diety bezglutenowej, ponieważ jest naturalnie bezglutenowa i bogata w składniki odżywcze. „I w przeciwieństwie do wielu bezglutenowych mąek lub mieszanek mąki, mąka z brązowego ryżu jest przetwarzana minimalnie”, mówi Hamshaw. “Brązowa mąka ryżowa podczas pieczenia można go łączyć z innymi mąkami lub zagęszczać sosy i sosy, co jest świetną wskazówką do przygotowywania posiłków bezglutenowych w okresie wakacyjnym! ”

ZWIĄZANE Z: Jest to najzdrowszy rodzaj chleba, według zarejestrowanego dietetyka