8 potraw, których NIGDY nie warto oszczędzać na resztki

Artykuł pierwotnie ukazał sięCookingLight.com.

Niektórych rzeczy po prostu nie należy zapisywać i odgrzewać, co jest lekcją I Niestety nauczyłem się z pierwszej ręki.

Byłem na wakacjach w Nowej Anglii, kiedy zdecydowałem się włożyć talerz linguini i świeżo gotowanych małży (w gęstym sosie śmietanowym, nie mniej) do torby dla psa na lunch następnego dnia. Jeśli jesteś podobny do mnie, wyrzucenie talerza jedzenia naprawdę boli twoją duszę.

Ale kiedy następnego dnia podgrzałem go w jednym z moich plastikowych pojemników na lunch, natychmiast zauważyłem, że profil smakowy został wyrzucony wyjście z bicza - nie chcąc się poddać, przejechałem przez gumowe kęsy… tylko po to, by pobiec do łazienki przez resztę popołudnie.

Poza moim złym doświadczeniem, okazuje się, że istnieje kilka powodów, dla których nigdy nie powinieneś oszczędzać dania, czy to coś, co zamówiłeś w restauracji, czy (co gorsza) coś, co sam zrobiłeś w domu.

Przede wszystkim istnieje kilka problemów związanych z bezpieczeństwem przechowywania niektórych rodzajów resztek żywności przez dłuższy czas - szczególnie jeśli są one jednym z łatwo psujących się produktów ta lista „niebezpieczeństw” dostarczona przez Centers for Disease Control i zapobieganie. Ale wszelkie resztki mogą stać się niebezpieczne, jeśli pozostaną w lodówce zbyt długo lub jeśli lodówka nie będzie przechowywana poniżej 40 ° F.

Donald W. Schaffner, Doktor, jest specjalistą w dziedzinie nauk o żywności i wybitnym profesorem w Szkole Nauk o Środowisku i Biologii Uniwersytetu Rutgers. Mówi, że jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zapobiec psuciu się żywności - w tym utrzymywanie chłodu samochodu w gorące lato miesiące - ale jego pierwsza wskazówka dotycząca postępowania z delikatnymi resztkami ma związek ze zwykłym gadżetem domowym, który już możesz mieć posiadać.

„Moja rada to zakup termometru do lodówki domowej i regularne sprawdzanie temperatury lodówki w kilku miejscach” - powiedział dr Schaffner Światło do gotowania. „Dla zapewnienia najwyższego bezpieczeństwa i jakości temperatura lodówki powinna być możliwie jak najniższa, bez zamrażania delikatnych przedmiotów”.

Istnieją dwie główne obawy dotyczące szybko psującej się żywności, która jest przechowywana zbyt długo w lodówce, Schaffner powiedział - Yersinia enterocolitica, która jest rzadka, i Listeria monocytogenes, która jest najbardziej wspólny. Listerię można znaleźć w wielu popularnych produktach, w tym wędzonych na zimno rybach, wędlinach i miękkich serach, zwłaszcza jeśli zostały wyprodukowane z surowego mleka. Dotyczy to również potraw wykonanych z tych składników.

Więcej wskazówek dotyczących bezpieczeństwa żywności:

• Dodatek w zakresie bezpieczeństwa żywności, który sprawia, że ​​masowe członkostwo jest warte znacznie więcej
• Bezpieczeństwo żywności może stanowić problem na rynkach rolników - oto pięć sposobów na zachowanie bezpieczeństwa
• Ta darmowa aplikacja pomoże Ci być na bieżąco z wycofywaniem posiłków

Ale dr Schaffner wyjaśnił jedno - jeśli chodzi o zdrowie i bezpieczeństwo, nie ma „ważnego powodu bezpieczeństwa żywności, aby uniknąć przegrzania i ponownego podania”.

„Tak długo, jak jedzenie zostanie szybko schłodzone, a jego czas w lodówce nie będzie nadmierny, a jedzenie zostanie odpowiednio podgrzane, każda żywność będzie bezpieczna do spożycia” - powiedział Schaffner.

Mówi, że problem dotyczy jakości - istnieją potrawy, które smakują pysznie po pierwszym podaniu, ale stają się naprawdę niejadalne po podgrzaniu (zwłaszcza w kuchence mikrofalowej).

Skonsultowałem się z dwoma z nas Światło do gotowania testują eksperci kuchenni, Julia Levy i Robin Bashinsky, aby zobaczyć, jakich potraw nie chcieliby dać drugiego podania przy stole. Oto 8 produktów, których nigdy nie powinieneś podgrzewać - i dlaczego:

1) Risotto

Levy mówi, że każdy rodzaj sosu na bazie śmietany może szybko zakwasić lodówkę, a konsystencja risotto staje się „jak klej” po kilkudniowym siedzeniu w lodówce. Dotyczy to szczególnie potraw z risotto na bazie owoców morza, które mogą stać się także pożywką dla ryzykownych bakterii.

2) Smażone potrawy

Bashinsky nazywa frytki „kosmiczną pustką” resztek ziemniaków, ponieważ spuds zwykle dobrze trzymają resztki. Ale prawie każde potłuczone i głęboko usmażone nabierają nowej tekstury po siedzeniu w lodówce - i stają się bardzo suche po podgrzaniu.

3) Małże

Levy mówi, że większość skorupiaków powinna zostać zjedzona natychmiast po ugotowaniu (z jednym wyjątkiem: krewetki, które można z powodzeniem zmienić). Ale podobnie jak świeże małże, małże są po prostu „strasznie niejadalne” po tym, jak zostaną zmiażdżone w kuchence mikrofalowej. Levy mówi, że oni też mogą wprowadzić odrażający zapach na wszystko, w czym zostały ugotowane - na przykład zapiekankę.

4) Biała ryba

Jeśli ugotowałeś filet z białej ryby przez cały czas (co powinieneś), Levy mówi, że później będzie trudniej zmienić przeznaczenie. Kuchenka mikrofalowa przyniesie element gumowy do czegoś, co kiedyś było kruche i delikatne.

5) Cremé Brulee

To klasyczny przykład upieczonego deseru, który tak naprawdę nie wytrzymuje dobrze w lodówce, mówi Bashinsky. Wszystko z „chrupiącym” lub „teksturowanym” blatem - pomyśl Pieczona Alaska lub beza - nie będzie już tak samo po dniach siedzenia w chłodnym, wilgotnym powietrzu. Spróbuj jednego z te z wyprzedzeniem desery.

6) Jajka

Chociaż jajka można z pewnością zrobić z wyprzedzeniem, podgrzewanie ich w kuchence mikrofalowej jest ryzykowne, ponieważ przed podaniem muszą osiągnąć temperaturę wewnętrzną 165 stopni, zgodnie z Food and Drug Administration. Jeśli musisz ocalić resztki jajek, lepiej je podgrzać przez płytę kuchenną - ale nie podgrzewaj jajek pozostawionych na blacie przez ponad dwie godziny, mówi FDA. Wynika to z faktu, że listeria może się szybko rozwijać w ciepłych temperaturach i stanowić krytyczne ryzyko w temperaturach powyżej 90 ° F.

7) Grzyby

Bashinsky mówi, że grzyby mogą szybko zmienić się z rozkoszy w proste w ciągu 24 godzin, a to dlatego, że białka w tym delikatnym wegańskim ciele mogą ulec degradacji dość szybko.

8) Szpinak, buraki i seler

To trio składników jest jednymi z najzdrowszych na tej liście - ale także najbardziej niebezpiecznymi. Według CDC ciepło może powodować te warzywa faktycznie uwalniają substancje rakotwórcze kiedy są podgrzewane po raz drugi. Bashinsky mówi, że najlepiej przygotować je ponownie na świeżo, a następnie ponownie wprowadzić je do resztek, jeśli trzeba.

Aby uzyskać więcej wskazówek i ekspertyz dotyczących bezpieczeństwa resztek, dr Schaffner zaleca pobranie aplikacji USDA FoodKeeper, która jest bezpłatna dla każdego tutaj.