Co to jest Miso? Explainer na temat Miso Paste, Miso Soup i innych

Chociaż rozmawialiśmy o tym, jak umami jest niesamowicie pyszną, pikantną esencją w wielu azjatyckich potrawach, jest jeden składnik, który jest uosobieniem smak umami: miso. Pasta Miso jest podstawą klasycznej zupy miso, a także niezwykłym (ale pysznym!) Składnikiem takich potraw Rozbite ziemniaki z Miso i Sadzony Słodki Chleb Ziemniaczany Miso. Więc jak powstaje miso i z czego dokładnie się składa? Przeczytaj poniżej, aby dowiedzieć się więcej i znaleźć niektóre z naszych ulubionych przepisów, które podkreślają intensywność i głębię smaku, które oferuje miso.

Co to jest Miso?

Miso to sfermentowana pasta sojowa, która jest popularna w kuchni japońskiej. Zwykle wytwarza się go przez zmieszanie ziaren soi z solą, koji (specyficznym spleśniałym ryżem używanym do różnych japońskich celów kulinarnych) oraz fasolą, ciecierzycą lub innym ziarnem. Mieszanka fermentuje razem przez okres od kilku tygodni do kilku lat, w zależności od tego, jak ma być rozwinięty smak. Miso jest znane z tego, że jest słone, trochę pikantne i pełne siły

smak umami. Ze względu na swoją moc, większość przepisów zwykle wymaga tylko kilku łyżek pasty miso. Fermentacja wydłuża okres przechowywania miso, dzięki czemu można go przechowywać w lodówce nawet przez rok, o ile pozostaje przykryty. Miso jest zawsze łatwo dostępne w japońskich sklepach spożywczych, ale wiele sklepów z jedzeniem dla smakoszy sprzedaje ją również za 5–10 USD.

Chociaż miso jest tradycyjnie stosowane w kuchni japońskiej, jest popularne w wielu potrawach, w tym w przepisach wegetariańskich i wegańskich. Za pomocą miso możesz zrobić znacznie więcej niż tylko mieszać zupa: jest pyszne w pieczonym Dip Bakłażan Miso, który ma konsystencję humusu z ciepłą, pikantną jakością miso. Możesz również ubić go w łatwy vinaigrette lub glazurę na bok jak Rzodkiewki Miso lub przekształć tradycyjny francuski przepis, taki jak Pâte à Choux Miso Gougères.

ZWIĄZANE Z: Mieszanka Umami Tradera Joe jest tak dobra, że ​​właściwie możemy rzucić wszystko, oprócz bajgla

Rodzaje Miso

Istnieją trzy główne rodzaje miso - biały, żółty i czerwony. Wszystkie są wykonane ze sfermentowanej soi, ale rodzaj użytego ziarna jest różny. Białe miso (inaczej Shiro Miso), które jest najłagodniejszą wersją, jest wykonane z ryżu; żółte (Shinshu miso) i czerwone miso (alias miso) są zwykle z jęczmieniem. Czerwone miso ma najsilniejszy, najbardziej słony smak ze wszystkich trzech. Im dłuższe starzenie się miso, tym bardziej intensywny smak. Białe miso starzeje się tylko przez kilka tygodni, podczas gdy czerwone miso starzeje się przez co najmniej rok, ale często dłużej.

Miso Zastępuje

Podpis Miso smak umami można go znaleźć w innych pikantnych składnikach, takich jak sos sojowy, anchois, parmezan, grzyby i suszone pomidory. Chociaż nie ma żadnego składnika o podobnej konsystencji i smaku podobnym do miso, inne tradycyjne azjatyckie składniki, takie jak sos sojowy i sos rybny, będą naśladować tę samą słoną, pocieszającą esencję znalezione w miso.