Przypraw swoje posiłki

Nie, nie jest trudno być międzynarodowym szefem kuchni ―, nawet jeśli rzadko podróżujesz poza lokalnym sklepem spożywczym. Po prostu dodając kilka ziół i przypraw do swojej kolekcji kuchennej, możesz przygotować potrawy z całego świata. Na przykład w Chicago Patty Erd, współwłaścicielka Spice House, stworzyła mieszanki przypraw inspirowane i nazwane enklawami etnicznymi tego miasta. Tutaj Erd ujawnia składniki, które ożywiają każdą kuchnię.

Karaiby

Gałka muszkatołowa jest głównym składnikiem gotowania na Karaibach ― nie bez powodu: „Jest tam uprawiana”, mówi Erd. „Używają też dużo ziela angielskiego i imbiru”.
Próbować: W przepisie Spice House na jamajską zupę z czerwonej fasoli (thespicehouse.com).

Francuski

„W kuchni francuskiej praktycznie nie używa się przypraw, ale mnóstwo ziół”, mówi Erd, „ponieważ zioła rosną na wielu francuskich podwórkach”. Oznacza to rozmaryn, tymianek, estragon i majeranek, żeby wymienić tylko kilka ― wszystkie z nich mogą pojawić się w klasycznej mieszance herbat z Prowansji, którą możesz zrobić, łącząc asortyment tych ziół (świeżych lub suszonych) w swoim kuchnia. Po prostu posiekaj składniki i wymieszaj je do smaku lub poszukaj w Internecie jednego z wielu przepisów na tę mieszankę, która czasem obejmuje bazylię, pikantny, pęknięty koper włoski lub lawendę.

Próbować: Zrób olej z ziół prowansalskich (thespicehouse.com) i posypujemy wołowiną, pieczoną jagnięciną, kurczakiem, wieprzowiną, cukinią lub pomidorami.

Niemiecki

Gałka muszkatołowa i maczuga (kolejna część rośliny gałki muszkatołowej) znajdują się na szczycie listy w niemieckiej kuchni. „Buława zwyczajna i gałka muszkatołowa nie są rdzennymi mieszkańcami Niemiec”, zauważa Erd, „ale jedzą dużo kiełbas”.
Próbować: Ciastka z jabłkiem i imbirem Streusel (thespicehouse.com).

Indianin

Wbrew powszechnemu przekonaniu nie ma jednej przyprawy zwanej curry. Curry w proszku jest w rzeczywistości mieszanką dowolnej liczby ostrych przypraw, a przepis na tę mieszankę może się różnić w zależności od kucharza. „To bardzo osobiste dla ciebie i tego, co lubi twoja rodzina” - mówi Erd. Kminek i kurkuma to jednak podstawowe produkty. Inne możliwości obejmują ―, ale nie są ograniczone do ― kolendry, imbiru, czarnego pieprzu, czerwonej papryki, goździków, białego pieprzu, gałki muszkatołowej, kopru włoskiego, cynamonu, szafranu i maczugi.
Próbować: W przepisie Spice House na słodką zupę z marchewki curry (thespicehouse.com).

Irlandczyk

Irlandia nie jest dokładnie znana ze swoich przypraw, więc sklep Erda wymyślił przyprawę Bridgeport (o nazwie po przeważnie irlandzkiej dzielnicy w Chicago), mieszance, która dobrze łączy się z ziemniakami, Irlandczykami zszywka. „Wykorzystaliśmy niektóre z miejscowych cech Irlandii, które nie są technicznie przyprawami” - mówi Erd. Mieszanka zawiera czerwoną paprykę, cebulę, cayenne, prażoną cebulę, ser Romano, tymianek, rozmaryn i bazylię.
Próbować: Spice House zaleca polewanie małych czerwonych lub nowych ziemniaków olejem, a następnie zwijanie ich w przyprawach (4,38 USD, thespicehouse.com). Następnie owinąć folią i grillować.

Włoski

Wiele charakterystycznych smaków kuchni włoskiej nie pochodzi z przypraw, „ale wiele rzeczy, które nazywamy przyprawami ― jak czosnek i cebula ―, jest często używanych w kuchni włoskiej”, mówi Erd. Za inspirowaną włoską mieszanką sklepową Taylor Street Cheese Sprinkle (nazwaną tak od włoskiej dzielnicy) w Chicago), używa czosnku, włoskiej pietruszki, soli, sproszkowanych zielonych pieprzu, szparagów i sproszkowanego sera Romano. Wszystkie przyprawy w Spice House używają suszonych składników, ale Erd mówi: „Jeśli nie masz przypraw, z pewnością możesz użyć świeżych składników”.
Próbować: Tryskaczowy ser Tylor Street (4,58 USD, thespicehouse.com) w sosach makaronowych lub na pieczonym kurczaku lub rybie.

łacina

„Kminek jest używany w prawie wszystkich latynoskich potrawach” - mówi Erd. Zaleca także trzymanie pod ręką cebuli, czosnku i meksykańskiego oregano (dostępnego w sklepach spożywczych lub w Spice House). „Meksykańskie oregano jest bardziej gorzkie i ziemiste niż oregano, którego używasz do włoskiego gotowania” - mówi. „Lepiej trzyma się wśród innych mocnych przypraw, ponieważ nie jest tak delikatna i słodka”.
Próbować: Sopa de Lima, tradycyjna zupa z półwyspu Jukatan w Meksyku (thespicehouse.com).

skandynawski

Kardamon jest używany do aromatyzowania kawy na Bliskim Wschodzie, ale odgrywa również rolę w kuchni skandynawskiej, szczególnie w deserach. „To mała zielona kapsuła, która ma bardzo charakterystyczny smak, prawie jak eukaliptus” - mówi Erd. „Mam kilku klientów, którzy wkładają go pod poduszki swoich dzieci, kiedy są zatłoczone”.
Próbować: Ciasteczka z bogatym kardamonem (thespicehouse.com).