„Poke Test” sprawdzania, czy mięso jest ugotowane, jest fikcją

Każdy nasz produkt został niezależnie wybrany i sprawdzony przez nasz zespół redakcyjny. Jeśli dokonasz zakupu za pomocą zawartych w nim linków, możemy otrzymać prowizję.

Jeśli korzystanie z termometrów żywności podczas gotowania mogłoby zapobiec wielu z 48 milionów przypadków chorób przenoszonych przez żywność każdego roku, dlaczego nie korzystamy z nich?

Yaohua „Betty” Feng, adiunkt w nauka o żywności w Purdue i Christine M. Bruhn University of California, Davis, przeanalizowano 85 badań od ponad dwóch dekad, aby zrozumieć obecne postawy i zachowania związane z używaniem termometru. Pomimo tego, że jest powszechnie akceptowany jako najlepsza praktyka w kuchniach domowych i profesjonalnych, użycie termometru jest niezwykle niskie. Z dwóch trzecich osób, które podobno posiadają termometr do mięsa, mniej niż 20 procent użyj go, aby sprawdzić temperaturę kurczaka, a mniej niż 10 procent używa go cały czas hamburgery.

W swoich badaniach Feng i Bruhn odkryli, że jednym z głównych powodów, dla których większość kucharzy domowych nie używa termometrów żywności, jest to, że dane liczbowe - sławni szefowie kuchni, menedżerowie restauracji, autorzy książek kucharskich, blogerzy kulinarni - rzadko mierzą temperaturę, aby zaznaczyć, że danie jest ugotowane całkowicie. Zamiast tego polegają na wizualnych wskazówkach, takich jak brązowienie lub ślady grillowania.

Jedyną gorszą rzeczą - szczególnie dla niedoświadczonych kucharzy - jest stosowanie tego niepokojąco niewiarygodnego „testu szturchania”. Znasz ten, o którym mówię, prawda? Gdy ktoś podniecony wyciąga rękę i szturcha obszar między kciukiem a palcem wskazującym, twierdząc że bardziej miękka, mięsista powierzchnia skóry jest „odpowiednikiem” rzadkiego, a twardszy obszar bliżej nadgarstka dobra robota? Widziałem też, jak ludzie dociskają kciuk do palca wskazującego, środkowego i małego palca, aby wyrazić także różne poziomy podniebienia mięsa. Ten pomysł mnie kuli.

Wiadomości błyskawiczne: ta sztuczka jest całkowitą fikcją i może prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność. Dlaczego? Ponieważ sugeruje, że możesz trochę odgadnąć kiedy mięso jest ugotowane, dlatego termometr do żywności staje się przestarzały. Jest to pewny sposób, aby narazić Ciebie i Twoją rodzinę na ryzyko infekcji. Bakterie naturalnie występują w surowym mięsie, a jedynym sposobem, w jaki wiesz, że podgrzałeś swój stek do wystarczającej temperatury wewnętrznej, aby zabić te bakterie, jest zmierzenie jego temperatury.

Test poke kończy się dzisiaj, ludzie. Jeśli jesteś początkującym kucharzem, który potrzebuje łatwego sposobu na sprawdzenie, czy jest coś takiego, to w porządku - po prostu muszę dostać (i użyć) natychmiastowy odczyt termometru zamiast próbować porównać swój stek z twoim Palma. Nie trzeba się zastanawiać, więc powiemy to jeszcze raz: wystarczy wziąć kawałek mięsa tylko sposób, aby upewnić się, że został wystarczająco ugotowany, aby wyeliminować potencjalnie szkodliwe bakterie, które mogą spowodować, że ty i twoja rodzina będziecie bardzo chorzy. Natychmiastowe odczyty są szeroko dostępne i bardzo przystępne cenowo - uwielbiamy ten termometr za 10 USD od Taylor Precision- i usuwają zgadywanie piekący, pieczenie na rożnielub prażenie mięso.

Sprawdzić ten przydatny przewodnik po temperaturze przed rozpaleniem grilla w ten weekend. Właściwie powinieneś go wydrukować i przechowywać w kuchni.

Mam na myśli tylko pomyśl o tym… jakie jest prawdopodobieństwo, że twoja ręka będzie czuła się tak samo jak ręka kogoś dwukrotnie większego lub o połowę młodszego? Tylko mówię'.

ZWIĄZANE Z: Jest to składnik, który najprawdopodobniej da ci zatrucie pokarmowe, mówi nowy raport CDC