Pokonałem mój strach i po raz pierwszy spatchcocked a chicken

Rzeźnictwo nigdy nie było czymś, co sprawiało mi przyjemność w kuchni. Ale jako Naprawdę prosteJestem menedżerem ds. mediów społecznościowych i mam szczęście, że dostaję miejsce w pierwszym rzędzie na każdą lekcję, w której uczy dyrektor żywności Dawn Perry Prawdziwa prosta szkoła gotowania. Podczas jednego z naszych koncertów na Facebooku Dawn postanowiła zademonstrować jak spatchcock kurczaka—Oznacza to rozdzielenie ptaka poprzez usunięcie kręgosłupa. Robisz to za pomocą nożyc kuchennych. Nie wymaga tasaka do mięsa - nawet noża? Oczywiście natychmiast się zainteresowałem.

Słyszałem o spatchcockingu od lat - nawet widziałem, jak poprzedni redaktorzy żywności robili to na moich oczach - ale nigdy nie byłem wystarczająco odważny, aby wypróbować go w domu. Przepisy na całe kurczaki zawsze brzmiały zastraszająco, szczególnie te, które obejmują usunięcie całego kręgosłupa i „rozstawienie” nóg. Ale po zwróceniu uwagi na technikę Dawn, zrobieniu notatek i powrocie na studia materiał, zdecydowałem, że w końcu nadszedł czas, aby zakasać rękawy, stawić czoła moim obawom i spatchcock kurczaka samemu.

Cóż, może nie całkowicie przeze mnie. Zwykle lepiej sobie radzę pod niewielką presją, więc po raz pierwszy wypróbowałem tę technikę przed kilkoma przyjaciółmi. Oto jak poszło.

Zrobiłem zgodnie z instrukcjami i dokładnie umyłem ręce - zasada nr 1 w szkole gotowania. Następnie rozgrzałem piekarnik do 450 °, włożyłem fartuch i zebrałem sprzęt: ręczniki papierowe, a deska do krojenia z tworzywa sztucznego, i nożyce kuchenne. Następnie poklepałam kurczaka ręcznikami papierowymi, położyłam go piersią do dołu i poszłam. Zrobiłem zgodnie z instrukcjami Dawn i przeciąłem obie strony kręgosłupa z „naciskiem i pewnością siebie”. Wyciągnąłem kręgosłup... i to było to. Zrobiłem to. Właściwie usunąłem kręgosłup z kurczaka. A kiedy już skończyłem efekty dźwiękowe, nie było to wcale takie przerażające. Najtrudniejsza część została wykonana.

Następnie przewróciłem kurczaka, piersią do góry i otworzyłem go jak książkę. Następnie mocno przycisnąłem mostek piętą dłoni, aby wyprostować kurczaka, który został oficjalnie w pełni zalany. TAK! Byłem z siebie taki dumny. Nie wspominając, moi przyjaciele byli pod wrażeniem. (Witaj, nowa sztuczka na imprezę!)

Kontynuowałem swoją przygodę, podążając za Dawn Przepis, który wykorzystuje tylko prostą powłokę oliwy z oliwek, soli i pieprzu. Aby skóra chrupka była wyjątkowo chrupiąca, Dawn sugeruje gotowanie jej na kuchence, piersią do dołu, na żeliwnej patelni z mniejszą patelnią u góry, aby wywierać nacisk. (Ciekawostka: stąd nazwa tytułu przepisu „Kurczak pod cegłą”).

Po około pięciu minutach wyjąłem małą patelnię i przeniosłem żeliwną patelnię do piekarnika. Piętnaście minut później musiałem zmierzyć się z innym strachem: przewracaniem kurczaka. Chwyciłem więc dwie rękawice z jednym palcem piekarnika, wyjąłem żeliwną patelnię z piekarnika obiema rękami i odrobinę mięśni i położyłem na kuchence. Następnie uzbroiłem się w nie jeden, ale dwa zestawy szczypiec (znane również jako „przedłużenie ręki” w podręczniku Dawn Perry Cooking School). Upewniłem się, że naprawdę znalazłem się pod kurczakiem i odwróciłem go od siebie, aby uniknąć rozprysków oleju. Uff! Drugie zadanie zakończone. Włożyłem kurczaka z powrotem do piekarnika i czekałem kolejne 15 minut.

Kiedy czas minął, uruchomiłem termometr do mięsa, aby sprawdzić, czy mój kurczak jest bezpieczny do spożycia. Kiedy osiągnęła 165 °, odetchnęłam z ulgą. Misja zakończona sukcesem. Moi przyjaciele nawet pochwalili moje entuzjastyczne recenzje i nie sądzę, żeby były po prostu miłe.

Dowiedziałem się, że istnieje powód, dla którego spatchcocking jest tak popularny i niekoniecznie dlatego, że jest zwodniczo łatwy. Powoduje to także nie do powstrzymania kurczaka. Skóra staje się niezwykle chrupka, a wnętrze pozostaje soczyste i delikatne. A kiedy już to zrozumiesz, cały proces gotowania zajmuje od około 35 minut od początku do końca. Od czasu tego pierwszego sukcesu jeszcze raz pięć razy spakowałem całe kurczaki - i szczerze mówiąc, nie jestem pewien, czy kiedykolwiek zrobię kurczaka w jakikolwiek inny sposób.