Ten substytut sera Mascarpone jest w rzeczywistości legalny

Ser mascarpone to jedwabisty, smarowalny włoski ser, który jest głównym składnikiem tiramisu, a także innych słodkich i pikantnych potraw. Ale czy istnieje dobry zamiennik sera mascarpone? Chociaż mascarpone jest dostępny w prawie wszystkich komercyjnych i specjalistycznych sklepach spożywczych, jest stosunkowo drogi (około 8 USD za 16 uncji). pakiet). Niezależnie od tego, czy nie masz czasu, aby wybiec do sklepu, nie możesz go znaleźć na rynku w okolicy lub chcesz zaoszczędzić kilka dolarów, zapewnimy Ci ochronę. Poniżej znajdują się najlepsze i najłatwiejsze substytuty sera mascarpone.

Czy ser Mascarpone i ser śmietankowy to to samo?

Podczas gdy zarówno mascarpone, jak i ser śmietankowy zaczynają się od tej samej bazy - ciężkiej śmietany i kwasu - istnieje kilka kluczowych różnic między nimi. Ser Mascarpone powstał w północnych Włoszech pod koniec XVI wieku, podczas gdy ser śmietankowy jest podstawowym produktem mleczarskim z XIX wieku ze Stanów Zjednoczonych. Ser śmietankowy ma znacznie niższą zawartość tłuszczu niż mascarpone; USDA wymaga, aby ser śmietankowy zawierał co najmniej 33% tłuszczu mlecznego, co jest standardem, którego przestrzega większość producentów. Ser Mascarpone zazwyczaj zawiera od 60 do 75% tłuszczu mlecznego. Znacząca różnica w zawartości tłuszczu powoduje dwie różne tekstury i profile smaku.

Czy mogę używać serka śmietankowego zamiast mascarpone?

W przepisach wymagających mascarpone (np Melasa Tiramisu i Ravioli z Fontiną i Sosem Orzechowym), szybka zamiana twarogu na mascarpone nie działa dobrze. Można jednak naśladować tę samą jedwabistą, dekadencką konsystencję mascarpone dzięki łatwej recepturze DIY, która stanowi dobry zamiennik sera mascarpone. Aby to zrobić, zmieszaj razem 12 uncji serka śmietankowego o temperaturze pokojowej (1½ bloków) z ¼ szklanki ciężkiej bitej śmietany i ¼ szklanki kwaśnej śmietany, aż do połączenia. Bita śmietana zmniejszy nieco pikantności serka śmietankowego, jednocześnie imitując gładką, aksamitną konsystencję mascarpone.

Czy ser Mascarpone jest podobny do sera Ricotta?

Oba są zrobione ze świeżego mleka, oba są włoskimi serami i oba są pyszne - więc muszą być takie same, prawda? Nie do końca. Ser Mascarpone wytwarza się przez podgrzanie ciężkiej śmietany kwasem, aż skoaguluje. Ricotta jest wytwarzana przez podgrzewanie razem pełnego mleka i maślanki, aż powstanie setki małych skrzepów - zsiadłe twarogi stają się ricottą. Dzięki unikalnym procesom powstają dwa bardzo różne produkty - mascarpone to bogaty, dekadencki i super rozprowadzalny ser z lekkim zapachem. Z kolei Ricotta ma nierówną, miękką konsystencję i łagodny, mleczny smak.

Czym różnią się Mascarpone i Crème Fraiche?

Mascarpone i crème fraiche, francuski krem ​​hodowlany, mają bogatą, kremową konsystencję. Jednak crème fraiche jest bardziej kwaśny i ma 30% zawartości tłuszczu (w porównaniu z 60 do 75% zawartością tłuszczu w mascarpone), co daje lżejszy, cieńszy krem.

Zamień crème fraiche w mascarpone, mieszając razem jeden 8-oz. paczka crème fraiche i ¼ szklanki cukru pudru. Dodana słodycz sprawia, że ​​smak tego zastępczego smaku jest jak prawdziwa okazja.

Jak zrobić ser Mascarpone

Aby zrobić 16 uncji sera mascarpone, zacznij od wyposażenia małego rondla w słodycze lub termometr do smażenia na głębokim tłuszczu. Dodaj 2 szklanki ciężkiej śmietany do rondla i podgrzej na małym ogniu. Gdy śmietanka osiągnie 185 ° F, zmniejsz ogień i dodaj jedną łyżkę świeżego soku z cytryny. Pozwól miksturze gotować w temperaturze 185 ° F, uważnie obserwując i dostosowując ciepło, aby utrzymywało się tak blisko temperatury 185 ° F, jak to możliwe, 5 minut. Zdjąć z ognia. Odłóż na bok na godzinę, a mieszanina powoli zgęstnieje. Wyłóż sitko z drobnej siatki podwójną warstwą tkaniny serowej i ustaw nad dużą miską. Wlej zagęszczoną śmietanę przez szmatkę serową. Przykryć luźno folią i przechowywać w lodówce przez noc. Odrzuć każdy płyn z miski i przenieś mascarpone z sitka do szczelnego pojemnika. Przechowywać w lodówce do momentu użycia, do 3 dni.