Co to jest chorizo ​​i jak się z nim gotuje?

Chorizo ​​stało się wszechobecne Amerykańskie przepisy i restauracje, ale czym jest chorizo? Okazuje się, że odpowiedź nie jest taka prosta. Chorizo ​​jest kiełbasa na bazie wieprzowiny które pochodzi z Półwyspu Iberyjskiego, ale istnieje kilka różnych stylów tego rzemieślniczego mięsa i nie wszystkie są sobie równe. Nie można też cieszyć się nimi w ten sam sposób. Oznacza to, że istnieje wiele doskonałych rodzajów chorizo, a kiedy już wiesz, co kupujesz, zamawiasz lub z czym pracujesz, możesz cieszyć się każdym stylem chorizo ​​w jego maksymalnym potencjale.

Co to jest Chorizo?

„Chorizo ​​to rodzaj iberyjskiego embutido [w zasadzie klops konserwowy], stworzonego po raz pierwszy w Hiszpanii i Portugalii” – wyjaśnia Jaime Fernández, właściciel firmy Mięso trzech sióstr. „To suszony powietrzem produkt mięsny, w którym wykorzystuje się łopatkę wieprzową i przyprawy, aby stworzyć zakonserwowane, jadalne połączenie, które można jeść bez konieczności gotowania”.

Jak powstaje Chorizo?

Wytwarzanie chorizo ​​to proces rzemieślniczy, pierwotnie opracowany w celu konserwacji mięsa pochodzącego z uboju świni, na długo przed pojawieniem się urządzeń chłodniczych. Dzisiejszy proces jest bardzo podobny, jeśli nie nieco bardziej wyrafinowany i usprawniony na potrzeby współczesnej produkcji i konsumpcji. Oznacza to, że chorizo ​​można przyrządzać przez cały rok, a nie tylko podczas zimnej pogody, kiedy suchy wiatr stwarza idealne warunki do peklowania mięsa.

„Chorizo ​​powstaje poprzez zmielenie łopatka wieprzowa, wraz z sól, pieprz, oregano, czosneki pimenton, a następnie nadziewamy je naturalną osłonką wieprzową” – wyjaśnia Fernández. „Następnie ogniwa są zawieszane i suszone na powietrzu w naturalny sposób przez 35–38 dni. W tym momencie linki są zwykle przechowywane w piwnicy z winami.”

Rodzaje Chorizo

W całych Stanach Zjednoczonych dostępnych jest kilka rodzajów chorizo, w tym chorizo ​​meksykańskie, hiszpańskie, portugalskie i kolumbijskie.

„Co ustawia Hiszpańskie chorizo oprócz tego używa się pimentonu lub papryka”, wyjaśnia Fernández. „W Hiszpanii powszechnie używa się aż trzech odmian pimentonu – słodkiego, ostrego i wędzonego słodko-gorzkiego”. Hiszpańskie chorizo ​​nie wymaga gotowania, żeby się nim delektować, ponieważ jest peklowane.

Chorizo ​​meksykańskie, kolumbijskie i brazylijskie powstało w wyniku hiszpańskiej kolonizacji w XVI wieku, a dziś każdy naród ma swoją własną, odrębną odmianę. Meksykańskie chorizo różni się sposobem użycia ocet i papryczka chili, która dodaje wieprzowinie pikantnego kopa. Kolumbijskie chorizo ​​zazwyczaj aromatyzuje mieloną wieprzowinę octem, czosnkiem i papryką, aby uzyskać pikantny smak. Chorizo ​​brazylijskie i portugalskie są do siebie najbardziej podobne (znowu kolonizacja) i mogą być wędzone i podawane w potrawach takich jak empanady, feijoada (tradycyjny brazylijski gulasz z czarnej fasoli) oraz więcej.

„Chorizo ​​z Ameryki Łacińskiej to świeży produkt, który należy grillować przed jedzeniem” – mówi Fernández. Można go porównać do włoskich słodkich lub pikantnych linków, które można kupić u rzeźnika, podczas gdy chorizo ​​bardziej przypomina pepperoni lub salami. Chorizo ​​z Ameryki Łacińskiej można również ugotować w postaci kruszonki i wykorzystać tacos, sosy, gotowane z ziemniakami, jajka i inne.

Jak gotować Chorizo

Chorizo, peklowane i po hiszpańsku lub świeże po Ameryce Łacińskiej, to wszechstronny składnik, który może być zarówno gwiazdą, jak i dodatkiem do wielu dań z różnych kuchni.

„Ponieważ hiszpańskie chorizo ​​nie wymaga gotowania, można je pokroić i od razu zjeść” – mówi Fernández. „Dodaj świeży bochenek chleba, kawałek sera Manchego i kieliszek wina – masz idealne połączenie, którym możesz podzielić się z przyjaciółmi i rodziną”.

W przypadku świeżego chorizo ​​możesz to łatwo zrobić grilluj linki na otwartym ogniu lub płycie kuchennej patelnia grillowa. Alternatywnie pokrój linki w krążki, aby je usmażyć, lub otwórz osłonkę, aby wykorzystać kruszonkę mięsną jako wyjątkowo aromatyczne mięso mielone.

Przepisy na chorizo

Wiele przepisów zaprojektowano specjalnie dla chorizo ​​i wykorzystuje się odważny smak kiełbasy, a w wielu przepisach można również zamienić inny rodzaj kiełbasy na chorizo. Wiele przepisów wymaga różnych rodzajów chorizo, dlatego pamiętaj o przeczytaniu metody w każdym przepisie na chorizo, aby mieć pewność, że kupisz właściwy styl – peklowanego chorizo ​​po hiszpańsku nie można grillować ani kruszyć jak świeżego chorizo, a świeże chorizo ​​nie zapewni odpowiedniej konsystencji peklowanemu przepisy na chorizo.

Pikantne Chorizo ​​i Chili z fasolą Pinto

Gotowy do wygrania A chili odgotować? Ten przepis jest tutaj, aby zabrać Cię na sam szczyt. Pikantne meksykańskie chorizo ​​i fasola Pinto stanowią naturalny duet i doskonale komponują się z tym chili, które domaga się zabawnych dodatków, takich jak awokado.

Sałatka z ciecierzycy i chorizo

Sałatka mięsna to zawsze dobry pomysł. W tym przypadku używa się chorizo ​​w stylu hiszpańskim w stylu wędliniarskim przystawka, która sprawdza się równie dobrze w pudełku na lunch w dni powszednie, jak i w eleganckiej panierce na koktajlowym przyjęciu.

Kolacja z krewetkami i chorizo

Obiady na jednej patelni nie muszą być nudne i proste. Ten jednogarnkowy przepis na weekend jest pełen smaku i smaku białkoi można je modyfikować na wiele sposobów. Podawać z warzywami, ryżem, Sałatkalub cokolwiek chcesz.

Gulasz z krewetek i chorizo

Krewetka i chorizo ​​po hiszpańsku są najlepszymi przyjaciółmi (w końcu oba pochodzą z nadbrzeżnego półwyspu), a ich smaki świetnie się ze sobą łączą w tym gulaszu, który zawiera również ciecierzyca i białe wino. Weź trochę chrupiącego chleba do maczania.

Pieczona ryba z dorsza i chorizo

Jedną z najlepszych rzeczy w gotowaniu z chorizo ​​jest to, że za pomocą zaledwie kilku składników można przygotować niezwykle aromatyczne, skromne lub eleganckie posiłki. Ta kiełbasa ma mnóstwo mocy! Ten obiad rybny z płyty kuchennej do piekarnika opiera się na peklowanym chorizo ​​dla smaku, konsystencji i sosu, dzięki czemu stanowi wspaniały, wyrafinowany obiad w domu.

Krewetki Linguine Z Chorizo

Naprawdę nie można pomylić się z żadnym typem makaron i połączenie wieprzowiny, a chorizo ​​robi tutaj swoje. Posiekana peklowana kiełbasa nadaje potrawie wspaniałą konsystencję, gdy jest chrupiąca na patelni, a jej naturalne tłuszcze nadają linguine i krewetkom smaku.