Typowe rodzaje grzybów

Cenione za owocowy aromat kurki wahają się od żółtego, pomarańczowego i brązowego do jasnobiałego lub czarnego. Czapki w kształcie lejka mają na spodzie zmarszczki zamiast skrzeli, które przed użyciem należy szybko, ale ostrożnie umyć.

Najczęstsze rodzaje białych grzybów wahają się od maleńkich - zwanych guzikami, które są zbierane w młodości i mają najłagodniejszy smak - po duże, które można nadziać i upiec. Kremowa biel do jasnobrązowej, mają jędrną konsystencję i delikatny smak.

Aksamitne i w kształcie trąbki boczniaki mają delikatne brązowe, szare lub czerwonawe czapki na szaro-białych łodygach. Mają pieprzowy smak, który staje się bardzo łagodny po ugotowaniu. Młode, małe okazy są uważane za najlepsze.

Portobellos o średnicy do 6 cali mają duży smak i konsystencję przypominającą stek; w rzeczywistości ogromne, podobne do parasola czapki są często spożywane jako wegetariańskie zamienniki burgerów. Zdejmij zdrewniałe łodygi przed jedzeniem.

Z mięsistą opalenizną do ciemnobrązowych czapek przypominających parasolki shiitake mają wyraźnie dymny smak i najlepiej smakują po ugotowaniu. Dostępne świeże lub suszone, dobrze sprawdzają się na frytkach, ponieważ smak nie blaknie obok imbiru i czosnku. Chociaż łodygi są zbyt twarde, aby je jeść i należy je zdjąć z głów przed gotowaniem, można je użyć do przyprawienia wywarów i sosów przed wyrzuceniem.

Podobnie jak białe grzyby, ale o bardziej jędrnej konsystencji i głębszym smaku, creminis są w rzeczywistości niedojrzałymi portobellos. Czapki w kształcie guzików wahają się od jasnobrązowego do bogatego brązu. Łodygi są jadalne.