Sekrety za układem Twojego sklepu spożywczego

„Muszę tylko zatrzymać się w sklepie spożywczym, aby wziąć kilka rzeczy.” Tak powiedziałeś przez telefon komórkowy prawie godzinę temu, ale tutaj stój, zaopatrzony koszyk przed tobą, czekając w kolejce do kasy i uspokajając głód za pomocą soli i octu ziemniaczanego frytki.

„Dwie trzecie tego, co kupujemy w supermarkecie, którego nie mieliśmy zamiaru kupować”, mówi ekspert od spraw konsumenckich Paco Underhill, autor Dlaczego kupujemy: nauka o zakupach ($16, amazon.com). Supermarkety polegają nie tylko na takim zachowaniu; zachęcają to. Każdy aspekt układu sklepu - od wystawy produktów przy wejściu do skrzynki na mleko z tyłu po cukierki w kasie - ma na celu stymulowanie nieoczekiwanych zakupów. Aby wyjaśnić, w jaki sposób geografia sklepu wpływa na twoje wydatki, zatrudniliśmy zespół ekspertów ds. Merchandisingu, aby wyznaczył typowe supermarket, identyfikując miny-pułapki, które pomogą Ci znaleźć dokładnie to, czego potrzebujesz i czego potrzebujesz, a nie jeden chips ziemniaczany więcej.

Lokalizacja: Tuż przy wejściu
Dlaczego tu są: „Kwiaty mogą poprawić wizerunek sklepu” - wyjaśnia Wendy Liebmann, założycielka i prezes WSL Strategic Retail. „Konsumenci wchodzą do czegoś ładnego, ładnie pachną i budują pojęcie„ świeżości ”.
Porada na zakupy: Kupuj kwiaty w supermarkecie dla wygody, a nie wartości. Ceny mogą być niskie, ale kwiaty rzadko są tak świeże, jak te z lokalnych kwiaciarni.

Lokalizacja: Natychmiast obok kwiatów
Dlaczego tu jest: Aby stworzyć kuszące doznania zmysłowe. „Sklepy muszą komunikować się z kupującymi, którzy produkują świeże produkty, bo inaczej ludzie nic nie kupią” - mówi Liebmann.
Porady na zakupy: Sięgnij do tyłu i kop najświeższe przedmioty. „Inteligentni detaliści zawsze mają najstarsze towary z przodu lub na górze, ponieważ muszą się ich szybciej pozbyć” - mówi Mike Tesler, prezes Retail-Concepts. Kupuj produkty w ciągu tygodnia. „Większość dostaw przychodzi od poniedziałku do piątku”, mówi Underhill.

Lokalizacja: W rogu za wejściem
Dlaczego tu jest: „Piekarnia uruchamia gruczoły ślinowe” - mówi Underhill. To sprawia, że ​​czujesz się głodny, a „im bardziej jesteś głodny podczas zakupów, tym więcej jedzenia kupisz”.
Porada na zakupy: Kupuj po posiłku lub najpierw zjedz przekąskę.

Lokalizacja: W pobliżu wejścia
Dlaczego tu są: „Aby odzyskać biznes utracony w sklepach wielobranżowych, supermarkety zaczęły dodawać z góry sekcje z artykułami do kupowania i kupowania” - mówi Tesler.
Porada na zakupy: Jeśli potrzebujesz tylko litra mleka, zdobądź go tutaj, aby uniknąć pokus czających się w drodze do skrzynki na mleko z tyłu sklepu.

Lokalizacja: Blisko wejścia
Dlaczego tu jest: „Aby zdobyć więcej pieniędzy w rękach kupującego, aby je wydała”, mówi Tesler.
Porada na zakupy: Ustaw budżet przed dokonaniem zakupów i przynieś kalkulator, aby utrzymać bieżącą sytuację, sugeruje William Schober, dyrektor redakcji Path to Purchase Institute.

Lokalizacja: Końce naw bocznych
Dlaczego tu są: Producenci produktów płacą za wybitne umieszczenie „zaślepek” na końcach nawy w celu reklamowania nowych lub popularnych produktów.
Porada na zakupy: Wyświetlanie niekoniecznie oznacza rabat. „Wiele razy [elementy w] zaślepkach są po prostu czymś nowym lub sezonowym”, mówi Schober. „Jeśli jest w sprzedaży, uwierz mi, będzie wyraźnie widoczny. I obserwuj zakończenia na powtarzającym się wzorze. Wiodące marki często konkurują w ten sposób. Jeśli Coca-Cola jest w sprzedaży na jednym końcu na wyświetlaczu, prawdopodobnie będzie to Pepsi w następnym tygodniu. ”Jeśli nie widzisz marki, którą lubisz, poczekaj, aż się pojawi.

Lokalizacja: Wyświetlacze swobodnie pływające pod jedną ze ścian zewnętrznych
Dlaczego tu są: Stacje próbkowania spowalniają Cię, jednocześnie narażając Cię na nowe produkty.
Porada na zakupy: Aby uniknąć niepotrzebnych zakupów napędzanych głodem, udaj się w kierunku bezpłatnych próbek, jeśli dotrzesz do supermarketu na pusty żołądek.

Lokalizacja: W jednym z przednich rogów
Dlaczego tu są: Jeśli masz ochotę na lunch, spiesz się. Ale jeśli możesz zjeść lunch bezpośrednio w sklepie, „zostaniesz i zrelaksujesz się”, mówi Liebmann.
Porada na zakupy: Jakość żywności w delikatesach sklepowych jest zwykle dobra - zwykle używają świeżych produktów, które zachęcają klientów do kupowania po jedzeniu.

Lokalizacja: Na obwodzie w pobliżu wyjścia
Dlaczego tu jest: „Jeśli wypełniasz receptę” - mówi Liebmann - „musisz poczekać, spędzić więcej czasu i włożyć kolejny przedmiot do koszyka”.
Porady na zakupy: Zrezygnuj z recept przed rozpoczęciem zakupów spożywczych, aby zminimalizować czas oczekiwania. Możesz znaleźć lepsze oferty produktów zdrowotnych i pielęgnacyjnych w supermarkecie niż w drogerii. Na tych produktach istnieje duża marża zysku, na którą supermarkety czasami chcą się zdobyć, aby uzyskać bardziej regularną działalność apteczną.

Lokalizacja: W środkowych nawach
Dlaczego tu są: Aby przyciągnąć konsumentów w głąb rynku i narazić ich na niepotrzebne produkty po drodze.
Porada na zakupy: Skoncentruj się, tworząc listę. Aby uzyskać więcej informacji na temat rozmieszczania półek produktów, zobacz Układ półki.

Lokalizacja: Wzdłuż tylnej ściany sklepu
Dlaczego tu są: „Sklepy zazwyczaj umieszczają te produkty w najdalszych zakątkach sklepu, aby odsłonić klientów maksymalna ilość produktu podczas „szybkiej podróży”, aby impulsywnie kupować inne rzeczy ”, mówi Tesler.
Porada na zakupy: Podobnie jak w przypadku produktów, weź jajka i mleko z tylnej części skrzynki; starsze towary są zwykle popychane do przodu.

Lokalizacja: Przy rejestrach i wyjdź
Dlaczego tu są: Aby zmienić czas oczekiwania w czas zakupu. Underhill twierdzi, że jest to najbardziej opłacalny obszar sklepu.
Porada na zakupy: „Ekspresowy” nie zawsze oznacza szybszy. Badania wykazały, że oczekiwanie na linii „ekspresowej” jest prawie identyczne z regularnym czekaniem przy kasie, mówi Craig Childress, CEO Envirosell - średnio trzy minuty i 11 sekund. Więc idź z tym, co wydaje się najkrótszą linią, wyraźną lub nie.

Umieszczenie przedmiotów na półkach sklepowych nie jest przypadkowe. Tutaj eksperci wyjaśniają, co jest na górze, co jest na dole, a co „strzałem w dziesiątkę” - i dlaczego.

Górna półka

Co tam jest: Mniejsze marki, marki regionalne, marki dla smakoszy.
Dlaczego: Liebmann mówi, że produkty tutaj nadają „ton i teksturę” układowi półek, pomagając supermarketowi wyróżnić się na tle konkurencji. Te mniejsze marki zwykle nie mają budżetów, aby zapłacić za bardziej korzystne miejsce docelowe.
Porada na zakupy: Produkty specjalne znajdujące się na górnej półce są zazwyczaj wybierane przez lokalnych kierowników sklepów, a nie określane przez centralną siedzibę supermarketu. Jeśli chcesz, aby Twój sklep magazynował określony przedmiot na tej półce, porozmawiaj z kierownikiem.

„Strefa tarczy” (druga i trzecia półka od góry)

Co tam jest: Bestsellery i inne wiodące marki.
Dlaczego: „Marki, które najlepiej się sprzedają, zawsze znajdują się w tak zwanej„ strefie strzałowej ”, z przodu i na środku, dokładnie na linii wzroku. To najlepsze miejsce docelowe, a producenci muszą za to zapłacić ”, mówi Childress. Tesler dodaje: „Supermarket nie ma przewagi, by pokazać ci najtańszy produkt w najbardziej efektywnym miejscu. Więc tutaj zwykle widzisz droższe przedmioty lub przedmioty o najwyższej marży ”. Drugorzędne marki liczące na skorzystanie z pozycji na półce obok liderów również płacą za umieszczenie ich w dziesiątce.
Porada na zakupy: Spójrz pod oko, by znaleźć podobne produkty za znacznie mniej, mówi Childress.

Półka dla dzieci na poziomie oczu

Co tam jest: Produkty z atrakcyjnością dla dzieci.
Dlaczego: „Dzieci mogą zareagować i dotrzeć do produktu”, mówi Tesler.
Porada na zakupy: Jeśli to możliwe, zostaw dzieci w domu. W przeciwnym razie „musisz wydać więcej pieniędzy”, mówi Liebmann - o 10 do 40 procent więcej, według badań branżowych. „Jeśli dzieci są z tobą, daj im coś z przodu - balon, lizak, sok, trochę owoców, wózek na zakupy dla dzieci - aby pomóc im być szczęśliwym i spokojnym oraz aby nie wkładali rzeczy do twojego kosz."

Dolna półka

Co tam jest: Sklepy i marki własne; przedmioty oversize i luzem.
Dlaczego: „Marki sklepów trafiają na półki czwarty i piąty, ponieważ ludzie, którzy kupują marki sklepów, zawsze będą na nie polować”, mówi Childress. „Supermarkety przewożą towary luzem, aby konkurować z klubami magazynowymi, takimi jak Sam i Costco,” wyjaśnia Liebmann, a towary luzem są niewygodne do przechowywania w dowolnym miejscu poza dolną półką.
Porady na zakupy: „Marki sklepów są zwykle zbliżone do lidera rynku pod względem jakości, ale tańsze”, mówi Liebmann. Underhill dodaje: „Ten sam producent, który produkuje markowy produkt, często wytwarza markę domu. Może to być do wszystkich praktycznych celów ten sam produkt w innym opakowaniu ”. Kupując produkty masowe, nie przesadzaj. „Amerykanie często kupują więcej, niż potrzebujemy, z myślą, że będziemy je przechowywać”, mówi Underhill. „Jeśli masz 64 rolki papieru toaletowego, to naprawdę nie jest okazja; to pieniądze z twojej kieszeni, które zamiast tego mogłyby zarabiać w banku. Im więcej masz, tym częściej używasz. ”