Jak myć grzyby — w tym grzyby kupowane w sklepie, hodowane i żywione dziko

Zawsze każą nam myć owoce i warzywa — ale czy są wyjątki? Grzyby często mają widoczne plamki brudu, więc z pewnością pierwszą myślą może być ich szybkie spłukanie. Jednak kulinarni profesjonaliści zawsze byli podzieleni na temat czy myć czy nie myć grzyby. Może nie być właściwej odpowiedzi, a nawet może to zależeć od tego, kogo zapytasz lub twoich osobistych preferencji. Być może nawet ilość brudu przylegającego do gąbczastych grzybów zachwieje w jednym kierunku.

W szkole kulinarnej mycie grzybów pod bieżącą wodą było w zasadzie uważane za grzech karany przez kulinarnych bogów. Uczono nas, aby zawsze używać wilgotnego ręcznika papierowego do „mycia” grzybów i delikatnie ścierać brud, który prawie gwarantował, że tam będziemy. Obiecano nam, że to wystarczy, a jeśli skręcimy w stronę trasy mycia, grzyby wchłoną wodę, rozmokną i nigdy nie osiągną pożądanego zrumienienia, które czyni je tak smacznymi.

Jednak bardzo szanowany autor Harold McGee udokumentował w swojej książce z 1990 roku: Ciekawski kucharz: WięcejNauka i wiedza o kuchni, że dzięki swojemu eksperymentowi z myciem i moczeniem grzybów odkrył, że w rzeczywistości prawie żadna woda nie została wchłonięta. To z kolei pozornie dawało pozwolenie na szybkie przepłukanie grzybów pod kranem. Więc co zrobić? Czytaj dalej, aby uzyskać wskazówki, jak czyścić i myć grzyby.

ZWIĄZANE Z: Jak i kiedy myć winogrona, aby pozostały świeże

Bez względu na różne szkoły myślenia o tym, jak usunąć ten nieznośny brud z grzybów, nie ma wątpliwości że ważne jest, aby oczyścić grzyby przed gotowaniem, w taki czy inny sposób, jakkolwiek wybierzesz sposób więc. Warzywa (i owoce) mogą czasami przenosić zarazki, które mogą prowadzić do: choroba przenoszona przez żywność, dlatego ważne jest, aby być uważnym.

Wykonaj poniższe czynności tuż przed gotowaniem. (Aby uniknąć śluzowatych grzybów i zmaksymalizować świeżość, nigdy nie myj ich i nie przechowuj).

Oto prosty sposób na czyszczenie grzybów:

1. Lekko zwilż ręcznik papierowy.
2. Delikatnie wytrzyj grzyby wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby usunąć wszelkie zabrudzenia.

Jeśli Twoja partia pieczarek ma dużo widocznych zabrudzeń lub wolisz je wypłukać, oto jak myć pieczarki:

1. Umieść grzyby w durszlaku.
2. Szybko spłucz zimną wodą; strząsnąć nadmiar wody.
3. Osusz jak najwięcej ręcznikiem papierowym.

ZWIĄZANE Z: 9 pysznych, łatwych do zrobienia przepisów na grzyby

Większość grzybów znalezionych w sklepach spożywczych, takich jak białe, guzikowe i cremini, jest uprawiana w gospodarstwach domowych ze wstępnie przetworzonym kompostem w celu zmniejszenia poziomu bakterii i często są one pakowane całkiem czysto. Wilgotny ręcznik papierowy do czyszczenia tych grzybów powinien załatwić sprawę. Oczywiście może się zdarzyć, że przyklei się do nich trochę więcej brudu, a jeśli tak jest i wilgotny ręcznik papierowy nie wystarczy, skorzystaj z metody bardzo szybkiego spłukania, wstrząśnięcia i wysuszenia.

Niektóre z najczęściej uprawianych grzybów według Północnoamerykańskie Stowarzyszenie Mikologiczne są shiitake, maitake, królewskie trąbki i boczniaki. Ten ostatni jest uważany za jeden z najłatwiejszych do rosnąć w domu. Te piękności nie wymagają specjalnej troski, ale pamiętaj, jeśli się wybierasz chrupiące pieczarki, opcja szybkiego płukania może zniechęcić grzyby do uzyskania tego satysfakcjonującego złotobrązowego chrupiącego chrupkości.

Jeśli to czytasz, to pewnie jesteś grzybiarzem, a może wybrałeś się na spacer z grzyboznawcą lub wyszkolony mikolog – osoba, która studiuje naukę o grzybach – ponieważ ekstremalna ostrożność jest koniecznością podczas zbierania dziko żyjących grzyby. Żerowanie brzmi zachęcająco, może nawet romantycznie, a niektóre grzyby na wolności mogą wyglądać nieszkodliwie i być może znajome, ale bardzo ważne jest, aby nigdy nie jeść dzikich grzybów bez profesjonalnego doradztwa lub ekspertyza. Według Rada Grzybów, istnieją tysiące odmian grzybów niejadalnych i trujących. Rada Mushroom zaleca kupowanie komercyjnie uprawianych grzybów lub zakupy od zaufanego sprzedawcy lub delektowanie się nimi w restauracji, jeśli masz ochotę na dzikie.

ZWIĄZANE Z: 30 łatwych przepisów na grzyby shiitake, które sprawią, że Twój obiad (lub brunch) będzie godny podziwu

Mając to na uwadze, podczas mycia dziko żyjących grzybów obowiązuje ta sama zasada, co w większości innych rodzajów. Kurki i smardze to jedne z najczęstszych rodzajów grzybów dziko żyjących. W przypadku kurek wybierz jedną z powyższych metod. W przypadku smardzów ich wyraźny kształt plastra miodu może pozwolić na wniknięcie większej ilości brudu do szczelin, zwłaszcza tych większych. Jeśli chodzi o świeże smardze, najlepiej najpierw dobrze je wstrząsnąć w papierowej torbie, aby poluzować brud lub zanieczyszczenia. Następnie, tuż przed gotowaniem, rozrzuć je w misce z zimną wodą, aby usunąć więcej brudu, najlepiej za pomocą kilku łyżek soli rozpuszczonych w wodzie. Natychmiast ułożyć je na ręcznikach papierowych i dokładnie osuszyć. Również ze względu na ich unikalny kształt, jest bardziej prawdopodobne, że do środka wsiądzie woda, więc nie pomijaj etapu suszenia. Jeśli jednak uda ci się po prostu zetrzeć brud z grzybów, za pomocą grzyba lub pędzel cukierniczy, idź po to.