Najsmaczniejszy wiosenny produkt na rynku rolnika (plus, jak go ugotować)

Te zwiastuny wiosny lśnią od śniadania do obiadu we wszystkim, od frytek po sałatki, przystawki i dania główne - możesz nawet zrobić pesto ze szparagów! Kiedy nie jesteśmy po prostu smażąc je z odrobiną oliwy z oliwek i soli (co czyni je przepysznie zwęglonymi i delikatnymi oraz jest idealnym 10-minutowym bokiem do prawie każdego dania), uwielbiamy podawać szparagi z miękkie jajka na grzance; łącząc je z kozi ser do domowej roboty pizzy; i podrzucając je chrupiące nasiona pancetta, cytryny i kminku.
Szukać: Jaskrawe włócznie z ciasnymi końcami i mocnymi łodygami
Jak przechowywać szparagi: Najlepiej trzyma się w szklance wypełnionej cala lub dwoma wodą i schłodzonej, z końcówkami do góry i luźno pokrytej plastikową torbą. Użyj ich w ciągu jednego do trzech dni od zakupu, aby uzyskać najlepszy smak.

Ten przysmak w kształcie stożka jest w rzeczywistości jadalnym nieotwartym pączkiem rośliny ostu. W zamian za odrobinę pracy przy czyszczeniu zewnętrznych liści i przycinaniu łodygi karczochy zapewniają pyszny, roślinny smak i wspaniałą mięsną konsystencję. Bardzo wszechstronne, karczochy można ogolić i cieszyć się surowym, blanszowanym i grillowanym, gotowanym w zapiekankach, gotowanym na parze i mieszanym w dipy, składanym w pilaw i - być może naszym ulubionym -

Słodki i ziemisty, z żarówkami w szerokiej gamie żywych kolorów (szukaj czerwonego, złotego pomarańczu, różowego, a nawet dwukolorowego czerwone i białe buraki Chioggia) oraz łodygi i liście, które są również jadalne i smaczne, buraki są jedną z naszych ulubionych wiosennych warzywa. Wypróbuj je w sałatka z pistacjami i serem cheddar lub jeden z wędzony pstrąg i ręcznie podarte grzanki; lub użyj ich do góry crostini z koziego sera. Jako dodatek, może nie być nic lepszego niż buraki z bułką tartą z brązowego masła. Próbować gotować na parze warzywa buraczane z marchewką, a następnie skropić smacznym sosem sezamowym.

Szukać: Korzenie wielkości piłki golfowej z dołączonymi sterczącymi zielonymi wierzchołkami.

Jak przechowywać buraki: Korzenie buraków i warzywa przechowuj osobno w szufladzie na warzywa, luźno zapakowane w suche plastikowe torby. Korzenie trzymają się dobrze przez tydzień, ale warzywa więdną szybko; wykorzystaj je w ciągu jednego lub dwóch dni od zakupu.

To wszechstronne warzywo jest słodkie, ziemiste i doskonale nadaje się do wszystkiego, od przekąsek po gotowanie na dipy, zupy, makarony, a nawet wolno gotowany gulasz z marchwi i wołowiny! Podczas gdy odmiana tęczy wygląda szczególnie oszałamiająco w ogolona sałatka z tęczowej marchewki z pistacjami i pestkami granatu, podstawowe pomarańczowe marchewki można zastąpić i są równie smaczne. Kochamy marchewki tak bardzo, że stworzyliśmy zbiór ulubionych przepisów na marchewkę.
Szukać: Sześciocalowe marchewki z wciąż plisowanymi wierzchołkami (umyj je i wysusz i używaj jak zioła, takie jak pietruszka lub kolendra).
Jak przechowywać marchewki: Oddziel marchewki od ich wierzchołków i przechowuj w plastikowych torebkach w lodówce. Używaj bluzek jak najszybciej, ale same marchewki utrzymają się przez tygodnie.

Świeże zioła natychmiast rozjaśniają i ożywiają każde danie. Użyj ich świeżo posiekanych i posypanych na wszystko, od kurczaka i ryb po sałatki i gotowane warzywa, i nawet potrawy z jajek, tuż przed podaniem, lub wymieszaj je z odrobiną oliwy z oliwek i płatkami czerwonej papryki, aby zrobić pyszne uniwersalny sos ze świeżych ziół. Aby uzyskać dodatkową herby frittata, która jest idealna na śniadanie, lunch lub kolację, wypróbuj ten przepysznie zielony Chard i Herb Frittata z Pomidorami.
Szukać: Żywe, delikatne liście bez dziur i brązowych plam.
Jak przechowywać świeże zioła: Tak bardzo uwielbiamy świeże zioła, dla których stworzyliśmy ten przydatny przewodnik jak przechowywać i zużywać świeże zioła.

Kruche sałaty, korzeń cykorii, rukola i pardwa - wszystkie te ulubione warzywa mają solidny sezon wegetacyjny. Chcesz wypróbować coś nowego z wiosennymi zieleniami? Rzuć delikatne Sałata Bibb z dressingiem bazyliowo-maślanym zrobić prostą, ale pokazującą sałatkę. Lub wątku kliny rukoli na szaszłyki z serem halloumi i grilluj na patelni grillowej lub na zewnątrz, aż warzywa będą lekko zwęglone, a ser będzie ciepły i miękki. Wypróbuj nowe podejście smażone kanapki z jajek, wykonane z zwiędłych wiosennych warzyw, sera Fontina i prosciutto. Lub zrób wegetariańska sałatka Niscoise z nutą bliskowschodnią, używając ostrych włóczni Romaine, twardo ugotowanych jajek, oliwek i sosu tahini.
Szukać: Zwarte głowy i jasne, jędrne liście. Spróbuj liści, jeśli możesz przetestować chrupkość i smak.
Jak przechowywać zielenie: Odetnij i wyrzuć zwiędłe lub zrumienione liście zewnętrzne. Luźno owinąć lub zwinąć pozostałe warzywa w ręcznik papierowy i umieścić w suchej plastikowej torbie w szufladzie na chipsy, ustawiając wilgotność na wysoką. Nie myj zieleni, dopóki nie będziesz gotowy do użycia.

Kuzyn zarówno czosnku, jak i cebuli, pory mają niepowtarzalny słodki smak, który sam w sobie jest piękny, podobnie jak w klasycznych porach duszonych w piekarniku, ale także świetny w makaron z groszkiem i pecorinoi jako dodatek do morszczuka lub dorsza (czy ktoś powiedział „z boczkiem i pieczonymi pieczarkami”? W rzeczywistości ktoś to zrobił!).
Szukać: Twarde, nieskalane łodygi o mocnych jasnozielonych liściach, a końce z mocno osadzonymi korzeniami
Jak przechowywać pory: Przechowuj je luźno w suchym plastikowym worku przez okres do pięciu dni.

Delikatny i słodki groszek to wspaniałe dodatki i świetnie nadają się do makaronów, pilawów i sałatek. Połącz je z estragonem, masłem i parmezanem szybki sos na noc do pary z tortellini kupionymi w sklepie. Upiec je w quiche z szalotkami i tartym Gruyere. Lub połącz je z jęczmieniem, aby było pyszne jedno-daniowe danie z kurczaka. Groch (jak kukurydza) najlepiej spożywać jak najszybciej po zebraniu, ponieważ ich zawartość cukru zaczyna zmieniać się w skrobię, gdy tylko zostanie zebrana. Kup je więc tak świeże, jak to tylko możliwe i nie pozwól im zostać w lodówce. Mrożony groszek jest zawsze dobrym rozwiązaniem, jeśli groszek nie jest w sezonie lub nie jest w optymalnej świeżości na rynku.
Szukać: Jasnozielone strąki, które pokazują łuk groszku w środku. Kup je, gdy tylko je zobaczysz, ponieważ stają się krochmalące, im dłużej są poza łodygą.
Jak przechowywać: Przechowywać w lodówce, luźno zapakowane w plastikową torbę. Shuck tuż przed użyciem.

Posmaruj je masłem, a następnie zanurz w soli, aby uzyskać eleganckiego i łatwego towarzysza koktajlu; ogol je sałatki; lub nawet zamień je w pyszne przystawki poprzez pieczenie oliwy z oliwek, soli i pieprzu, następnie skropienie świeżym sokiem z limonki i posypanie świeżymi ziołami i prażonymi orzechami. Rzodkiewki, jeśli jeszcze nie miałeś okazji z nimi eksperymentować, są jednym z naszych ulubionych warzyw wiosennych i można je przygotować w na różne sposoby. Jeśli masz szczęście i znajdziesz je z solidnymi świeżymi zielonymi blatami, nie rzucaj nimi! Zamiast tego więdnij je na patelni z odrobiną oliwy z oliwek i soli; mieszać je w zupy; lub użyj ich, aby dać kopniakowi frittatas, omlety lub jajecznicę.
Szukać: Małe rzodkiewki z zieleniami wciąż zamocowanymi. Im większa żarówka, tym ostrzejsza będzie rzodkiewka, więc rób zakupy zgodnie z własnymi preferencjami.

Jak przechowywać rzodkiewki: Wyjmij i przechowuj liście oddzielnie od cebul. Obie części dobrze się trzymają (blaty przez dwa do trzech dni; żarówki przez okres do dwóch tygodni) przechowywane w suchych plastikowych torebkach, luźno owinięte i przechowywane w szufladzie na warzywa.

Z technicznego punktu widzenia rabarbar jest często uważany za owoc, prawdopodobnie dlatego, że regularnie pojawia się we wszelkiego rodzaju pysznych słodkich rzeczach, takich jak ciasta, tarty, bułeczki i nasze maślane babeczki rabarbarowe i piękny ciasto z rabarbarem do góry nogami. Ale możesz też zrobić rabarbar pyszna sałatka i wiele więcej.
Szukać: Twarde łodygi średniej wielkości (zarówno wyjątkowo cienkie, jak i bardzo grube mogą być twarde i sztywne), o barwie od zielonej do rubinowej.

Jak przechowywać rabarbar: Trzymaj łodygi owinięte w plastikową torbę i lodówkę do 1 tygodnia; odetnij wszystkie brązowe lub przebarwione części przed użyciem. Możesz zamrozić łodygi, posiekane lub całe, na blasze do pieczenia, a następnie przenieść do wytrzymałej plastikowej torby i zamrozić przez okres do 6 miesięcy. Do gotowania rabarbaru zawsze używaj niereaktywnego garnka.