7 łatwych przepisów od rolników do stołu

Od: Munson Farms, Boulder, Kolorado
Nawet wśród rolników, o których wiadomo, że pracują od wschodu do zachodu słońca, ludzie Munson - Chris, Bob i Mike - wyróżniają się. Od 5 rano do 8 rano w dni powszednie bracia Mike (44 lata) i Chris (42 lata) poświęcają się 100-akrowej powierzchni rodziny, sadząc i dbając o dziesiątki warzyw, w tym 25 odmian kukurydzy. Następnie para rzuca oksfordzie i idzie do pracy jako inżynier. W weekendy odbijają się od (ahem) zajmując się uprawami. Jednak dla braci ten ogromny wysiłek jest tego wart. „Pozostajemy na farmie, ponieważ ją kochamy” - mówi Mike. To zdanie podziela ich tata, Bob, 69, który otworzył rodzinne stoisko na Boulder Farmers 'Market w 1976 roku: „Ty usiądź na ganku w otoczeniu rodziny, jedząc smaczne jedzenie, patrząc na zielone pola, i myślisz, że to dobrze życie."
Żona Mike'a, Joan, lubi robić zupę z białej kukurydzy. „To najmilsza odmiana” - mówi Mike. „Pieczona papryka poblano dodaje tylko trochę ciepła i zadymienia.”
Zdobądź przepis naSłodka biała zupa kukurydziana Joana Munsona z puree Poblano.

Od: Greenleaf Farms, Brownsville, Georgia
Podobnie jak starannie wyselekcjonowana martwa natura, stół Grega Browna na rynku rolników Decatur to studium we wspaniałych kształtach i kolorach. „Wszystko, co cieszy jego oko, inspiruje go” - mówi jego żona Maeda. I dlatego wypełnia swoje stoisko niezwykłymi produktami, takimi jak kukurydza, żółte pomidory do nadziewania („Są pusta w środku ”, mówi Greg) i słodka papryka czekoladowa („ Wyglądają jak brązowe papryki, ale mają bogatsze smak"). Niezwykle niezależny, woli pracować sam. „Na polach to tylko ja i mój pies, Blue”, mówi Greg, 48 lat. „Idzie i siedzi w cieniu - jest mądry”.
Dla Grega crostini to miłość. Aby pozyskać swoją przyszłą żonę, wymieszał to pikantne, efektowne połączenie. Udało się - są małżeństwem od siedmiu lat.
Zdobądź przepis naCrostini pieczonej czerwonej papryki Grega Browna.

Od: North Tabor Farm, Chilmark, Massachusetts
„Jeśli moje dzieci ją zjedzą, wyhoduję ją”, mówi 45-letnia Rebecca Miller, która sprzedaje tęczę pomidorów i specjalnej zieleni na targu West Tisbury Farmers Market. (Na szczęście jej dzieci - Sadie, 13; Ruby, 11; i Joshua, 7-latka, nie są wybredni.) Rebecca nawet przeoczy swoje własne preferencje żywieniowe, aby zadowolić swoje dzieci: chociaż jest wegetarianka Rebecca i jej mąż, 44-letni Matthew Dix, byli gotowi hodować kozy, świnie i kurczaki, kiedy Joshua postanowił zjeść mięso. Dlaczego? Rebecca mówi: „Chcę, aby nasze dzieci zrozumiały, skąd pochodzi ich żywność”.
„Każdy rodzaj pomidora Scheda ma swój odrębny smak” - mówi Rebecca z tego łatwego dania. „Pozostawiając je na surowo i towarzysząc im łagodnego sera, takiego jak ricotta, powstają ich indywidualne smaki”.
Zdobądź przepis naRebecca Miller's Pasta With Ricotta and Heirloom Tomatoes.

Od: Grow Farm, Bush, Louisiana

W wieku 25 lat Nick Usner może być jednym z najmłodszych członków Crescent City Farmers Market w Nowym Orleanie, ale nie jest nowicjuszem. Gdy miał 15 lat, jego tata zmarł, pozostawiając Nicka i jego matkę samotnie zajmujących się ogrodem warzywnym, kurami i 35 kozami mlecznymi. W następnych latach Nick zwrócił się do grupy lokalnych weteranów o wskazówki w terenie. „Uprawiają ziemię każdego dnia przez pięć, sześć, siedem dekad” - mówi. „Musisz uczyć się od nich, póki możesz.” Ważna jest dla niego sprzedaż jego produktów ekologicznych na rynku Nick: „Oboje moi rodzice byli tubylcami z Nowego Orleanu, więc jestem dumny z bycia pozytywną siłą w tym kraju społeczność."
Salsa pomidorowa? Pewnie. Salsa brzoskwiniowa? DOBRZE. Ale salsa do squasha? „Tak, to niezwykłe”, przyznaje Nick. „Wymyśliłem to kilka lat temu, kiedy chciałem salsę, ale nie miałem pomidorów. Z rybami jest fenomenalny ”.
Zdobądź przepis naSmażona ryba Nicka Usnera z salsą squashową.

Od: Romero Farms, Dixon, Nowy Meksyk

Przez 20 lat Matt Romero był szefem kuchni w wielu renomowanych restauracjach w Kolorado i Nowym Meksyku. Teraz zaopatruje zarówno profesjonalistów, jak i kucharzy domowych, w ponad 75 rodzajów warzyw. Wśród jego najlepiej sprzedających się na rynku rolników w Santa Fe: osiem rodzajów bakłażanów, w tym smukły japoński odmiana („Świetna do grillowania”, mówi Matt) i pasiasty indyjski rodzaj piłki golfowej („Dobrze wrzucić curry ”). Przeniesienie się z kuchni na farmę było naturalne, mówi ojciec trójki dzieci: „Chciałem spełnić swoje marzenie i wrócić do domu na kolację z moimi dziećmi”.
Szukając nowego sposobu na zrobienie kanapki wegetariańskiej, Matt wpadł na pomysł, aby zastąpić chleb smażonym bakłażanem. Nóż i widelec są opcjonalne. „Ma wystarczającą kruchość, aby można go było trzymać w rękach” - mówi.

Zdobądź przepis naBakłażan Matt Romero „Kanapki”.

Od: Burkart Farms, Dinuba, Kalifornia

W 1973 roku, na długo przedtem organiczny stało się modnym hasłem, rodzice Richarda Burkarta uprawiali owoce pestkowe bez chemicznych pestycydów i sprzedawali je na targowiskach. Dziś 50-letni Richard kontynuuje tradycję, sprzedając 100 akrów organicznych brzoskwiń, nektaryn i innych, które sprzedaje między innymi na rynku rolników w Santa Monica. Nawet przy nieuniknionych wzlotach i upadkach tej pracy nie mógł sobie wyobrazić innego życia. „Nie jestem typem, który poradziłby sobie z pracą w kabinie przez cały dzień” - mówi Richard. „Podoba mi się to, że robię coś, co jest dla mnie ważne: karmić ludzi dobrym, zdrowym jedzeniem”.
Kiedy była nauczycielką ekonomii domowej w szkole średniej, matka Richarda, Irene, wymyśliła ten deser - prosta gra na pieczonej Alasce, w której owocem, a nie ciastem, jest gwiazda. „Musiałam wymyślić przepisy, które uczniowie mogliby przygotować i zjeść, zanim zadzwoni dzwonek” - mówi.
Zdobądź przepis naBrzoskwiniowa niespodzianka Irene Burkart.

Od: Rose's Berry Farm, South Glastonbury, Connecticut

Jagody i Gruszki. Przez wiele lat to wszystko 56-letnia Sandi Rose i jej zmarły mąż, Henry, dorastali. „Ale dzięki rolnictwu wiesz, że co roku coś pójdzie nie tak”, mówi. „Dlatego staram się rozłożyć ryzyko na różne uprawy.” W rezultacie jej stolik na rynku rolników na Wooster Square w New Haven oferuje kusząca sezonowa różnorodność: jednoroczne doniczki i truskawki na wiosnę, maliny i jeżyny latem, a jabłka i dynie na spadek. Przez dziesięciolecia Henry zajmował się „rosnącą częścią biznesu”. Przejęcie go po śmierci w 2008 roku, mówi Sandi, przerażało: „Musiałem zejść z urwiska. Ale teraz nauczyłem się latać ”.
„Nie jestem piekarzem, ale to lekkie, owocowe ciasto jest takie łatwe, nawet ja potrafię to zrobić” - mówi Sandi o śniadaniu, które zostało zainspirowane przepisem znalezionym online.
Zdobądź przepis naBlackberry Crumb Cake Sandi Rose.