„Niemożliwe ciasto” jest zaskakująco proste do zrobienia

Naszym zdaniem najlepszym (i najsmaczniejszym) rodzajem nauki jest nauka o pieczeniu. Ciasteczka nie nadymają się na przykład bez dodatku sody oczyszczonej, która po podgrzaniu uwalnia dwutlenek węgla w postaci pęcherzyków. Delikatne składanie suchych składników na mokro zmniejsza tworzenie glutenu, a tym samym zmniejsza prawdopodobieństwo twardego, ciężkiego ciasta. I tak dalej.

Jeśli reakcje chemiczne w przepisie dają szczególnie zaskakujący wynik, danie często będzie opisywane jako „Magiczny” lub w tym przypadku „niemożliwy!”, Co, przyznamy, jest bardzo chwytliwym sposobem interesowania nas w nauce eksperyment. Nie mogliśmy się oprzeć, aby dać 3-warstwowe magiczne ciasto i okazało się, że jest to jeden z naszych najpopularniejszych przepisów.

Dalej? „Ciasto niemożliwe” (patrz, jak to robimy tutaj) znany również jako chocoflan. Niemożliwe jest, aby dwie warstwy - ciasto czekoladowe i flan - odwróciły się w piekarniku, tworząc wspaniałą, ale zaskakującą prezentację. Musieliśmy wiedzieć: co się tutaj dzieje?

Zaczniemy od przepisu, a potem nauki. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F i obficie posmaruj patelnię do ciasta Bundt, tuby lub anioła (spray do gotowania również będzie działał). Użyj dużej łyżki, aby skropić sos karmelowy na dno patelni. Następnie musisz zrobić partię ciasta czekoladowego. Użyliśmy mieszanki ciastek, ale możesz użyć swojej ulubionej przepis na ciasto czekoladowe co daje dwie 8 lub 9-calowe okrągłe warstwy ciasta. Wlej ciasto na patelnię i odłóż na bok. Teraz utwórz flan (dostosowaliśmy nasz z ten przepis). W mikserze połącz jedno odparowane mleko o pojemności 12 uncji, jedno mleko skondensowane o pojemności 14 uncji, 4 uncje pełnotłustego sera śmietankowego o temperaturze pokojowej, 3 duże jajka i 1 łyżkę czystego ekstraktu waniliowego. Mieszaj aż do połączenia, około 30 sekund. Wlać tę mieszaninę na ciasto do ciasta. Niektórzy zaczną się wnikać i będzie wyglądało na to, że dwaj pałkarze się mieszają. To jest w porządku.

Przykryj patelnię folią i umieść w dużej brytfannie. Wlać gorącą wodę do brytfanny, aż dojdzie około połowy wysokości burt garnka Bundt (działa też wrząca woda - próbowaliśmy w obie strony i stwierdziliśmy, że nie miało to większego znaczenia, jak ciepła jest woda było). Zacznij sprawdzać ciasto około godziny i 15 minut przed pieczeniem, aż wykałaczka wyjdzie czysta lub z kilkoma okruchami przylegającymi do niej (ale bez mokrego ciasta). Czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości i koloru patelni (ciemniejsze patelnie będą się piec szybciej), temperatury kąpieli wodnej itp. Nie przejmuj się, jeśli gotowanie zajmuje pełne dwie godziny.

Po zakończeniu ciasta wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, wyjmij Bundt z łaźni wodnej, usuń folię i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, aż nie będzie już ciepła w dotyku. Przenieś do lodówki na co najmniej godzinę. Gdy będziesz gotowy do podania, przesuń nóż wokół krawędzi ciasta, połóż półmisek na patelni i odwróć! Jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem, właśnie wydałeś wspaniały dwuwarstwowy deser z warstwą wilgotnego ciasta czekoladowego na dole i karmelowym flansem na górze. Na wierzch kolejną mżawkę sosu karmelowego i posypkę posiekanych orzechów.

Teraz dla nauki. Podobnie jak magiczne ciasto, warstwy oddzielają się w piekarniku ze względu na ich różną masę. Cięższe, kremowe ciasto z flanszą opada na dno patelni, a puszyste, wypełnione powietrzem ciasto wznosi się na górę. Łaźnia wodna zapobiega bezpośredniemu skraplaniu ciepła przez piekarnik, a odpowiedni czas w lodówce zapewnia jego ustawienie przed krojeniem. Ostatecznie jest to najlepszy rodzaj przepisu: imponująca sztuczka na imprezę i absolutnie pyszna.