Jeden zaskakujący składnik Ten profesjonalny szef kuchni nie może bez tego żyć

Jako profesjonalny kucharz / osoba, która myśli o jedzeniu przez cały dzień, inspirujące jest, aby dowiedzieć się, jak inni profesjonalni kucharze / ludzie, którzy myślą o jedzeniu przez cały dzień myślą o jedzeniu. Brzmi jak kęs? W tym tygodniu RS Cooking Schoolzapytaliśmy szefa kuchni Granta Crilly'ego, współzałożyciela firmy Kroki szefa kuchni, o jego ulubionym składniku - konkretnie jednym, bez którego nie może żyć. Odpowiedź? Ma warstwy.

Grant mówi:

„Ostra i pikantna, gdy jest surowa, głęboko karmelizowana i słodka, gdy jest gotowana nisko i powoli, cebula jest darem natury dla szefów kuchni. Niektórzy płaczą, kiedy je kroją; Płaczę, kiedy nie mogę znaleźć! Ze wszystkich składników w mojej kuchni bez cebuli nie mogę żyć.

Ogol je grubą lub cienką warstwą, aby dodać chrupkości i skórki do sałatki, pokrój je lub zetrzyj, aby uzyskać szybkie marynowanie, grilluj je, aż będą słodkie i zwęglone, lub smaż je nago lub panierowane, aby dodać złocistobrązowego chrupka do każdego danie. Możesz nawet upiec je w całości i przecierać je beztłuszczowym zamiennikiem śmietany. Są niedrogie, dobrze przechowują się przez długi czas i są świetnym składnikiem do ćwiczenia umiejętności nożowych. ”

Oto kilka ulubionych sposobów Granta na użycie ukochanej cebuli:

Krem cebulowy: To naprawdę po prostu przecier cebulowy i można go użyć zamiast ciężkiej śmietany, aby uzyskać jedwabiście gładki niemleczny dodatek do zup i innych potraw. Umieść kilka cebule w naczyniu do pieczenia i skropić Oliwa z oliwek. Piecz w temperaturze 400 ° F do złotego i bardzo miękkiego, około 45 minut. Poczekaj, aż ostygną, a gdy będzie wystarczająco chłodna, usuń papierową skórkę. Przenieś miękkie mięso do blendera i dodaj wyciskanie sok cytrynowy, dobre szczypta Sól i odrobinę Oliwa z oliwek i miksuj, aż będzie bardzo aksamitny i gładki. Skrop aromatyczną śmietaną na takich zupach Kremowa liczba brokułów i szpinaku. Zobacz, jak Grant robi krem ​​cebulowy tutaj.

Krispies z cebulą: Podobnie jak moje ulubione smażone szalotki, są doskonałym dodatkiem do wszelkiego rodzaju sałatek (zwłaszcza mojego Ogórki ze Smażonymi i Marynowanymi Szalotkami). Grant zaleca stosowanie do tego ostrzejszej odmiany cebuli wybierz biały lub czerwony. Ogol cebulę tak cienko, jak to możliwe nożem lub mandolina i umieść w małym rondlu. Przykryj cebulę olej roślinny i umieścić na średnim ogniu. Obserwuj uważnie, a gdy cebule staną się złotobrązowe, usuń je z oleju szczeliną łyżka (być może trzeba to robić etapami, ponieważ uważam, że cebule zwykle nie brązowieją dokładnie tak samo oceniać). Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i dopraw do Sól i pieprz.

Niespodzianka Cebulowa! Wreszcie niespodziewane użycie cienko pokrojonej surowej cebuli. Jedną z moich ulubionych wskazówek jest moczenie surowej cebuli w lodowatej wodzie, aby złagodzić część ugryzienia. Po namoczeniu połącz cienko ogoloną cebulę - użyj tutaj słodszej odmiany Wala Wala lub Vidalia- z połową każdego świeża mięta i kolendra, sok z pół Limonka i o łyżce tostów nasiona kminku. Aby to zrobić, po prostu dodaj całe nasiona kminku do suchej patelni i gotuj na średnim ogniu, obracając patelnię, aż naprawdę poczujesz zapach kminku, około minuty. Delikatnie podrzuć wszystko razem dłońmi i użyj do góry grillowana ryba lub kurczak, Twój ulubiony curry, a nawet omlet.

Niezależnie od tego, czy używasz ich jako budulca zupy, czy pozwalasz im mieć centralną scenę, cebula jest spiżarnią wśród kucharzy i kucharzy domowych, nigdy nie powinna być bez niej. Wypróbuj jeden z tych pomysłów w tym tygodniu i dołącz do nas Grupa na Facebooku! Chcielibyśmy usłyszeć o tym, co gotujesz.