Jak upiec pieczarki

Grzyby to jedna z tych potraw, które odpowiednio ugotowane i przygotowane są absolutnie soczyste. Ale zalej pracę przygotowawczą, a zostaniesz z talerzem pełnym gąbczastego, oślizgłego, smutnego grzyba. Nie ma zabawy. Surowe grzyby też nie są zbyt smaczne.

Istnieje wiele pysznych metod jak gotować grzyby, ale myślimy pieczenie ich jest jednym z najlepszych—wysokie i suche ciepło może wydobyć wszystkie ich pikantne, mięsiste, głęboko złożone smaki. Ale nawet pieczenie może prowadzić do rozmiękczenia grzybów. Dzięki swojej gąbczastej strukturze (podobnej do bakłażanów) grzyby są bardzo podatne na wydzielanie dużej ilości wilgoci podczas gotowania. To prawie niemożliwe grzyby na brązowo dopóki woda nie wyparuje, ponieważ wilgoć utrudnia im osiągnięcie wystarczająco wysokiej temperatury wewnętrznej. Zamiast chrupać w piekarniku, grzyby zwykle siedzą i parują w sokach z piekarnika. Wynikowa tekstura jest brązowa.

Oto proste rozwiązanie, aby zapobiec rozmoczeniu grzybów:

po 10–20 minutach pieczenia po prostu spuść płyn zebrany na brytfannie przed powrotem do piekarnika. To nie tylko radykalnie poprawi karmelizację i kruchość powstałych grzybów, ale skróci czas gotowania o około dziesięć minut (!).

ZWIĄZANE Z: Ta sprytna sztuczka kulinarna poważnie ulepszy pieczone warzywa

Zalecamy ćwiartowanie w rzutach grzyby cremini lub guzikowe w oliwie z oliwek, soli, pieprzu i ziołach i przenosząc je na tacę na arkusze - upewnij się, że są w jednej warstwie, aby się nie parowały - przed pieczeniem przez 15 minut w temperaturze 375 ° F. Odcedź płyn, a następnie umieść blachę do pieczenia na około pół godziny, aż będą dobrze zrumienione na zewnątrz i miękkie w środku.

Ostatnia rada: zamiast wylewać płyn z grzybów do zlewu, zachowaj go i użyj go do przygotowania pysznego sosu bogatego w umami do swojego dania. Może być również stosowany jako sos do innego składnika posiłku, w którym można użyć słonego, pikantnego smaku (pomyśl o tym jak o sosie sojowym) - idealnie pasuje do polenta, risotto, gulasz wołowylub przepisy kulinarne orecchiette.