7 prostych kroków do upieczenia idealnego ciasta za każdym razem

Sztuka dobrego ciasta jest równoważeniem wielu zmiennych. To nauka ścisła, określana przez czas, temperaturę, składniki i wiele więcej. Nie zastraszaj się! Podobnie jak w przypadku wielu umiejętności pieczenia, jedynym sposobem na przybicie idealnego ciasta jest ćwiczenie, praktyka, praktyka.

Kto więc lepiej nam doradzić w pieczeniu najlepszych ciast niż autorka Nicole Rucker Dappled: Przepisy na pieczenie dla miłośników owoców? Spędziła lata pracując jako szef cukierni w najlepszych restauracjach, takich jak Gjelina Take Away i Gjusta, i jest właścicielem własnej firmy cukierniczej, Rucker's Pie. Jej samozwańcza życiowa pasja pomaga kucharzom w znalezieniu tej samej magicznej alchemii, którą osiągnęła desery owocowe. Oto najważniejsze wskazówki Nicole dotyczące osiągania doskonałości ciasta.

Dostosuj czas, temperaturę i strukturę do swoich składników

Owoce są w różnym stopniu dojrzałości, a przepisy muszą zostać dostosowane, aby poradzić sobie z wahaniami soków, słodyczy i jędrności. Zamiast myśleć o czasie i temperaturze jako o wytycznych uniwersalnych, zawsze dostosowuj je do swojego wypełnienia. Wodniste owoce mogą wymagać na przykład więcej ciepła i czasu, podobnie jak niedojrzałe brzoskwinie, gruszki i inne.

Ważna jest również struktura. Otwarta struktura kratowego blatu pozwala na swobodne odparowywanie pary niż wentylowana stała skorupa; blacha krusząca uwalnia dodatkowy zagęszczacz do nadzienia, dlatego należy dostosować ilość zagęszczacza w owocach.

Upewnij się, że dolna i górna skorupa są upieczone z takim samym stopniem pokrewieństwa

Dno ciasta powinno być złotobrązowe, tak samo jak blat, ale czasami te rzeczy nie zdarzają się jednocześnie. Górna skorupa powinna być głęboko brązowa. Jeśli twoja dolna skorupa musi nadrobić zaległości do góry, ustaw namiot z folią aluminiową i kontynuuj pieczenie, aż dolna skorupa zacznie świecić kolorem. W pełni upieczona skorupa dolna jest tak ważna dla smaku i struktury ciasta.

Aby upiec równomiernie zrumienioną skórkę, wypróbuj genialną metodę Nicole: „Rozgrzewam piekarnik do wysokiej temperatury 400 ° F, aby na początku wysypać skórkę ciepłem. Dzięki próbom i błędom oraz wielu różnym piekarnikom odkryłem, że to najlepszy sposób, aby upewnić się, że moja skorupa pozostaje w takim kształcie, jaki chcę ”- mówi Nicole. „Obniżam temperaturę, gdy tylko ciasto trafi do piekarnika, aby zapobiec zbyt szybkiemu gotowaniu wierzchniej skórki przez wysoką temperaturę”. Nigdy więcej nie upieczesz rozmoczonego dna!

Postaw priorytet na smak nad piękno - nie przesadzaj z zagęszczaczami

Owoce naturalnie miękną i stają się płynne po upieczeniu. Możesz walczyć z sączeniem za pomocą środków zagęszczających, ale jeśli dodasz zbyt dużo, pogorszysz smak ciasta. Równowaga jest kluczem.

„Każdego dnia wolę smak niż piękno, a nadzienie owocowe ze zbyt dużą ilością zagęszczacza nie smakuje dobrze”, mówi Nicole. Zamiast tego zaleca dążenie do miękkiego nadzienia owocowego z odpowiednią ilością zagęszczonych soków i owoców. W ten sposób plasterek będzie w stanie wytrzymać samodzielnie, jednocześnie wylewając przyjemną ilość jedwabistego sosu.

Jeśli planujesz podawać ciasto na ciepło z piekarnika, pamiętaj, że skrobia gęstnieje podczas stygnięcia. I odwrotnie, ciepłe, sączące się ciasto zostanie ustawione i nieco sztywniejsze następnego dnia.

ZWIĄZANE Z: 6 najlepszych praktyk dotyczących pieczenia z owocami, według autora książki kucharskiej

Użyj szklanego naczynia, zwłaszcza jeśli dopiero zaczynasz przygotowywać ciasta

Nicole opowiada się za zastosowaniem szklanych naczyń do ciasta, szczególnie dla początkujących cukierników, ponieważ pozwalają one na wizualne odniesienia do dawstwa.

Postępuj zgodnie z tymi wytycznymi, jeśli chcesz używać mrożonych owoców

Aby upiec najładniejsze ciasto owocowe, które możesz ubić, świeże owoce są zawsze najlepsze. Możesz zrobić świetne ciasto mrożone owoce także; zajmuje to tylko trochę więcej pracy. Zamrożenie owoców bardzo zmiękcza strukturę, a gdy owoce zostaną rozmrożone, woda łatwiej im ucieka. Jeśli nie przygotujesz się odpowiednio, może to zrobić duszne ciasto.

• Mrożone brzoskwinie, jabłka i rabarbar nadają się do pieczenia bez rozmrażania i osuszania.
• Mrożone jagody, truskawki i wiśnie muszą być najpierw rozmrożone, a dla uzyskania najlepszych rezultatów powinny być wstępnie obgotowane z cukrem i skrobią, aż soki zgęstnieją.
• Maliny i jeżyny są na ogół w porządku, aby używać prosto z zamrażarki w małych ilościach, ale jeśli miałbyś zrobić ciasto ze 100% jeżynami i mrożonymi owocami, Nicole zaleca traktowanie jeżyn jak jagod i wstępnego gotowania im.
• Jeśli chcesz użyć mrożonych jagód zmieszanych ze świeżymi jabłkami, gruszkami lub brzoskwiniami, możesz dodać je zamrożone do nadzienia, nie ryzykując mokrego ciasta.

Używaj fasoli lub ciężarków do pieczenia pojedynczych ciast

Pojedyncze ciasta na ciasto dzielą się na dwie kategorie: pieczone na parze i w pełni upieczone. W obu przypadkach skorupa powinna być wyłożona folią aluminiową lub papierem pergaminowym i wypełniona masą fasoli lub ciasta, aby zapobiec tworzeniu się pęcherzyków i przesuwaniu się podczas pieczenia. „Używam fasoli; są tanie i można je kompostować po kilku zastosowaniach - mówi Nicole.

Znajdź swój własny styl

Podczas gdy smak jest na pierwszym miejscu, piękno jest częścią przyjemności pieczenia ciasta od zera, a Nicole zaleca, aby twórcy ciastek opracowali własny styl wykończenia. „Wiele lat temu spotkałem kobietę w Arizonie, która raz w tygodniu przygotowywała sto ciastek na obiad. Nie wypiekane placki trzymała w dużej zamrażarce skrzyniowej, każda oznaczona własnym językiem cięć do identyfikacji. Każde ciasto w tej zamrażarce było dowodem na całe życie praktyki. „Praktyka też jest składnikiem.

ZWIĄZANE Z: 9 pysznych letnich deserów wypełnionych owocami