1 przepis na pączki, 5 niesamowitych nadzień

Domowe pączki są trudne do pokonania. Napełnij je soczystą śmietaną, dżemem ze świeżych owoców lub kwaśną twarogiem cytrusowym - i, cóż, stają się puszystymi, delikatnymi poduszkami czystego nieba. Wykonanie partii może wymagać trochę wysiłku, ale kroki są proste, a wyniki są boskie. I nie zapomnij: kiedy je sam stworzysz, zyskujesz prawo do jedzenia tyle, ile chcesz.

Co będziesz potrzebował:

• ¾ szklanki pełnego mleka
• 2 duże jajka plus 2 duże żółtka, lekko ubite, w temperaturze pokojowej
• 6 łyżek (¾ sztyftu) niesolonego masła, temperatura pokojowa, plus więcej do miski
• 3½ szklanki uniwersalnej mąki i więcej na powierzchnie robocze
• 1 szklanka cukru, podzielona
• 1 opakowanie (¼ uncji) aktywnych suchych drożdży
• 1 łyżeczka soli koszernej
• Olej roślinny do smażenia

Co robić:

1. Podgrzej mleko w małym rondlu na średnim ogniu, aż wokół krawędzi pojawią się małe bąbelki. Uważnie obserwuj, aby mleko się nie zagotowało. Wlej mleko do dużej miarki i napełnij wystarczającą ilością wody, aby przywrócić poziom do ¾ szklanki. Ostudzić, aż będzie ciepły w dotyku, ale nie gorący, około 105 ° F do 110 ° F. Dodaj jajka i żółtka i delikatnie wymieszaj, aby połączyć. Posmaruj średnią miskę i odłóż na bok.
   instagram viewer
2. W misce stojącego miksera wyposażonej w nasadkę łopatkową lub w dużej misce z drewnianą łyżką połącz mąkę, ¼ szklanki cukru, drożdży i soli. Dodaj mieszankę mleka i miksuj, aż się połączy. Jeśli używasz miksera stojącego, przełącz się na hak do ciasta i zagniataj ciasto z małą prędkością, około 4 minut. Jeśli miksujesz ręcznie, zmień ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj ręcznie, aż ciasto będzie nadające się do obróbki, ale nadal będzie trochę lepkie, około 10 minut.
3. Ugniataj masło w cieście po kilka kawałków. (Jeśli używasz miksera, możesz zatrzymać go na chwilę i użyć dłoni.) Po dodaniu masła, kontynuuj wyrabianie ciasta, aż będzie gładkie i elastyczne, około 8 minut. Przenieś ciasto do przygotowanej miski, przykryj folią i przechowuj w lodówce przez co najmniej 3 godziny lub do 12.
4. Wyłóż dwie blachy do pieczenia pergaminem i posyp mąką. Przenieś zimne ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i zwinąć w prostokąt 9½ x 12½ cala o grubości około ½ cala. Za pomocą 3-calowego okrągłego foremki do ciastek wytnij 12 rund i umieść je na przygotowanych arkuszach. Przykryj folią i ustaw w ciepłym miejscu, aby udowodnić. Może to zająć 30 minut lub 2 godziny, w zależności od tego, jak ciepło jest w domu i jak zimno było ciasto. Będziesz wiedział, że ciasto jest gotowe, gdy wygląda na puszyste, i powraca powoli po szturchnięciu.
5. Przygotuj się do smażenia: Wyłóż obramowany arkusz do pieczenia (lub kilka talerzy) ręcznikami papierowymi. Umieść pozostałą ¾ szklanki cukru w ​​średniej misce. Dodaj 2 cale oleju do średniej doniczki o dużym dnie. Rozgrzać olej, aż wrzuci do niego odrobinę mąki lub termometr cukierkowy wskaże od 350 ° F do 360 ° F.
6. Ostrożnie dodaj 2 do 3 pączków do oleju i smaż, obracając jeden raz, aż na złoty kolor - około 2 do 3 minut z każdej strony. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś pączki do ręczników papierowych, aby je spuścić. Gdy pączki są wystarczająco chłodne, aby je obsłużyć, po około 1 minucie wrzuć je do cukru. Powtórz proces z pozostałym ciastem. (Uwaga: jeśli po sprawdzeniu okaże się, że twoje rundy ciasta przylgnęły do ​​pergaminu, nie szarp ich, ponieważ może to spowodować spuszczenie powietrza. Zamiast tego wytnij pergamin wokół każdego pączka i dodaj do oleju razem. Po ugotowaniu pączków papier się zwolni.)
7. Napełnij pączki: za pomocą uchwytu drewnianej łyżki lub pałeczki pchnij dziurę w jedną stronę każdego pączka. (Uważaj, aby nie przebijać do końca na drugą stronę.) W razie potrzeby wymieszaj nadzienie, aby je poluzować, a następnie przenieś nadzienie do torebki cukierniczej wyposażonej w małą okrągłą końcówkę. Włóż końcówkę torebki z ciastem do otworu każdego pączka i delikatnie ściśnij, aby wypełnić.
8. Natychmiast podawaj pączki.

Nadzienia:

Krem Czekoladowy

• Miejsce 2 uncje posiekanej gorzkiej czekolady w średniej misce. Ustaw sito o drobnej siatce nad miską i odłóż na bok. Wymieszaj razem 4 duże żółtka, 6 łyżek cukru pudru, i ¼ szklanki skrobi kukurydzianej w innej średniej misce.
• Połączyć ¼ szklanki kakao w proszku i ½ łyżeczki soli koszernej w średnim rondlu. Stopniowo wbijaj 1 szklanka pełnego mleka i 1 szklanka ciężkiej śmietany. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu ubijając. Nalej około ¼ szklanki mieszanki gorącego mleka do mieszanki żółtkowej i wymieszaj. Powtarzaj tę czynność, aż mieszanka mleka zostanie całkowicie włączona i mieszanina będzie gładka. Włóż mieszaninę do rondla i doprowadzaj do wrzenia na średnim ogniu, cały czas ubijając. Gotuj krem ​​przez 1 minutę.
• Przecedzić budyń przez sito do miski. Odstaw na 1 minutę, następnie ubij krem ​​i czekoladę, aż będą gładkie. Lekko ostygnij, a następnie przykryj folią, upewniając się, że plastik dotyka powierzchni budyniu. (Spowoduje to zahamowanie tworzenia się skóry). Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia. Robi około 2½ filiżanek.

Kompot z Gruszki Przyprawionej

• Połączyć 4 szklanki obranej, pokrojonej w kostkę gruszki, ¼ szklanki cukru pudru, 3 łyżki skrobi kukurydzianej, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, ½ łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej, ⅛ łyżeczki zmielonych goździków, i ⅛ łyżeczki soli koszernej w średnim garnku na średnim ogniu. Gotuj, mieszając i miażdżąc owoce, aż gruszki się rozpadną i mieszanka będzie gęsta, 8–10 minut. Wmieszać 1 łyżeczka jabłecznikaocet winny.
• Przenieś kompot do miski. Lekko ostygnij, a następnie przykryj folią. Schłodź do temperatury pokojowej przed napełnieniem pączków. Robi około 2½ filiżanek.

Szybki malinowy dżem brzoskwiniowy

• Połączyć 2 szklanki obranej, drobno posiekanej mrożonej brzoskwini, 2 szklanki mrożonych malin, 1 fasola waniliowa, rozdrobnione i zeskrobane nasiona, ½ szklanki) cukru, 3 łyżki skrobi kukurydzianej, i ⅛ łyżeczki soli koszernej z 2 łyżki wody w średnim garnku na średnim ogniu. Gotuj, mieszając i miażdżąc owoce, aż masa będzie gęsta, od 8 do 10 minut.
• Przenieś dżem do miski. Lekko ostygnij, a następnie przykryj folią. Schłodź do temperatury pokojowej i usuń fasolę waniliową przed napełnieniem pączków. Robi około 2½ filiżanek.

Wapno Twaróg

• Ustaw sito o drobnej siatce nad miską i odłóż na bok. W średnim rondlu połącz 1 szklanka cukru pudru, 1 łyżka skórki z limonki, ¾ szklanki świeżego soku z limonki, 10 dużych żółtek jaj, i ⅛ łyżeczki soli koszernej. Dodaj 8 łyżek niesolonego masła i gotuj miksturę na średnim ogniu, cały czas ubijając, aż masło się stopi i mieszanina będzie wystarczająco gruba, aby pokryć grzbiet łyżki, od 6 do 8 minut. Nie doprowadzaj mieszaniny do wrzenia.
• Wlej skrzep przez sito do miski. Lekko ostygnij, a następnie przykryj folią, upewniając się, że plastik dotyka powierzchni twarogu. (Spowoduje to zahamowanie tworzenia się skóry). Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia. Robi około 2½ filiżanek.

Krem z dyni

• Ustaw sito o drobnej siatce nad miską i odłóż na bok. W innej średniej misce wymieszać razem 4 duże żółtka, 3 łyżki skrobi kukurydzianej, ½ szklanki brązowego cukru, ½ szklanki puree z dyni, ½ łyżeczki mielonego imbiru, i ⅛ łyżeczki soli koszernej.
• Przynieść 1 szklanka ciężkiej śmietany i ½ szklanki pełnego mleka dusić na średnim ogniu. Nalej około ¼ szklanki mieszanki gorącego mleka do mieszanki żółtkowej i wymieszaj. Powtarzaj, aż mleko zostanie w pełni włączone i mikstura będzie gładka. Włóż mieszaninę do rondla i doprowadzaj do wrzenia na średnim ogniu, cały czas ubijając. Gotuj krem ​​przez 1 minutę.
• Przecedzić budyń przez sito do miski, mieszając, aby pomóc. Lekko ostygnij, a następnie przykryj folią, upewniając się, że plastik dotyka powierzchni kremu. (Spowoduje to zahamowanie tworzenia się skóry). Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia. Robi około 2½ filiżanek.