Czy Skyr jest zasadniczo tym samym, co grecki jogurt, czy też są zupełnie inne?

Wierzcie lub nie, był czas, zanim wasza skrzynia na mleko była podszyta wieloma markami greckiego jogurtu i skyr. Na początku lata grecki jogurt zajmował bardzo mało (jeśli w ogóle) przestrzeni w części jogurtowej w amerykańskich supermarketach. Większość z nas po prostu wiedziała o zwykłym jogurcie i wielu różnych smakach. Ale grecki jogurt? To była prawie obca koncepcja. Skyr? Nigdy o tym nie słyszałem.

Jednak w dzisiejszych czasach Jogurt grecki jest wszędzie i zajmuje około połowy półki jogurtowej, wraz z rosnącą liczbą mniej znanych jogurtów alternatywnych, które wciąż pojawiają się wraz z nią, takich jak islandzki Skyr i kefir.

Co to jest skyr? Czym różni się od greckiego jogurtu? Nie tylko zastanawiasz się nad tymi rzeczami. Zaczyna się mylić ze wszystkimi dostępnymi obecnie sfermentowanymi produktami mlecznymi. Oto, co musisz wiedzieć:

Co to jest jogurt grecki?

Jogurt grecki jest zasadniczo zwykłym jogurtem (zrobionym z mleka, które zostało wyhodowane, a następnie sfermentowane), które zostało napięte. Dzięki temu procesowi odcedzania serwatka (wodnista część mleka, która pozostaje po zsiadnięciu zsiadłego mleka) jest bardzo powoli odprowadzana, co powoduje znacznie gęstszą konsystencję niż zwykły jogurt. Oznacza to również, że ma wyższe stężenie białka i mniej cukru niż większość standardowych amerykańskich jogurtów. Możesz znaleźć wersje pełnotłuste, a także odmiany o niskiej zawartości tłuszczu i beztłuszczowe.
Jogurt grecki (zwłaszcza zwykły, pełnotłusty) nadaje się doskonale do dipów i sosów, do pieczenia (dodaje doskonałej, puszystej konsystencji) i oczywiście jako danie śniadaniowe. Oto niektóre z nich nasze ulubione sposoby na kreatywność podczas gotowania z greckim jogurtem.

Jakie są zalety jogurtu greckiego?

Jogurt grecki zawiera wiele korzystnych składników odżywczych, od jodu (szczególnie dobrego w przypadku niedoboru tarczycy) po wapń (doskonały do utrata masy ciała i zachowanie gęstości kości) do B12 (ważne dla energii i funkcji mózgu) do probiotyków (pomaga regulować jelito zdrowie). Być może, co najważniejsze, ma wyższą zawartość białka i mniej cukru i węglowodanów niż większość amerykańskich jogurtów. Dlaczego białko jest tak ważne? Pomaga budować mięśnie, naprawiać tkanki i zwalczać choroby, aby wymienić tylko niektóre z jego wielu zalet. Ponadto szczególnie ważne jest włączenie białka do diety, aby Twoja skóra pozostała silna i zdrowa w miarę starzenia się.

Co to jest Skyr?

Islandzki skyr (wymawiane skeer) może być dla Ciebie nowszy, ale był ważną częścią islandzkiej kultury kulinarnej dla ponad 1000 lat, a w ostatnich latach zaczął pojawiać się w Stanach na dużą skalę (popularne marki to Siggi's, Sky.isoraz przepisy islandzkie). To jogurt w stylu islandzkim, który jest nawet grubszy i gęstszy niż jogurt grecki. Islandczycy powiedzą ci, że prawdziwy islandzki skyr wcale nie jest jogurtem, ale jest sklasyfikowany jako ser. Tradycyjnie skyr polega na podgrzewaniu odtłuszczonego mleka, a następnie dodawaniu starych kultur skyr. Tworzy się zsiadłe mleko, a następnie serwatka jest spuszczana przez wiele godzin, aż powstanie gęsty, kwaśny skyr.
Chociaż skyr jest zwykle wytwarzany z odtłuszczonego mleka, nie zgadłbyś, ponieważ jest tak gęsty i ma pełny smak. (Niektóre marki, takie jak SmariOrganics w Stanach Zjednoczonych, również dziś produkują świetne wersje pełnego mleka).
Możesz jeść skyr w taki sam sposób jak jogurt, albo sam, albo z dodatkiem muesli, miodu lub owoców. Możesz też wykazać się kreatywnością i popracować nad bardziej pikantnymi przepisami i dipami.

Czy Skyr ma takie same korzyści jak grecki jogurt?

Oprócz gładkiej, grubej tekstury, skyr dostaje punkty bonusowe za swoje korzyści zdrowotne. Ma bardzo wysoką zawartość białka (nawet wyższą niż grecki jogurt), a także jest bogaty w witaminy i minerały, i zazwyczaj ma mniej cukru, węglowodanów i tłuszczu niż większość jogurtów. (Skyr jest beztłuszczowy, chyba że marka doda krem ​​podczas procesu produkcji, dlatego należy dokładnie sprawdzić etykietę.) Wysoka zawartość białka sprawia, że ​​jest szczególnie korzystne dla utraty wagi i / lub kontroli masy ciała, ponieważ sprawia, że ​​czujesz się pełniejszy przez dłuższy czas, co oznacza, że ​​zmniejsza się głód. Połączenie wysokiego poziomu białka z niską zawartością węglowodanów jest zwycięskim duetem, jeśli chodzi o kontrolowanie poziomu cukru we krwi. Podobnie jak grecki jogurt, skyr ma również wysoką zawartość wapnia (tylko jedna porcja może dostarczyć około 20 procent zalecanego dziennie ilość) i może pomóc zwiększyć gęstość masy kostnej u dzieci i młodzieży oraz może chronić przed utratą masy kostnej i u Ciebie wiek.