Jak myć świeże jajka — a także, kiedy trzeba myć jajka

Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa jaj to nie żart. ten jajko może być naszym najbardziej wszechstronnym składnikiem, ale może przenosić salmonellę, bakterię wywołującą chorobę jelit, która może być śmiertelna. Biorąc pod uwagę znaczenie bezpieczeństwa jaj (i stawkę niepodejmowania odpowiednich środków ostrożności), pytanie, czy należy myć jajka, jest zasadne – ale większość z nich tak naprawdę nie wydaje się pytać.

Kiedy kupujesz jajka w sklepie spożywczym lub na targu, wyglądają nieskazitelnie. „Kiedy ostatni raz kupiłeś karton jajek, które nie wyglądały pięknie?” pyta Marisa Bunning, profesor i specjalista ds. rozszerzenia bezpieczeństwa żywności na Wydziale Nauk o Żywności i Żywienia Człowieka na Uniwersytecie Stanowym Kolorado.

Ale zanim Bunning została profesorem, hodowała z rodziną kurczaki na podwórku, więc lepiej niż ktokolwiek inny wie, że jajka wciąż są składnikiem pochodzącym z ciała zwierzęcia. Patrząc pod tym kątem, wydaje się, że jajka mogą wymagać umycia. Czy ona to poleca? To zależy. Oto wszystko, co musisz wiedzieć.

ZWIĄZANE Z: Zaskakujący, ale dziwny sekret utrzymywania jak najświeższych jaj

Jaja kupione w sklepie wyglądają pięknie, mówi Bunning, ponieważ FDA wymaga umycia jaj przed ich sprzedażą. „Te jaja są myte w ostatecznej procedurze” – mówi Bunning. Z tego powodu poleca cię nie rób myć jajka zakupione w sklepie lub na targu rolniczym.

„To nie jest dobry pomysł, ponieważ mycie tych jajek może w rzeczywistości prowadzić do problemów, zwłaszcza jeśli ktoś myje jajka w naprawdę gorącej lub naprawdę zimnej wodzie” – mówi. „Muszla jest porowata. To tylko dodatkowa praca i marnowanie wody”.

Skrzynia zamknięta — przynajmniej dla profesjonalnie hodowanych jaj. Jaja na podwórku to inna historia.

Jeśli masz kurczaki na podwórku lub dostajesz świeże jajka od kogoś, kto to robi, wszystko się zmienia. „Konsumenci nie są przyzwyczajeni do jajek ze swojego podwórka” – mówi Bunning. „Traktują ich tak, jakby byli tacy sami, ale oni nie są tacy sami”.

Pomimo wyjątkowo świeże, jajka na podwórku mogą wymagać mycia. Jaja od hodowcy kurcząt z podwórka, który jest „dobrym, delikatnym stadem” z czystymi budkami lęgowymi, mogą nie wymagać czyszczenia, mówi Bunning. Ale nie zawsze tak jest. „Jeśli jajka są oczywiście pokryte słomą, gruzem lub obornikiem, będziesz musiał je wyczyścić” – mówi.

ZWIĄZANE Z: Czy białka jaj są naprawdę zdrowsze niż całe jajka? RD oficjalnie ustanawia rekord prosty

Do mycia świeżych jajek Bunning zaleca użycie wody, ściereczki szmerglowej lub pędzla. Podczas czyszczenia jaja nie powinny dotykać bakterii ani brudu, które mogłyby dostać się do wnętrza jaja przez jego porowatą skorupkę. Woda do mycia powinna być ciepła, nie oparząca. Jajek nie należy zostawiać w stojącej wodzie (ponieważ niechciane zanieczyszczenia mogą przedostać się przez porowatą skorupkę jajka). Wreszcie, bezzapachowy płyn do mycia naczyń może zapewnić dodatkową czystość.

W końcu większość z miliardów jaj, które spożywamy każdego roku w USA. nie trzeba umyć. Ale ważne jest, aby wiedzieć, że niektórzy z najlepszych to robią. Aby uzyskać więcej informacji, sprawdź Banning's przewodnik bezpieczeństwa jaj na podwórku zawiera sekcję dotyczącą prania.

ZWIĄZANE Z:9 otwierających oczy nieścisłości, w które prawdopodobnie wierzysz w jedzeniu jajek

Często w USA ludzie idealizują europejską tendencję do pozostawiania jaj w temperaturze pokojowej. W miejscach takich jak Włochy jajka mogą nie być chłodzone w lokalnym sklepie spożywczym. Mogą nawet pojawić się przy konserwach i produktach niepsujących się. Czemu?

W miejscach takich jak Europa opuszczanie jajek jest bardziej powszechne. Generalnie w Europie panuje kultura częstszych zakupów. W sklepach masowych ludzie nie ładują kartonów na 60 jaj, co oznacza, że ​​zapasy są używane w świeżości. Tam, gdzie rotacja składników jest bardzo szybka, ludziom może ujść na sucho pozostawienie jajek na kilka dni.

Jednak w USA Bunning uważa, że ​​ludzie powinni przechowywać jajka w lodówce.

„To zdecydowanie tak” – mówi. „Dłużej przechowujemy nasze jajka. Dla mnie jest nie ma powodu, aby ich nie przechowywać w lodówce. A my mówimy, że traktuj je tak, jak robisz z produktami mlecznymi [oprócz masła, które można zostawić na blacie]. Nie zostawiasz mleka ani jogurtu na chwilę. Jajka są takie same”. Dodaje, że białka jajek (pozostałe z przepisów zawierających tylko żółtko) można przechowywać w lodówce przez cztery dni lub w zamrażarce przez rok.

To, w jaki sposób Europejczycy i Amerykanie mają tendencję do podejścia do jaj, z pewnością różni się, ale podobnie jak systemy rolnicze, które produkują te jaja i władze, które ustalają dla nich zasady. „Jest tak wiele różnic między nimi” – mówi Bunning. "Po prostu nie możesz porównać tych dwóch." Pamiętaj o tym przy zakupie, przechowywaniu i myśleniu o ich praniu.