Co to jest masło europejskie

Przy dziesiątkach odmian masła oferowanych w różnych cenach, trudno jest wybrać, który wybrać, ale wyjaśnijmy: europejskie masło jest ukrytym klejnotem w Twojej alejce mlecznej. W rzeczywistości w przypadku dekadenckich, łuszczących się, aromatycznych wypieków jest to jedyny rodzaj masła, który powinien znajdować się w lodówce. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego o tej kremowej, dekadenckiej podstawce do pieczenia, w tym różnica między masłem europejskim a masłem amerykańskim, opcja wegańska i jakie marki są dostępne w Internecie Stany Zjednoczone.

Co to jest masło europejskie?

Europejskie masło to masło hodowlane, które zostało zmielone w celu osiągnięcia co najmniej 82% zawartości tłuszczu maślanego (standard UE). Wyższa zawartość tłuszczu maślanego powoduje, że produkt jest bardziej miękki i łatwo się rozprowadza (idealny, gdy zapomnisz wstępnie zmiękczyć masło przed pieczeniem).

Czym różni się masło europejskie od masła amerykańskiego?

Masło amerykańskie, które czasami nazywane jest masłem stołowym, musi zawierać co najmniej 80% tłuszczu maślanego (zgodnie z przepisami USDA). 2% różnica między tłuszczem maślanym między masłem europejskim a masłem amerykańskim może wydawać się niewielka, ale szefowie kuchni i twórcy przepisów zgadzają się, że ma to ogromną różnicę w smaku i konsystencji. (Pozostały procent zawiera głównie resztkową wodę, która zmniejsza smak i kremowość masła.) Można jednak stosować te masła zamiennie (masło w stylu europejskim jest często zalecane w przepisach na ciasto, ale rzadko wymagany)

Całe masło zaczyna się od śmietany, która naturalnie zawiera trochę wody. Gdy śmietana jest ubijana, przekształca się w bitą śmietanę (czy kiedykolwiek przesadziłeś z bitą śmietaną domowej roboty i widziałeś, jak zaczynają się tworzyć małe żółte twarogi? To jest masło)! Gdy śmietana będzie nadal bić, twaróg mleczny utworzy się i zamieni w tłuszcz maślany, oddzielając się jednocześnie od części śmietany. Tłuszcz maślany jest dobry (czyste masło!). Im dłużej maślanka jest ubijana, tym więcej tłuszczu maślanego.
Istnieje wiele dobrych marek masła w stylu europejskim sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych, ale jeśli chcesz naprawdę, naprawdę dobrych rzeczy, miej oko na Beurre d'Echire, francuskie masło, które uzyskało aprobatę Dorie Greenspan, wielokrotnie nagradzanej autorki książek kucharskich Jamesa Bearda (spróbuj ich w batonach ze słodkich ziemniaków). Możesz także śledzić setki tysięcy konsumentów, którzy sprawili, że ukochana Irlandia Kerrygold jest najlepiej sprzedającym się masłem nr 2 w Stanach Zjednoczonych w 2017 roku.

Czy to kosztuje więcej niż amerykańskie masło?

Podczas gdy bardziej prawdopodobne jest znalezienie sprzedaży zwykłego masła w komercyjnym sklepie spożywczym, europejskie masło zazwyczaj nie ma wysokich kosztów, których można by oczekiwać. Masło Land O’Lakes Extra Creamy w europejskim stylu sprzedaje za 6 USD, tylko o 1 USD więcej niż średni koszt zwykłego masła. Plugra sprzedaje również za 6 USD za cztery patyczki masła w stylu europejskim. Wegańska śmietanka Miyoko sprzedaje masło hodowlane w stylu europejskim wykonane z oleju kokosowego za 6 USD.

Kiedy należy stosować masło europejskie?

W naczyniu, w którym masło będzie miało wpływ zarówno na smak, jak i teksturę (jak nasze podstawowe ciasto na ciasto lub podstawowe ciasto cukrowe), napij się trochę masła w stylu europejskim. Jednak w przypadku, gdy masło nie zrobi wielkiej różnicy, jak idealny ser z grilla lub gdy smarujesz patelnię do ciasta, zaoszczędź kilka dolarów i wybierz amerykański.