Przewodnik po spleśniałym jedzeniu — kiedy je jeść, kiedy wyrzucać i jak temu zapobiegać

Wszystko, co konsumujemy, ma termin ważności—od jogurtu i warzyw po wypieki i nie tylko. Jednak niektóre z naszych zszywek do spiżarni i lodówek są bardziej podatne na produkcję pleśni niż inne, co stwarza kłopotliwy dylemat dla tych, którzy walczą z nimi. Marnowanie jedzenia.

W końcu, czy jedzenie spleśniałego jedzenia jest kiedykolwiek w porządku? Jeśli tak, jakie spleśniałe pokarmy są dopuszczalne, a których należy unikać? A co powinniśmy zrobić, aby chronić nasze zdrowie? Rozmawialiśmy z dietetykami i lekarzami, aby dowiedzieć się, jak najlepiej radzić sobie ze spleśniałym jedzeniem i jak zapobiegać spleśniałej żywności. Potraktuj to jako swój przewodnik 101.

Kiedy żywność staje się spleśniała, dzieje się tak dlatego, że określonemu rodzajowi grzyba dano wystarczająco dużo czasu na wzrost. Chociaż na pewno nie jest to apetyczne ani przyjemne, wzrost pleśni jest normalny i stanowi część cyklu żywieniowego. Jako szef kuchni celebrytów i dietetyk Serena Poon

ZWIĄZANE Z: Jak długo można przechowywać (prawie) wszystko w lodówce i zamrażarce?

W żywności pleśń może pojawić się w dowolnym punkcie łańcucha dostaw, od zbiorów i przechowywania po spiżarnię. Według Poona pleśń rozwija się w wilgotnym środowisku, więc często można ją znaleźć w owocach i chlebie przechowywanym w ciepłym, wilgotnym klimacie.

Podczas sprawdzania wątpliwego warzywa lub owocu zwróć uwagę na zmiany w jego wyglądzie jako pierwszą oznakę pleśni. „Kiedy występuje pleśń, żywność może stać się miękka i ciemnieć, a sama pleśń może wyglądać na puszystą, rozmytą lub zakurzoną” – mówi dr Seema Sarin, dyrektor ds. medycyny stylu życia w EHE Zdrowie. Jeśli wgryziesz się w spleśniałe jedzenie przed jego analizą, możesz również zauważyć zmianę smaku.

ZWIĄZANE Z: To jest sekret przechowywania każdego rodzaju owoców i warzyw, aby dłużej służyły

„Innym łatwym sposobem na wykrycie pleśni jest zwrócenie uwagi na opakowanie” – dodaje dr Sarin. Czy pęka? Czy pod opakowaniem jest wilgoć? Co powiesz na nietypowe plamy? Według Sarina to wszystko wskazuje na to, że coś jest nie tak i że pleśń może być obecna w twoim jedzeniu.

Chociaż możesz dostrzec pleśń gołym okiem, jest to grzyb, który rozprzestrzenia się przez malutkie zarodniki, które mogą wnikać znacznie głębiej w produkt spożywczy, niż możesz to zobaczyć. Poon mówi, że ogólna zasada jest taka, że ​​pleśń łatwiej rozprzestrzenia się w miękkich pokarmach, takich jak: chleb, owoce, oraz miękkie sery, dlatego nie powinieneś po prostu odcinać spleśniałej porcji i i tak jeść. Jeśli jednak zauważysz pleśń w twardszych produktach spożywczych, nadal można je uratować.

„Zarodniki pleśni łatwiej rozprzestrzeniają się po miękkich powierzchniach, a pleśń na twoim miękkim jedzeniu prawdopodobnie przeniosła się znacznie dalej, niż możesz to zobaczyć” – wyjaśnia Poon. „Nie wąchaj spleśniałych obszarów ani pojemników, ponieważ pleśń może łatwo powodować reakcje alergiczne i oddechowe”. Jakie pokarmy są najbardziej problematyczne? Owoce, pieczywo, miękkie sery i wypieki. Jedynym wyjątkiem jest pleśń na niektórych serach, takich jak Gorgonzola, Roquefort i Brie, która jest uważana za bezpieczną do spożycia.

ZWIĄZANE Z: Oto jak zamrozić wszystkie ulubione desery — od babeczek i ciastek po krem, chleb i nie tylko

Poon mówi Jeśli odkryjesz pleśń na twardej powierzchni – takiej jak twardy ser lub warzywa – prawdopodobnie możesz po prostu odciąć spleśniałą część i cieszyć się resztą jedzenia. „Pleśnia ma trudności z rozprzestrzenianiem się po gęstszych powierzchniach, więc możesz być całkiem pewien, że w tej sytuacji nie spożywasz zarodników pleśni” – podkreśla.

Aby bezpiecznie usunąć pleśń, zaleca odcięcie przynajmniej jednego cala wokół obszaru, a następnie natychmiastowe umycie noża. "Czysty twoja lodówka po odkryciu pleśni na jedzeniu, aby uniknąć dalszego rozprzestrzeniania się przez cyrkulację powietrza w lodówce” – dodaje.

A jeśli masz wątpliwości? Wyrzuć to. Jak ostrzega Poon, pleśń może tworzyć niebezpieczne mikotoksyny i powodować alergie, a także problemy z oddychaniem.

Od wyrzucenia jedzenia? przyczynia się do marnowania żywności i kosztuje ciężko zarobione pieniądze, najlepiej jest przede wszystkim zapobiegać pleśnieniu jedzenia. Najbardziej skuteczny sposób na zapobieganie pojawianiu się pleśni: jedz swoje jedzenie. Może wydawać się to oczywistym rozwiązaniem, ale skutecznym. Kupując tylko żywność, którą będziesz spożywać co tydzień, zmniejszasz prawdopodobieństwo pojawienia się pleśni z upływem czasu i zmniejszasz prawdopodobieństwo marnotrawstwa. Celem powinien być zakup świeżych składników, które wykorzystasz w swoich posiłkach w ciągu kilku dni. Zabawnym pomysłem na pociągnięcie do odpowiedzialności jest stworzenie półki „zjedz mnie najpierw” w lodówce. Jak wyjaśnia Poon, jest to wizualne przypomnienie tego, co należy zjeść JAK NAJSZYBCIEJ.

ZWIĄZANE Z: Jak uporządkować lodówkę (i zachować ją w ten sposób)

„Pamiętaj, że jeśli mieszkasz w wilgotnym klimacie, łatwo psujące się produkty, takie jak chleb i wypieki, będą się szybciej pleśniać. Jeśli zauważysz pleśń na jedzeniu, wyrzuć ją i zanotuj, aby móc dostosować nadchodząca lista zakupów," ona dodaje.

Ponadto, jak wyjaśnia Poon, zarodniki pleśni mogą rozprzestrzeniać się w powietrzu, dlatego ważne jest, aby przechowywać większość żywności w środowisku, które nie pozwala na dostęp powietrza. Przechowuj resztki, dżemy, jogurty i sery w szczelnych pojemnikach. Chleb należy również przechowywać w pudełku na pieczywo lub zamrażarce, aby przedłużyć jego żywotność. „Jednym z wyjątków są owoce, które powinny być przechowywane z dostępem do powietrza, ale jedzone szybko” – mówi.