Jak naprawić błędy związane z deserami świątecznymi — i zapobiec ich występowaniu?

Przeczytaj dokładnie przepis przed pieczeniem, aby upewnić się, że rozumiesz wszystkie kroki, a na końcu nie czają się żadne niespodzianki. „Czytanie najpierw sprawia, że ​​proces jest prostszy”, mówi cukiernik Ron Ben-Israel z Ron Ben-Israel Cakes w Nowym Jorku.

Uważaj na przepisy na posty na blogu, które nie podlegają rygorystycznemu procesowi recenzji, jaki może mieć przepis z książki kucharskiej lub z renomowanej witryny.

I nie zapomnij przeczytać komentarzy – możesz znaleźć tam dodatkowe wskazówki, które pomogą Ci uzyskać lepszy wynik.

Istnieje wiele narzędzi, które pomogą Twoim deserom wysunąć się z patelni, takich jak Silikonowe maty do pieczenia Silpat, a nawet kawałek pergaminu wciśnięty na dno patelni i obficie naoliwiony lub posmarowany masłem.

Chociaż wymaga tego wiele przepisów posmarowanie masłem i posypaniem mąką patelni aby zapobiec przywieraniu, ta kombinacja może faktycznie spowodować problem. „Problem z masłem polega na tym, że zawiera tylko 70 procent tłuszczu maślanego” – mówi Ben-Israel. „Zawarta w nim woda wiąże się z mąką i tworzy klej, więc ciasto faktycznie się skleja”.

Mówi, że spray z olejem może być dobrą opcją, ale jego sekretem idealnie nieprzywierających ciast jest warzywny tłuszcz. „Użyj palców lub pędzla, aby rozprowadzić go na całej patelni i w szczelinach, a następnie posyp białym cukrem i potrząśnij nim, aż się złapie” – mówi Ben-Israel. „Nie stworzy substancji podobnej do kleju, a na torcie uzyskasz ładną skórkę”.

Aby uzyskać dokładność, znacznie lepiej jest ważyć suche składniki niż używać miarek, ponieważ uzyskasz dokładniejszy wynik. Jeśli w przepisie nie ma odważników (lub nie masz wagi), użyj odpowiedniej metody dla odmierzanie suchych składników.

Na przykład, jeśli mierzysz mąkę, powinieneś ją lekko przesypać łyżką lub przesiać do kubka i delikatnie wyrównać górę. „Jeśli wyciągniesz go z pojemnika, jest gęstszy, a otrzymasz 30 procent więcej, niż potrzebujesz” – mówi Ben-Israel.

Jakość składników może mieć duży wpływ na jakość końcowego produktu. Ben-Israel zaleca używanie masła francuskiego, które ma wyższy stosunek tłuszczu masła i sprawia, że ​​ciastka są miękkie i wilgotne.

„Jeśli korzystam z cudzego przepisu, ustawię minutnik na około 20 procent mniej czasu, niż wymaga przepis”, mówi Sarah Crawford, blogerka kulinarna w Broma Bakery. „Więc jeśli powiedzą, że mam piec ciasto przez 25 minut, sprawdzę to o 20.

„Zawsze wkładam nóż do masła w środek moich wypieków, aby sprawdzić, czy są gotowe” – mówi Crawford. „Jeśli wyjdzie czysty lub lekko wilgotny, pieczenie jest gotowe. Nigdy mnie to nie zawiodło!”

W przypadku ciasteczek po prostu zacznij od upieczenia jednego lub dwóch na patelni, aby zobaczyć, jak wyjdą, zanim zrobisz pełną porcję, mówi Ben-Israel. (W ten sposób, jeśli czas pieczenia się skończył, nie zrujnowałeś całego ciasta.)

Schłodzić ciastka na patelni na stojaku przez 10 minut, aby dać im czas na ostygnięcie i odsunięcie się od boków. Łatwiej będzie się wydostać, umieszczając na wierzchu stojak chłodzący i odwracając ciasto na patelnię.

Jeśli robisz tort z galaretką lub buche de noel, będziesz chciał uformować go, zanim całkowicie ostygnie. „Aby gąbka nie pękała, upewnij się, że ciasto jest podpieczone, aby było jak najbardziej wilgotne” – mówi Crawford. „Lubię 'pre-roll' moje galaretki. Jak tylko będą wystarczająco chłodne w dotyku, zawijam je w ręcznik kuchenny, aby ostygły w spiralnym kształcie. Następnie, gdy już całkowicie ostygnie, ostrożnie rozwiń, dodaj nadzienie i ponownie zwiń."

Robienie własnej bitej śmietany nie jest tak trudne, jak myślisz: po prostu ubij śmietankę w schłodzonej misce z łyżką cukru pudru i może odrobiną ekstraktu waniliowego na każdą filiżankę śmietanki.

Sztuczka polega na tym, aby wyłączyć mikser, gdy tylko osiągniesz pożądaną teksturę – ogólnie rzecz biorąc, wtedy ma szczyt. „To ułoży trochę więcej na torcie, ale niewiele” – mówi Valeri Lucks, założyciel i dyrektor naczelny ds. ciast w firmie Miodowa kawiarnia w Milwaukee, Wis.

W przypadku przyklejonych ciast przesuń cienkim nożem po krawędzi i zobacz, czy to pomoże go poluzować. Może nawet pomóc włożyć go z powrotem do piekarnika. „Jeśli zbyt długo pozostawał na blacie, włóż go z powrotem do piekarnika na minutę, a zablokowane miejsca mogą się uwolnić” — mówi Ben-Israel.

Zsiadanie się ma miejsce, gdy próbujesz dodać zimne żółtka do gorącej mieszanki budyniowej – i sprawią, że tekstura gotowego deseru będzie trochę mniej niż idealna. Jeśli zaczniesz się ścinać, twoim najlepszym przyjacielem jest sito o drobnych oczkach, mówi Ben-Israel. „Nie chcesz naciskać na ciała stałe, ale delikatnie je wymieszaj. Zsiadłe mleko zostanie, a dostaniesz czysty krem.

Jeśli twoje ciasto wydaje się rozgotowane i suche, posypanie go odrobiną prostego syropu może pomóc w ponownym nawilżeniu ciasta. „Ale tylko posypka – w przeciwnym razie ciasto może się rozmoczyć” – mówi Ben-Israel. Chociaż zwykły, prosty syrop jest w porządku, możesz również wymyślić syropy o smaku likierów, kawy lub cytrusów, aby dodać kolejny element smaku do ciasta wraz z wilgocią.

Rozgotowane ciasto lub ciasteczka mogą się szybko wydarzyć. Jeśli jesteś w stanie złapać uszkodzenia, zanim stanie się zbyt chrupiący, możesz zrobić, aby kontynuować pieczenie potrzebnych części, bez przypalania części, które są prawie gotowe.

Umieszczenie folii na częściach, które są brązowe, może pomóc w odbiciu ciepła. „Możesz obniżyć temperaturę piekarnika w połowie pieczenia ciasta, aby zapobiec nadmiernemu przyrumienieniu” – mówi Lucks.

Jeśli przegapiłeś to okno, a górna skórka ciasta jest spalona lub krawędzie wyglądają na przypalone, nie bój się wykonać małej operacji na swoim cieście, aby odciąć przypaloną skórkę - lub po prostu ją objąć. „Możesz po prostu podać to trochę przypalone” – mówi Lucks. „Osobiście lubię małą karmelizację ciasta”.

Jeśli zaczniesz widzieć grudki i ziarnistą konsystencję, posunęłaś się za daleko w ubijaniu. Aby to naprawić, dodaj odrobinę lub dwie gęstej śmietany i delikatnie ubijaj, aż bita śmietana stanie się gładsza.

Jeśli ciastko (lub ciasto) się rozpadnie, niekoniecznie wszystko jest stracone – po prostu zastanów się, co z nim zrobisz.

Cake pops to łatwy sposób na ponowne wykorzystanie pokruszonego ciasta. „Po prostu rozbij ciasto ręcznym mikserem i dodaj lukier po ćwiartce filiżanki, aż połączy się w miękkie ciasto” – mówi Crawford. „Zwiń w kulki, zanurz w lukrze i masz pyszną ucztę”.

Ciasto pokruszone można również wykorzystać zamiast chleba w ulubionym przepisie na budyń chlebowy. „Postępuj zgodnie z tymi samymi przepisami, które stosujesz w przypadku puddingu chlebowego – po prostu zmniejsz ilość cukru w ​​przepisie o jedną trzecią do połowy” – mówi Ben-Israel.

I nie zapomnij o drobiazgu, który składa się z warstw kawałków ciasta z budyniem lub budyniem, owocami i bitą śmietaną. (Wiesz, to na pewno zostało wymyślone przez jakiegoś szefa kuchni, który miał katastrofę pieczenia!)