„Mąka” kalafiorowa - ale czy powinieneś ją piec? Poddaję to próbie

Porównywanie skórki kalafiora z tradycyjną skórką pizzy jest jak porównywanie jabłek z pomarańczami. Są to dwa zupełnie różne produkty, które są w najmniejszym stopniu podobne ze względu na sos i ser ułożone na wierzchu. Jak powiedziałby nam nasz dyrektor ds. Żywności, chodzi o zarządzanie oczekiwaniami. Nie możesz przejść do pierwszego kęsa skórki kalafiora, oczekując wersji do żucia, szampana i wypalanej w piecu.

Ale jeśli wejdziesz do świata kreacji na bazie kalafiora ze szklanką do połowy wypełnioną, traktując ją jako pożywną, niskowęglowodanową, przyjazną paleo substytut ryżu, który można przekształcić w całkiem nieźle i chrupiące naleśniki, możesz po prostu stać się wierzącym.

Z tego powodu ryż kalafiorowy zmienił się z czegoś, co robisz w domu na tarce do pudełka, w produkt dostępny w sklepach spożywczych i restauracjach w całym kraju. Kup w przejściu do zamrażarki od

Zielony gigant lub w sekcji lodówki przy Handlowiec Joe'a—Lub zamówić skorupa kalafiora w California Pizza Kitchen. A teraz napełnij swoje wypieki kalafiorem nowym „mąka kalafiorowa”.”

Określeni jako „pierwsza mieszanka do pieczenia na bazie warzyw”, od razu zaintrygowaliśmy - i wiedzieliśmy, że musimy spróbować. Opakowanie twierdzi, że produkt może zastąpić mąkę w dowolnym przepisie kubek-kubek-kubek, niezależnie od tego, czy chcesz zrobić ciasteczka, ciastka, placki, bułeczki, ciasto na ciasto, czy w naszym przypadku, tort urodzinowy.

Zrobiłam więc prześcieradło, zamieniając wszystko na mąkę Cauli i mając nadzieję, że dziwny zapach ciasta zniknie magicznie podczas pieczenia. Nie zrobił tego. Ciasto, może nic dziwnego, a jednak wciąż rozczarowujące, smakowało jak kalafior. (Lub, jak ujął to jeden z redaktorów: „Nie jest źle, ale nie prosiłbym cię o przepis”.)

Nieprzyjemny smak został nieco nadrobiony imponującą fakturą ciasta. Był delikatny i wilgotny i pięknie upieczony na złoty kolor. Jako personel zdecydowaliśmy, że ta „mąka” po prostu lepiej nadaje się do chleba z cukinii lub ciasta czekoladowego - czegoś nie tak waniliowego, jak również ciasta waniliowego.

Ale co dokładnie w tym jest? Czy w ogóle warto z nim upiec? Chociaż pierwszym składnikiem jest kalafior, produkt zawiera również mieszankę standardowych bezglutenowych mąek: brązowy oraz mąki z białego ryżu, mąki z tapioki, mąki z komosy ryżowej i mąki sorgo, a także skrobi kukurydzianej, drożdży i proszku do pieczenia. Tak więc warzywo nie magicznie nabrało zdolności do naśladowania mąki w wypiekach, wystarczy je zmieszać ze składnikami, które wcześniej udowodniono, że mogą to zrobić.
ZWIĄZANE: Jak zrobić ryż z kalafiora

Oprócz tego, że nie zawiera glutenu, pszenicy i produktów mlecznych, „mąka” jest również dobrym źródłem witaminy C i błonnika oraz zawiera mniej kalorii, tłuszczu i sodu niż większość bezglutenowych mieszanek do pieczenia. Więc jeśli szukasz zdrowszej mąki bezglutenowej i nie masz nic przeciwko lekko roślinnemu smakowi swoich wypieków, ruszaj pełną parą. (Możesz wziąć 24-uncjową torbę za 15 USD za Amazonka). Ale jeśli kochasz klasyczne, pełne glutenu wypieki, prawdopodobnie nie spodoba ci się.