Jaka jest różnica między pieczywem pełnoziarnistym, pełnoziarnistym i wieloziarnistym?

Chleb jest synonimem szybkich i łatwych posiłków (toast, PB&J, i grillowany ser, żeby wymienić tylko kilka), przejście do chleba w sklepie spożywczym nie jest tak proste. Opcje wykraczają daleko poza pszenicę biały - a jeśli chcesz dokonać zdrowszego wyboru, jest los uczyć się. Z pomocą Katie Cavuto, MS, RD, zdekodowaliśmy każdy rodzaj kromki - a także to, czego szukać w etykietach i jak wybrać najświeższy chleb.
Chleb pszenny: Ziarna zbóż składają się z trzech części: gęstych błonnika otrębów, zarodków bogatych w składniki odżywcze i bielma skrobiowego. Biały chleb powstaje z ziaren pszenicy, które zostały przetworzone w celu usunięcia otrębów i zarodków, pozostawiając jedynie bielmo. Powoduje to lżejszą konsystencję i smak - a także mniej składników odżywczych.

Chleb pszeniczny: Chleb pszenny powinien nie mylić z chlebem pełnoziarnistym. „Chleb pszeniczny oznacza po prostu, że produkt jest wytwarzany z mąki pszennej, która jest innym terminem dla rafinowanej białej mąki”, mówi Cayuto.

Chleb pełnoziarnisty: Słowo „całe” jest tutaj kluczowe: oznacza to, że otręby, zarodki i bielmo ziarna pszenicy pozostały nietknięte. Chleb składa się wyłącznie z ziaren pszenicy (w przeciwieństwie do mieszania z innymi ziarnami). Jest to zdrowszy wybór niż chleb pszenny.

Biały chleb pełnoziarnisty: Biały chleb pełnoziarnisty jest wytwarzany z pełnego ziarna pszenicy albinos, która jest jaśniejsza w smaku i kolorze niż tradycyjne odmiany pszenicy (które są czerwone, a zatem ciemniejsze). Jeśli wolisz smak białego chleba, ale chcesz składników odżywczych i błonnika występujących w chlebie pszennym, jest to dobra opcja. Odżywczo, 100% biały chleb pełnoziarnisty jest taki sam jak chleb pełnoziarnisty.

Chleb pełnoziarnisty: Podobnie jak chleb pełnoziarnisty, chleb pełnoziarnisty składa się z całkowicie nienaruszonych ziaren. Oprócz pszenicy chleb pełnoziarnisty może zawierać inne produkty pełnoziarniste, takie jak jęczmień, brąz ryż, płatki owsiane pełnoziarniste i płatki owsiane, z których wszystkie są bogate w błonnik, witaminy i minerały). Chociaż pełnoziarnisty jest najpopularniejszym rodzajem pełnoziarnistym, chleb pełnoziarnisty jest tylko jednym rodzajem pełnoziarnistego chleba. Są to dwie najzdrowsze opcje w sklepie, różniące się nieznacznie odżywianiem w zależności od dokładnej kombinacji ziaren.

Chleb pełnoziarnisty: Chociaż brzmi to jak zdrowy wybór (wiele rodzajów ziaren!), Nie ma gwarancji, że chleb wieloziarnisty jest wytwarzany ze 100% pełnych ziaren - lub że jest wolny od rafinowanych ziaren. Oznacza to po prostu, że zawiera więcej niż jeden rodzaj ziarna, takiego jak pszenica, owies i komosa ryżowa. Ziarna te mogły zostać przetworzone w celu usunięcia otrębów i zarodków, co pozbawia je wartości odżywczych (w tym błonnika i ważnych składników odżywczych). Z tego powodu może nie być tak zdrowy jak pełnoziarnisty lub pełnoziarnisty chleb. Przeczytaj listę składników i wypatruj terminów takich jak „bielone” lub „wzbogacone”, co oznacza, że ​​chleb nie składa się w całości z pełnego ziarna.

Chleb Kiełkowy: Chleb porośnięty ziarnem wytwarza się z mąki z ziaren porośniętych, które powstają, gdy ziarna są wystawione na działanie wilgotnych, ciepłych warunków. „Węglowodany przechowywane w bielmie stają się łatwiej przyswajalne, uważa się również, że kiełkowanie biodostępność [stopień, w którym coś jest wchłaniane przez twoje ciało] niektórych witamin i minerałów, ”Cayuto mówi.

Jaki jest najzdrowszy wybór? Każdy chleb zrobiony ze 100% pełnych ziaren, bez względu na to, czy jest to pełnoziarnista czy pełnoziarnista, jest najbardziej odżywczą opcją. Ale bądź ostrożny: tylko dlatego, że etykieta „pełnoziarniste” nie gwarantuje, że produkt zawiera wyłącznie całe ziarna, mówi Cavuto. Najlepszym sposobem na poznanie bochenka jest: spójrz na znaczki z przodu opakowania. Jeśli to nosi 100% pieczęć, wszystkie składniki ziarna są całe. Te bochenki zawierają również co najmniej 16 gramów (jedna pełna porcja) pełnego ziarna na porcję, zgodnie z radą Whole Grain Council. Jeśli to nosi Podstawowy znaczek, zawiera co najmniej 8 gramów (pół porcji) pełnych ziaren na porcję, ale może również zawierać trochę rafinowanego ziarna.

Cavuto mówi, że jeśli zamierzasz szybko zjeść bochenek, najlepszym wyborem jest świeżo wypiekany bochenek chleba pełnoziarnistego. Ale nadal możesz dokonać zdrowego wyboru wśród pakowanych chlebów. Oprócz tego, że jest w 100% pełnoziarnisty, „zdrowy chleb powinien zawierać co najmniej 3 gramy błonnika, mniej niż 200 mg sodu i mniej niż 2 gramy cukru na plasterek”, mówi Cavuto (woli cały bochenek Arnolda). „Skoncentruj swoje zamiary na gęstości składników odżywczych i jakości składników zamiast samych kalorii. W miarę możliwości unikaj sztucznych barwników, aromatów i konserwantów. ”

Jak długo utrzyma się bochenek chleba? Podczas gdy bochenki piekarnicze wystarczają na dwa do trzech dni (jeszcze kilka, jeśli tostowane), pakowane pieczywo pozostaje świeże przez tydzień lub dwa (podrzucając przy wszelkich oznakach pleśni) i można je zamrozić do trzech miesięcy. Najlepszą metodą określenia świeżości jest sprawdzenie daty sprzedaży. „Większość ludzi zgadza się, że pakowany chleb będzie nadal świeży około tygodnia po terminie sprzedaży, choć zależy to od marki oraz obecności lub braku konserwantów”.

Teraz, gdy jesteś profesjonalistą w nawigacji w przejściu między chlebami, czas na zbuduj najlepszą kanapkę.