Jak zrobić Matar Paneer

Każdy nasz produkt został niezależnie wybrany i sprawdzony przez nasz zespół redakcyjny. Jeśli dokonasz zakupu za pomocą zawartych w nim linków, możemy otrzymać prowizję.

Przygotowywanie indyjskich potraw w domu może wydawać się zastraszające: wystarczy rzucić okiem na długą listę przypraw, a najprawdopodobniej uciekniesz przed tikka masala. Ale uczynienie indyjskiego jedzenia łatwym i przystępnym jest dokładnie tym, co robi Priya Krishna w swojej nowej książce Po indyjsku ($17; amazon.com). Zaprosiłem Priyę do testowej kuchni, żeby pokazała mi, jak zrobić jedną z jej ulubionych, łatwo dania rozrywkowe—Matar Paneer—I odpowiedz na kilka pytań na temat podstaw sprowadzania indyjskich smaków do domu.

Matar paneer to pikantna mieszanka prasowanego sera lub paneer, gotowana na wolnym ogniu w super aromatycznym pikantnym sosie pomidorowym. Priya mówi: „Matar paneer to definicja dania z imprezy. Jest to coś, co możesz podać każdemu - wygląda naprawdę ładnie i zawsze sprawia przyjemność tłumowi (Cheese! Sos pomidorowy! Groszek z kminkiem!). ”Uwielbiamy tutaj dobre danie z wyprzedzeniem. Tak bardzo mi się podobało, że zrobiłem to nie raz, nie dwa razy, ale trzy (!) Razy w ciągu tygodnia. Nawet dobrze się zawiesza. Ale jest kilka sztuczek, aby zrobić to dobrze. Priya przeprowadziła mnie przez szczegóły.

Użyj Ghee

Zamiast oliwy z oliwek, a nawet oleju roślinnego, ten przepis na matar paneer (podobnie jak wiele indyjskich sautes) zaczyna się od gheelub wysoce klarowane masło. Ghee ma lekko orzechowy smak i, w przeciwieństwie do masła, można go stosować na dużym ogniu. Ponadto, ponieważ został wyjaśniony na temat stałych składników mleka, może być łatwiej trawiony dla osób z wrażliwością na mleko. Poszukaj go w słoikach, albo w międzynarodowym przejściu do żywności (jest stabilny na półce), albo w części chłodniczej supermarketu (w pobliżu masła). Lub zrób swój własny ghee dzięki naszemu łatwemu przepisowi.

Nie oszczędzaj na przyprawach

W tym przepisie uwielbiam to, że przyprawy dodają mocnego smaku, ale nie są tak niezwykłe, że wymagają zakupów w Amazon. Połączenie cebuli, imbiru i świeżego chili łączy się z dużą dawką (2 łyżki stołowe) nasion kolendry, 4 strąków kardamonu i odrobiną kminku. Jedynym składnikiem, którego możesz nie rozpoznać, jest asafoetida, jak Priya nazywa Indian MSG. Nie denerwuj się: Trochę przechodzi długą drogę (tutaj tylko ¼ łyżeczki) i, opcjonalnie, daje gotowe danie, które tajemnicza porcja zwykle zarezerwowana jest na wynos.

Poznaj swój ser

Paneer ma łagodny smak podobny do niesolonej mozzarelli - dzięki czemu świetnie nadaje się do wchłaniania aromatycznych podstaw, takich jak szpinak przyprawiony (saag paneer) lub sos pomidorowy - ale nie topi się. To tak, jakby tłoczona mozzarella (myśl marki Polly-O) miała dziecko z tofu. Mówiąc o tym, możesz użyć wyjątkowo twardego tofu zamiast panelu, jeśli nie możesz go znaleźć. Pamiętaj tylko, aby wycisnąć jak najwięcej płynu z tofu. Po prostu pokrój na deski i umieść między kilkoma warstwami ręczników papierowych. Odłóż na bok, przygotowując resztę składników, i powinieneś już iść.

Wybierz stronę

Priya najczęściej podają: Roti, chleb pełnoziarnisty „możesz jeść dużo, nie robiąc tak naprawdę pełnych posiłków, gdybyś jadł naan”. Ale naan to również świetny wybór. Lub ryż. Lub dowolne wybrane po prostu ziarno na parze. Sekret polega na tym, by uprościć twoją stronę: w tym panelu materii jest tak dużo dobrego smaku, że chcesz, aby supergwiazda zabłysła.

Zdobądź przepis na Matara Paneera tutaj, plus więcej łatwe dania kuchni indyjskiej w archiwach. Zrób nasze przepis na domowy ghee i spróbuj na popcorn. Aby uzyskać więcej łatwych i inspirujących przepisów Priya, wybierz kopię Po indyjsku wszędzie sprzedawane są książki.