Jak gotować tofu

Tofu nie jest do kitu. Po prostu gotujesz.

Ale jest jedna rzecz - tylko jedna rzecz! - możesz zrobić, aby twoje tofu było nie tylko jadalne, ale całkiem smaczne. Wymaga czegoś, co jestem w 99,9 procentach pewien, że masz już w kuchni: papierowe ręczniki. Zgadza się, papierowe ręczniki (lub serwetki, a nawet czyste i nie puszysty ręcznik do naczyń) to różnica między chrupiącymi delikatnymi kawałkami i pozbawionymi smaku gumowymi deskami. Poniżej kilka rzeczy, o których warto pamiętać.

Bądź stanowczy

To znaczy wybierz wyjątkowo twarde tofu do smażenia, smażenia, pieczenia itp. Jeśli chcesz zrobić koktajl lub dekadent

wegańskie ciasto czekoladowe, wybierz jedwab - łączy w sobie gładkość i jedwabistość. Zdobyć? Możesz także kupić jedwabne tofu na pikantne zupy lub na makaron soba w celu dodania białka, ale, przyznaję, to nabyta konsystencja smaku, eee, tekstura.

W supermarkecie znajdziesz miękkie, średnie, twarde i wyjątkowo twarde bloki tofu. Użyłem miękkich zup, ale najlepiej unikać ich w przepisach, które wymagają dużo mieszania lub podrzucania, ponieważ prawdopodobnie się rozpadną. Szczerze mówiąc, nie jestem całkowicie pewien, jakie są korzyści z tofu o średniej twardości i zwykle nie widzę tego w sklepie.

Używam twardych i bardzo twardych bloków zamiennie, chociaż wyjątkowo twardy ma zdecydowanie większą teksturę, co wolę.

Spotkać prasę

Zauważysz, że bloki tofu prawie zawsze wchodzą w odrobinę wody. Pozbądź się tego. Zrób szczelinę w górnej części opakowania i spuść wodę. Następnie pokrój tofu na plasterki, bez względu na rozmiar, ale nie grubsze niż 1/2 cala. Połóż deski na kilku warstwach ręczników papierowych, nałóż jeszcze kilka warstw ręczników papierowych i przykryj czymś ciężkim. Lubię używać naczynia do pieczenia o wymiarach 13 na 9 cali lub żeliwnej patelni. Tak czy inaczej, dodaję do naczynia lub patelni kilka ciężkich puszek w zorganizowanym układzie, aby wywierać równomierny nacisk.

A teraz odejdź. Słyszałeś mnie. Zajmij się robieniem czegoś innego. Zagotuj trochę ryżu, posiekaj zieleninę, zbierz nasiona granatu, przygotuj sos sałatkowy na tydzień. Podczas przygotowywania innych składników papierowe ręczniki pochłaniają nadmiar wilgoci z tofu. Co robi wilgoć? Powoduje parowanie i zapobiega kruchości. Bez bueno. Pozostaw tofu pod ciśnieniem tak długo, jak możesz to wytrzymać (ale powinno to wystarczyć 15 minut).

Gotuj mądrze

Stamtąd możesz kroić deski i smażyć je lub palić na bieżąco. Oto moje przejdź do pieczonego tofu: Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Wrzuć tofu do mieszanki 2 łyżek sosu sojowego, 2 łyżek octu balsamicznego, 1 łyżki miodu i 1 łyżki oliwy z oliwek. Podrzucaj, podrzucaj, podrzucaj i układaj w jednej warstwie na obrzeżu blachy do pieczenia. Piecz, potrząsając kilkakrotnie prześcieradłem podczas pieczenia, aż będzie złoty i lekko jędrniejszy (kontynuuj, użyj palców i zobacz, jak się czuje). Wrzuć sałatki, miseczki ryżowe lub po prostu jedz jako przekąskę.

Jeśli chcesz usmażyć lub usmażyć, masz kilka opcji. Z pewnością najlepiej rozgrzać trochę oliwy z oliwek na patelni nie klei się, przypraw tofu solą i pieprzem i ruszaj, tak jakbyś był dobrym kurczakiem lub innymi kawałkami białka. To oznacza gorącą patelnię i nie dotykać dopóki nie zobaczysz jakiegoś koloru, następnie podrzucaj lub obracaj.

(Chrupiący sekret)

To działa, obiecuję. Dla dodatkowy chrupiące tofu, przed smażeniem można posypać deski bardzo cienką warstwą skrobi kukurydzianej. Powłoka wchłonie resztki wilgoci i utworzy złotą skórkę. Nie jest to konieczne, ale dobra sztuczka, którą można mieć w tylnej kieszeni.

Być świadomym

Uwaga na temat włączania tofu do przepisów: jeśli nie dodasz mu smaku, tofu nie ma własnej tony smaku. Marynowanie może pomóc, co możesz zrobić po wciśnięciu go między papierowe ręczniki. Najważniejszą rzeczą do rozważenia jest to, z czym łączysz tofu. Zrób aromatyczny sos lub połącz go z mocnymi asertywnymi smakami innego rodzaju (pomyśl: olej sezamowy, tamari, świeże chili). To samo dotyczy tekstury. Lubię teksturę tofu, ponieważ przypomina mi świeżą mozzarellę, ale wiem, że nie dla wszystkich. Jeśli chcesz włączyć go do naczynia, nie zmuszaj go do samodzielnego wykonywania całej pracy. Używaj kontrastujących tekstur - chrupiących, chrupiących i nadających się do żucia - aby wspomóc i podkreślić naturalną delikatność.

Więcej informacji na temat gotowanie z tofu, sprawdź nasz segment Facebook Live.