Jeden niebezpieczny błąd, który popełniacie przy pomocy powolnej kuchenki

Wolnowary są ukochane ze względu na swój styl „ustaw i zapomnij”. The najlepsze przepisy na powolne kuchenki wymagają bardzo krótkiego czasu praktycznego i sprawiają, że maszyna wykonuje całe ciężkie podnoszenie. Oczywiście większość z nas nie zastanawia się dwa razy, gdy przepis mówi nam, aby zacząć od mrożonego kurczaka. W końcu o to chodzi - pozwolić powolnemu kuchence na rozmrażanie i gotowanie mięsa. Dobrze?

Nie tak szybko, mówi USDA. Zgodnie z ich Wytyczne dotyczące wolnowaru i bezpieczeństwa żywności, zawsze należy rozmrażać mięso lub drób przed włożeniem go do wolnowaru. Zalecają przechowywanie rozmrożonego mięsa w lodówce przed jego dodaniem. „Powolne urządzenie do gotowania może zająć kilka godzin, aby osiągnąć bezpieczną temperaturę zabijania bakterii”, czytamy w wytycznych. „Ciągłe chłodzenie zapewnia, że ​​bakterie, które namnażają się szybko w temperaturze pokojowej, nie uzyskają„ szybkiego startu ”w ciągu pierwszych kilku godzin gotowania.”

Głównym problemem jest to, że włożenie zamrożonego mięsa do wolnowaru zwiększa jego szanse na wejście „strefa zagrożenia”, zakres temperatur od 40 ° do 140 ° F, w którym rosną szkodliwe bakterie wykładniczo. Wolnowary działają w temperaturach od 170 ° F do 300 ° F - znacznie powyżej tej strefy - ale mrożenie trwa dłużej mięso lub drób, aby osiągnąć te temperatury, niż rozmrożone mięso, co daje mu więcej okazji do siedzenia w niebezpieczeństwie strefa.

Tutaj sprawy stają się trochę mętne. Wytyczne dotyczące Instant Pot, który może działać jako powolna kuchenka, powiedz, że „przedtem nie trzeba rozmrażać żywności w kuchence mikrofalowej przygotowywanie ”. Zalecają zwiększenie czasu gotowania, jeśli zaczynają się od mrożonek, ale nie uwzględniają żadnego potencjału zagrożenia Jest to doskonała rada, jeśli używasz funkcji szybkowaru, ponieważ szybkowar może gotować mrożonego kurczaka lub mięso wystarczająco szybko, aby ominąć „strefę zagrożenia”. Jednak witryna Instant Pot nie określa, jakie funkcje mają wytyczne odwoływanie się.

Crock Pot, jeden z najpopularniejsze marki wolno gotujących się naczyń, również daje kciuki do praktyki. „Możesz gotować zamrożone mięso w wolno gotowanym naczyniu Crock-Pot, ale sugerowany czas gotowania może wymagać wydłużenia.” Zalecają użycie termometru do mięsa, aby upewnić się, że mięso jest znacznie wyższe niż 165 ° F. To, czego nie potrafią rozwiązać, to czas potrzebny do osiągnięcia tej temperatury.

Today Food głęboko zagłębił się w ten temat i stwierdził, że eksperci ds. żywności mają różne opcje. Ostatecznie zalecają przestrzeganie wytycznych USDA, aby ograniczyć możliwość rozwoju szkodliwych bakterii. A ponieważ lepiej być bezpiecznym niż żałować, zgadzamy się. Ponadto, jeśli nie ma Cię w ciągu dnia, gdy wolna kuchenka jest włączona, dobrym pomysłem jest gotowanie na niskim poziomie, a nie ustawianie wyłącznika czasowego wczesnym popołudniem. Jedzenie nie powinno znajdować się w wyłączonym powolnym naczyniu dłużej niż cztery godzinylub grozi to ponownym wejściem w strefę zagrożenia.