Wspólne Kawałki Wieprzowiny
Świnie są źródłem wielu pysznych kawałków, w tym boczku. Ponieważ zwierzęta są teraz hodowane, aby były chude, mięso ma wyższą zawartość białka i około 30 procent mniej kalorii, tłuszczów nasyconych i cholesterolu niż wieprzowina wyprodukowana w latach siedemdziesiątych.
Najbogatsze i najbardziej mięsne kotlety są wycinane ze środka polędwicy: dwa najczęstsze typy to kotlety schabowe, które wyglądają jak miniaturowe steki z kości T i mają przymocowaną odrobinę polędwicy oraz kotlety żeberkowe bez polędwicy (widzieć Polędwiczki wieprzowe). Ponieważ szybko schną podczas gotowania, szczególnie ważne jest, aby nie rozgotowywać chudych kotletów bez kości. Wybierz kawałki o grubości co najmniej jednego cala, aby pozostały soczyste.
Najlepszy dla: Grillowanie, grillowanie i smażenie na patelni.
Kup ten duży krój (z tyłu świni) bez kości, co ułatwia krojenie. Schab ma gęstą konsystencję i mocny smak, z dużą czapką tłuszczu z tyłu. Nadziewaj i gotuj jako pieczeń lub pokrój w 1-calowe kotlety do smażenia na patelni i grillowania.
Najlepszy dla: Prażenie.
Ten chudy, bardzo delikatny krój od końca schabu jest jasnoróżowy i ma delikatne ziarno. Długi, wąski i zwężający się z jednej strony jest znacznie mniejszy niż pieczeń schabowa, dzięki czemu szybko się gotuje i jest dobrym wyborem na kolacje w ciągu tygodnia.
Najlepszy dla: Smażenie na patelni, pieczenie i grillowanie.
Kiełbasy wykonane z mielonej wieprzowiny są w różnych rozmiarach i są już przyprawione. Smaki wahają się od słodkich do pikantnych i pikantnych. Kup kiełbasę z osłonki i użyj jej jako alternatywy dla mielonej wołowiny w sosach lub gulaszach lub jako dodatek do pizzy.
Najlepszy dla: Patelnie i grillowanie.
Małe i mięsiste, te zakrzywione płyty są pobierane z klatki piersiowej świni w pobliżu kręgosłupa. Cenione za słodkie, soczyste mięso gotują szybko. Pełny stojak ma co najmniej 8 żeber. Dla najsłodszego mięsa wybierz stojak, który waży 2 funty lub mniej (który powinien karmić 2 osoby).
Najlepszy dla: Pieczenie i grillowanie.
Chociaż nie są tak mięsiste jak żeberka z tyłu, zapasowe żeberka są bardzo smaczne dzięki dużej ilości tłuszczu. Duże i nieregularnie ukształtowane, pochodzą z podbrzusza lub dolnej klatki piersiowej świni (również źródła boczku). Pełny stojak ma co najmniej 11 żeber i waży od 3 do 4 funtów (co powinno karmić 2 lub 3 osoby).
Najlepszy dla: Pieczenie, grillowanie i duszenie.
Konwencjonalny boczek jest wytwarzany z tłustych płyt pobranych z podbrzusza świni, a następnie wędzony i peklowany solą, która koncentruje smak. Chrupiący boczek kanadyjski jest wycinany ze schabu i ma cylindryczne plastry. Pancetta, również wycięta z brzucha, jest peklowana (solona lub solona), ale nie wędzona. Boczek ma dłuższy okres trwałości niż nieutwardzona wieprzowina. Można go przechowywać w lodówce do 7 dni i zamrażać przez 3 miesiące.
Najlepszy dla: Smażenie na patelni.
Szynkę pobiera się z nogi świni. Niektóre szynki są sprzedawane na świeżo do pieczenia, ale większość jest peklowana solanką, solą i przyprawami, dzięki czemu są bardziej soczyste i w pełni ugotowane. Niektóre są wędzone, co nadaje mięsisty, intensywniejszy smak. Szynki są sprzedawane bez kości, półbuty i z kością. Szynki z kością zazwyczaj dają najlepszy smak, a kości bez kości są łatwiejsze do krojenia. Prosciutto to szynka suszona i suszona powietrzem przez długi czas w celu uzyskania delikatności i bardziej złożonego smaku; jest on zazwyczaj cienki i cienki, a następnie zużyty w stanie surowym. Gotową szynkę można przechowywać w lodówce do 7 dni; po pokrojeniu spożywać w ciągu 4 dni. Pokrojona szynka delikatesowa trzyma w lodówce, szczelnie owinięta, do 7 dni. Zamrożenie gotowanej szynki nie jest zalecane, ponieważ powoduje nieprzyjemną konsystencję.
Najlepszy dla: Pieczenie.