Kiełki są częstą przyczyną zatrucia pokarmowego - jak zachować bezpieczeństwo

Jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, istnieje wiele zamieszania wokół tego, które pokarmy mogą i nie mogą powodować chorób przenoszonych przez żywność. Obrazowanie a częsta przyczyna zatrucia pokarmowego często oznacza wyobrażenie sobie jakiegoś mięsa lub jajek -Salmonella i jajkaczęsto spotykają się dość często, ale wiele innych pokarmów może potencjalnie powodować choroby przenoszone przez żywność. Pomyśl o sałatce ziemniaczanej, niektórych owocach i, co zaskakujące, o surowych kiełkach.

Zgadza się - surowe kiełki, takie jak kiełki fasoli, kiełki lucerny i inne, są zaskakująco częstym źródłem chorób przenoszonych przez żywność, szczególnie w minionych latach. CDC obejmuje surową lucernę i kiełki fasoli żywność, która może powodować zatrucie pokarmowe, i kiełki zostały zbadane jako źródło wybuch epidemii raz w 2018 r. (dla Salmonella) i trzy razy w 2016 r. (dwukrotnie dla Salmonella i raz na MI. coli).

Według amerykańskiego Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej skażona epidemia spowodowana kiełkami miała miejsce co roku w latach 1995–2011 w USA. FoodSafety.gov. Kiełki zostały po raz pierwszy uznane za potencjalne źródło zatrucia pokarmowego w połowie lat 90. XX wieku i spowodowały kilka epidemii w ciągu ostatnich dwóch dekad - 30 tylko w latach 1998–2011. Więc kiełki mają udowodnioną historię udziału w epidemiach przenoszonych przez żywność, ale co sprawia, że ​​te pozornie łagodne ozdoby są tak potencjalnie niebezpieczne?

Kiełki najlepiej rosną w ciepłych, wilgotnych warunkach, co może również prowadzić do wzrostu bakterii; kiedy kiełki są spożywane na surowo (jak często są, szczególnie w kiełkuje kanapki), może prowadzić do zatrucia pokarmowego E. Salmonella coli, lub Listeria. Dokładne gotowanie kiełków może zabić wszelkie szkodliwe zarazki, zmniejszając ryzyko zatrucia pokarmowego, chociaż kiełki są rzadko podawane w ten sposób.

Ponadto „Zanieczyszczenie w takich przypadkach zwykle pochodzi z nasion”, mówi Travers Anderson, kierownik grupy badawczo-rozwojowej w Clorox.

Według Andersona kiełki uprawia się hydroponicznie w czystej wodzie z nasionami sprowadzanymi z pól; jeśli nasiona są zanieczyszczone, kiełki z nich wyrosną również (tak, nawet jeśli wyhodujesz własne kiełki w domu z zakupionych nasion).

Co można zrobić z tą powszechną przyczyną chorób przenoszonych przez żywność?

Po pierwsze, Clorox współpracuje z EPA, aby opracować protokół leczenia zanieczyszczenia pędami lucerny odkażanie nasion w rozcieńczonym roztworze wybielacza przed spłukaniem ich wodą i wykorzystaniem ich do wzrostu kiełki. Pomoże to zapobiec wzrostowi potencjalnie skażonych pędów; ale jeśli nadal jesteś zaniepokojony, możesz też zrobić prosty krok w domu.

„Jeśli naprawdę martwisz się jakimś problemem zanieczyszczenia, możesz stworzyć bardzo rozcieńczony wybielacz rozwiązanie, w którym możesz spłukać owoce, warzywa, kiełki, wszystko w tym stylu ”, Anderson mówi. „Możesz spojrzeć na etykietę [wybielacza Clorox] i znaleźć instrukcje, jak to zrobić.”

Jeśli zdecydujesz się grać bezpiecznie z surowymi kiełkami, nie jesteś jedyny - rozcieńczone roztwory wybielacza są często używane do dezynfekcji owoców i warzyw.

„Jest to praktyka stosowana w całym rolnictwie, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności”, mówi Naymesh Patel, wiceprezes ds. Badań i rozwoju w Clorox.

Tak więc masz - podejmowane są kroki w celu uczynienia kiełków bezpieczniejszymi dla wszystkich, ale są rzeczy, które możesz zrobić w domu, aby zwiększyć bezpieczeństwo kiełków. Jeśli jesz na mieście i martwisz się możliwością zachorowania na kiełki (co jest mało prawdopodobne, ale możliwe), zastanów się, co zamawiasz. Jeśli masz upośledzoną odporność lub jesteś szczególnie ostrożny, możesz zamówić coś innego.