Jak grillować uda z kurczaka
W przeciwieństwie do piersi z kurczaka, które składają się z jednego mięśnia, uda z kurczaka zawierają wiele kawałków - dlatego mają bardziej nieregularny kształt i rozmiar, szczególnie po usunięciu kości. Również waga paczki ud może się znacznie różnić w zależności od miejsca i sposobu ich podniesienia; ogólnie rzecz biorąc, metody wolnego wybiegu dają uda, które są drobniejsze niż ich odpowiedniki hodowane przemysłowo. Większe kawałki mięsa będą wymagały więcej przypraw i dłuższych czasów gotowania, więc przed rozpaleniem grilla upewnij się, że wiesz, z czym pracujesz.
Dodatkowy tłuszcz na udach z kurczaka jest tym, co zatrzymuje ich wilgoć i nadaje im nieodparty bogaty, pikantny smak. (I, na szczęście, sprawia, że prawie niemożliwe jest ich rozgotowanie.) Ale niektórzy producenci zostawiają więcej skóry i tłuszczu ich uda niż inne - a duże kieszenie tłuszczu mogą powodować dręczące nerwy zaostrzenia, gdy uderzą w grill. Twój najlepszy zakład? Przed ugotowaniem sprawdź każde udo i odetnij nadmiar fałd tłuszczu ostrym nożem.
Udka, nawet nie ozdobione, są soczyste i pełne smaku - ale przypraw je nawet najprostsza marynata lub przyprawa, a wyniki zostaną wyłączone z wykresów. Ich bogate mięso może wytrzymać mocne przyprawy, więc nie wstydź się. Posmaruj je kremową marynatą jogurtową w stylu Tandoori i nawlecz na szpikulec; wbić je w paillard i natrzeć czosnkiem i tymiankiem Mieszanka śródziemnomorska; lub kąpcie je w słodko-słonej solance z cytrusów i brązowego cukru w stylu wietnamskim i podawajcie je na makaronie makaronowym. Jedynymi ograniczeniami są apetyt i wyobraźnia.
Bez względu na to, z jakim środkiem aromatyzującym pracujesz, aby uzyskać pełny smak, pozwól sobie wystarczająco dużo czasu, aby przyprawić kurczaka na 3-4 godziny przed gotowaniem i pozwolić mu odpocząć w lodówka. Następnie doprowadzić do temperatury pokojowej 30 minut przed grillowaniem.
Nikt nigdy nie chce gryźć kawałka niedogotowanego kurczaka. Ze względu na swój rozmiar uda będą gotować szybciej niż piersi - z reguły około 10 minut na grillu zajmie się małymi udami, a 12-13 minut w przypadku większych. Ale gałka oczna może być nieco trudna, ponieważ w przeciwieństwie do mięsa z piersi, które zmienia kolor z różowego na biały, mięso z uda zachowuje nieco swój mroczny odcień nawet po dokładnym gotowaniu. Tak więc ostatecznie, jeśli nie masz pewności, kiedy wyciągnąć uda z ognia, najbezpieczniej jest polegać na kontroli temperatury. Większość ekspertów ds. Żywności zgadza się, że kiedy temperatura wewnętrzna kurczaka osiągnie 165 ° F, nadszedł czas, aby usunąć go z ognia i pozwolić mu odpocząć przez minutę lub dwie przed podaniem. Pamiętaj jednak: aby uzyskać jak najdokładniejszy odczyt, zawsze wkładaj końcówkę termometru cyfrowego do najgrubszej części uda.