Przetestowaliśmy każdy hack jajka na gotowanie i pieczenie
W tym odcinku Hit or Myth obalamy i dać ci wiedzę, za którą działają sztuczki gotowania jajek, a które nie.
Jajka są głównym, wypełnionym białkami, naturalnie smakowitym składnikiem. Jest tak wiele różne sposoby gotowania jajek, od prostego jajko na twardo, do dodania jajka do słonecznej strony Tost z awokado lub pizzę, dla wielu wyśmienicie dekadenckich przygotowania do brunchu. Bez względu na preferowaną metodę, nie można zaprzeczyć, że to jedzenie jest jednym z najbardziej wszechstronnych i wybredna: tylko dlatego, że jajka są łatwe do zrobienia, nie oznacza, że nie ma w tym żadnej techniki. Możesz wychować gotowanie jajek w grupie niedoświadczonych kucharzy, ekspertów kulinarnych lub profesjonalnych kucharzy, a wszyscy będą mieli silne przeczucia co do tego, jakie „sekrety” to przybicie. Jesteśmy tutaj, aby dowiedzieć się, czy trzy z tych sztuczek przygotowywania jajek są prawdziwe.
Czy jajka są łatwiejsze do oddzielenia po schłodzeniu w lodówce vs. siedzisz w temperaturze pokojowej?
Wiele przepisów obejmujących ubijanie jajek lub białek jaja w stabilną piankę - np suflety, bezy, i biszkopty–Sprecyzować jajka w temperaturze pokojowej. To dlatego, że jajka nabijają do większej objętości, kiedy mają szansę się rozgrzać. Jednak te desery (a także budynie, musy i inne) również wymagają oddzielenia żółtek jaj od białych. Może to być trudne, czasochłonne i nieuporządkowane dla tych, którzy nie pieczą często, dlatego postanowiliśmy sprawdzić, czy istnieje łatwiejszy sposób na oddzielenie jajek.
Teoria polega na tym, że schładzanie jajek w lodówce zapewni jędrniejsze żółtko i mniej cieknącą biel, więc każdy składnik powinny być w stanie utrzymać swój kształt lepiej niż wtedy, gdy siedzą na blacie przez 20 minut lub dłużej. Wynik? To hit! Chociaż różnica nie była ogromna, stwierdziliśmy, że było to czystsze i łatwiejsze doświadczenie oddzielając jajka bezpośrednio z lodówki od tych, które miały okazję się rozgrzać temperatura pokojowa.
Ostateczne jedzenie na wynos: jeśli oddzielanie jajek stanowi dla ciebie wyzwanie, zalecamy oddzielenie jajek natychmiast po ich wyciągnięciu z lodówki, następnie pozwól im usiąść, aż osiągną temperaturę pokojową przed upieczeniem.
Czy umiesz wbić jajko w skorupkę?
Ten jest głupi, ale całkowicie nas zaintrygował. W Internecie jest dużo szumu na temat mistycznego, magicznego jedzenia o nazwie „Idealne złote jajko”. Plotki mówią, że jest to wynik potrząsania surowym jajkiem tak energicznie w skorupce, że łamiesz żółtko w środku, a żółtko i biel zostają włączone, podobnie jak dzieje się to, gdy ubijasz surowe jajko w miska. Po ugotowaniu na twardo powinieneś obrać skorupkę i znaleźć w niej idealnie równomiernie złote, żółte jajko.
Próbowałem potrząsać jajami rękoma przez pięć minut prosto, podczas gdy Ananda zrobiła to samo, trzymając plastikową torebkę (= większa prędkość). Nie dało się stwierdzić, czy udało nam się je dobrze zakodować, ale zanurzyliśmy jajka we wrzącej wodzie i czekaliśmy.
Wynik: nie było go. Żółtko jaja było całkowicie nienaruszone, podobnie jak białe - w zasięgu wzroku nie było widać „złotej” plamki. Wynika to z faktu, że jaja są wyposażone w grubą linę białka zwaną chalazae. Jedynym celem tego białka jest zakotwiczenie żółtka w środku jajka, aby się nie złamało. Natura jest w ten sposób fajna.
ZWIĄZANE Z: Nareszcie tajemnica, by nigdy więcej nie gotować zbyt mocno lub zbyt mocno jajka na twardo
Czy potrafisz gotować jajka w plastikowych torebkach?
Moglibyśmy napisać całą książkę o zastraszaniu jajek. Kłusownictwo stanowi ogromny problem zarówno dla nowych, jak i doświadczonych kucharzy, a istnieją nieskończone ilości gadżetów i składników, które obiecują ułatwić. Ten, który chcieliśmy przetestować, to gotowanie jajka w plastikowej torebce. Tutaj chodzi o to, że delikatnie rozbija się jajko do torby i uszczelnia, a następnie obniża do gotującej się wody i wyciągnij go kilka minut później - bez octu, bez wirowania, bez ekstrawaganckich urządzeń - do gotowanego jajka doskonałość.
To był hit! Pod warunkiem przestrzegania kilku szybkich zasad:
1. Upewnij się, że posmaruj wnętrze swojej torebki sprayem do gotowanialub olej przed dodaniem jajka. Jeśli zapomnisz, jajko przylgnie do torby i rozpadnie się podczas próby jej usunięcia!
2. Nie pozwól, aby plastikowa torebka dotykała boków garnka, ponieważ się stopi.
3. Jeśli chcesz uzyskać dodatkowe upodobania, możesz dodać do torby przyprawy, masło lub inne pyszne jajka, aby nasycić je innymi smakami.