Jak zrobić własny winegret
Mój vinaigrette to jedna rzecz, którą robię od zera co tydzień - i znacznie ułatwia jedzenie warzyw.
Sos sałatkowy, który kupujesz w sklepie spożywczym, może zawierać znacznie więcej sodu i cukru, niż sobie wyobrażasz. Na szczęście sosy sałatkowe są łatwe do zrobienia - i szczególnie smaczne. „Jeśli chcesz vinaigrette, możesz użyć zdrowszych olejków, takich jak oliwka lub awokado”, mówi dr Kelly Pritchett, RD, adiunkt w dziedzinie żywienia i ćwiczeń fizycznych na Central Washington University w Ellensburgu, Waszyngton. „A jeśli chcesz kremowego opatrunku, możesz użyć jogurtu jako bazy.” Jogurt jest pełen probiotyków, białka i wapnia, a także sprawia, że smak opatrunku jest wyjątkowo dekadencki. Spróbuj: mżący sos jogurtowy ziołowy na sałatce lub jako dodatek do grillowanego kurczaka, ryb i hamburgerów.
Greg DuPree
Robienie własnego domowy winegret ułatwia jedzenie moich warzyw. Ludzie często myślą, że ponieważ jestem profesjonalnym kucharzem, moja rodzina i ja mamy jakiś złożony czterodaniowy posiłek każdej nocy w tygodniu. To nie może być dalsze od prawdy. Ostatniej nocy, sam w domu ze śpiącym dzieckiem, pokroiłem resztki pieczonego mięsa, usmażyłem na patelni (pro move) i zjadłem z sałatką. Otóż to. Nie jest to wyszukane, na pewno nie fotogeniczne, ale cholernie pyszne.
Kolacja jest często taka: przepis, który lubię nazywać A Thing and a Salad. „Rzeczą” może być naprawdę wszystko - kawałek mięsa (lub tofu), makaron, resztki zupy, a nawet jajecznica. Sałatka jest najłatwiejszą stroną warzyw, którą możesz zrobić, bez gotowania i często nie jest wymagany nóż, ponieważ wiesz, możesz rozerwać sałatę gołymi rękami. Dla mnie zrobienie dużego słoika winegret jest różnicą między zbilansowanym posiłkiem a jedną z kolacji „Po prostu tu będę i zjem nad zlewem”.
Każdego tygodnia robię wersję mojego vinaigrette. Możesz dostać przepis tutaj ale chcę, żebyście nauczyli się robić to na pamięć. Sos sałatkowy to bardzo osobista sprawa. Lubię moje usztywnienie i po stronie kwaśnej (to znaczy więcej octu), ale jeśli chcesz gładszego, smaczniejszego winegretu, możesz go łatwo dostosować do podniebienia. Oto elementy składowe, dzięki którym zaczniesz tworzyć własne, unikalne połączenie:
1. Zacznij od dużego słoika. Robię swoje w słoiku o pojemności 16 uncji (to jest pół litra), ponieważ często go używam. Ale jeśli jesz mniej sałatki (potrząsa palcem), możesz zrobić mniejszą ilość. Aby uzyskać pełną partię, posiekaj szalotkę i włóż do słoika. Ktoś ze mnie powiedział zeszłej nocy, że trudno znaleźć szalotki. Obawiam się, że może nie wiemy, czym jest szalotka, ale to kolejna lekcja. Jeśli naprawdę nie możesz znaleźć szalotki, możesz użyć pokrojonej lub posiekanej szalotki - powiedzmy 4 - lub trochę drobno posiekanej czerwonej cebuli. Lub jeśli naprawdę nie znosisz surowej cebuli, możesz ją pominąć.
2. Następnie dodaj dużą łyżkę musztardy Dijon, gładka lub ziarnista jest w porządku. Zrobiłem to również z więcej Pikantny brąz Guldena-styl i jest równie pyszny. Po prostu nie używaj żółtej musztardy. To jest dla hot dogów.
3. Do słoika dodaj trochę mniej miodu niż musztardy. Pomaga to zrównoważyć musztardę, która jest zarówno słona, jak i kwaśna, ale jeśli lubisz słodszy dressing, dodaj taką samą ilość miodu. Syrop klonowy jest tutaj opcją, podobnie jak agawa. Zobacz co się dzieje? Czy dostrzegasz wzór? Nazywam to dostosowaniem. Wymyśliłem to.
4. Przypraw szalotkę, Dijon, mieszankę miodu solą koszerną, dobrą szczyptę trzech palców i pieprzem, około 20 świeżych mieleń. Wymieszaj łyżką, aby zacząć.
5. Dodaj ocet do wyboru - czerwone wino, białe wino, ocet balsamiczny, sherry lub cydr - wszystko w porządku. Ale nie używaj destylowanej bieli. To za mycie okien. Jeśli lubisz tarta winegret, dodaj ocet, aż słoik będzie wypełniony w około jednej trzeciej. Jeśli podoba ci się gładki sos, dodaj go, aż będzie wypełniony w zaledwie kwadrans. Zakręć mocno pokrywę i wstrząśnij, wstrząśnij, wstrząśnij.
6. Odkręć pokrywkę i dodaj oliwę z oliwek prawie do góry. Nie martw się! Wygląda na dużo, ale to sos do sałatek na cały tydzień.
7. Ponownie załóż pokrywkę i wstrząśnij, wstrząśnij i wstrząśnij ponownie. Włóż łyżkę, żeby spróbować. Czy to gryzie? Jeśli ci się podoba, świetnie! Jeśli nie, dodaj trochę soli i trochę oleju. Wstrząśnij ponownie. Spróbuj ponownie. Zaczniesz uczyć się, jak majstrować przy przepisie, dopóki dokładnie nie dojdziesz do własnej, zastrzeżonej mieszanki.
8. Trzymaj go w lodówce *, aż skończy się, prawdopodobnie za tydzień. Następnie zrób to jeszcze raz. Rzuć go zielenią, innymi blanszowanymi lub pieczonymi warzywami, a nawet gotowanymi ziarnami, ale nabierz zwyczaju posiadania go pod ręką. To różnica między pełnym posiłkiem a czymś innym.
Zdobądź więcej świetnych przepisów na sos sałatkowy
* Uwaga: oliwa z oliwek zestali się w lodówce. To naturalne. Aby wszystko znów się poruszało, uruchom słoik pod gorącą wodą lub włóż miskę z gorącą wodą, aby razem zjeść resztę obiadu. Wstrząśnij słoikiem i powinien ponownie zemulgować, bez problemu.