Co to jest wino musujące?

Czym szampan różni się od innych win musujących?

Wina musujące opatrzone etykietą Szampan muszą pochodzić z francuskiego regionu Szampanii i są wytwarzane w specjalnym, tradycyjnym procesie zwanym Méthode Champenoise. Do produkcji szampana można użyć tylko trzech odmian winogron: Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier.

Jak powstaje szampan?

The Méthode Champenoise (patrz wyżej), zaczyna się od zrobienia kilku lub więcej win spokojnych przez wyciskanie winogron i dodanie drożdży, które przekształcają cukier z soku winogronowego w alkohol. Następnie wytwórca wina miesza wina niegazowane z pożądanym smakiem, używając win z różnych winogron, winnic i roczników.
Po zakończeniu mieszania dodają mieszankę cukru i drożdży o nazwie Liqueur de Tirage; następnie wino spokojne wkłada się do stałych butelek i zakrywa tymczasowymi nakrętkami. Powoduje to drugą fermentację w każdej butelce, która tworzy charakterystyczne bąbelki szampana (przez uwięzienie dwutlenku węgla uwalnianego przez drożdże podczas konsumpcji cukru). Wino dojrzewa następnie przez co najmniej piętnaście miesięcy w przypadku szampanów innych niż vintage i trzy lata w przypadku szampanów vintage.

Pod koniec starzenia się piwnic butelki umieszcza się na stojakach w kształcie litery A, aby rozpocząć pracochłonny proces zwany zagadka. Butelki są stopniowo obracane, przechylając szyje pod bardziej ostrym kątem, aż do wywołania osadu drożdży osad, jest całkowicie w szyjce butelki. Szyjka butelki jest następnie zamrażana, a tymczasowa zakrętka butelki usuwana, aby dwutlenek węgla mógł usunąć zamrożoną zatyczkę osadu. Następnie winiarz uzupełnia każdą butelkę kombinacją wina i cukru zwaną „a” dawkowanie, która określa, jak wytrawny lub słodki będzie szampan. Aby zakończyć proces, dodaje się prawdziwy korek.

Czego powinienem szukać w szampanie?

Podobnie jak wina niegazowane, szampan może wahać się od lekkich i delikatnych do pełnych i bogatych, od kości wytrawnych do całkiem słodkich, ale dobra równowaga owoców i kwasowości jest znakiem dobrego wyboru. Zwykle w winach musujących poszukuje się mniejszych bąbelków (czytaj: im mniejszy, tym lepiej). Małe bąbelki zapewnią delikatniejsze, bardziej eleganckie doznania podczas picia. Średniej wielkości rezerwa „Biała folia” Pol Roger Brut (50 USD, dostępna w sklepach monopolowych) ma wyraźny aromat jabłek i bujne, satysfakcjonujące wykończenie. (Więcej, patrz 17 Przydatne warunki szampana.)

Co z winami musującymi z innych miejsc?

Wina musujące pochodzą z całego świata, ale nazywane są różnymi nazwami (i stosują się do ich własnych zasad), w zależności od miejsca ich produkcji. Aby znaleźć niedrogie wino musujące ze Stanów Zjednoczonych, spróbuj Scharffenberger Brut Excellence (20 USD, dostępny w sklepach monopolowych) z Kalifornii. Jest wykonany w tym samym żmudnym stylu, co szampan, aby stworzyć tostowe nuty świeżo upieczonego chleba, które uzupełniają jego smaki dojrzałych owoców.
Prosecco to włoskie wino musujące. Jest produkowany w regionie Veneto i musi być wykonany z odmiany winogron Glera. Prosecco jest wytwarzane metodą Charmat, podczas której druga fermentacja odbywa się w dużych zbiornikach ze stali nierdzewnej, a nie w butelce, jak w przypadku szampana. Rezultatem jest musujący, owocowy i niedrogi brylant. Lubimy orzeźwiające brzoskwiniowe nuty Lunetta Prosecco (13 USD, dostępne w sklepach monopolowych).
Cava to popularne hiszpańskie wino musujące, które podobnie jak szampan przechodzi drugą fermentację w butelkach. W Hiszpanii nazywa się to Método Tradicional. Większość Cava produkowana jest w Katalonii i jest produkowana głównie z trzech odmian winogron: Parellada, Macabéo i Xarel-lo. Vega Barcelona (15 USD, dostępna w sklepach monopolowych) jest pysznym przykładem Cava o orzeźwiających smakach cytrusów i eleganckim odczuciu w ustach.
Sekt to niemieckie słowo oznaczające wino musujące. Może być wykonany z wielu odmian winogron, w tym Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir i Gewürztraminer. Co najmniej 85% wina musi być wyprodukowane z odmiany oznaczonej na butelce. Wypróbuj 2011 Von Buhl Riesling Brut (22 USD, dostępny w sklepach monopolowych) jako aperitif rozbudzający podniebienie.

Czy są czerwone wina musujące?

Tak. Lambrusco to czerwone wino musujące z Włoch wykonane z rodziny winogron Lambrusco. Chociaż pamiętasz Lambrusco jako słodkie, słodkie wino sodowo-popowe popularne w latach 80. (Riunite na lodzie, więc fajnie?), wiele współczesnych przykładów jest wytrawnie wytrawnych i orzeźwiających, o cierpkim czerwonym smaku owoców i pikantnym koniec. Lubimy Mionetto „Il” Lambrusco (10 USD, dostępne w sklepach monopolowych). Sparkling Shiraz to kolejny czerwony brylant. Zazwyczaj z Australii jest pełniejszego ciała i dębu, z aromatami owoców wiśni i malin oraz nutami czekolady i czarnego pieprzu. Chook Sparkling Shiraz (21 USD, dostępny w sklepach monopolowych) to bogaty, soczysty, żywy przykład. W przeciwieństwie do win czerwonych wciąż musujących należy podawać schłodzone.

Jak podawać wino musujące?

Po pierwsze, wina musujące powinny być podawane dobrze schłodzone. Po drugie, zachowaj ostrożność podczas zdejmowania klatki i korka. Podczas gdy częścią zabawy może być głośny „trzask” i latający korek, ogromne ciśnienie w butelce może zmienić korek w broń, gdy zostanie skierowany w niewłaściwym kierunku. Podczas wyjmowania klatki trzymaj dłoń mocno na butelce. Aby usunąć korek bez utraty cennego musowania, przekręć korek i butelkę w przeciwnych kierunkach i wyjmij korek. (Widzieć Jak otworzyć butelkę szampana.)