Wspólne Kawałki Wołowiny
Niezależnie od tego, czy chcesz, aby twoje mięso było grillowane, smażone czy pieczone, ten przewodnik pomoże Ci osiągnąć doskonałe rezultaty za każdym razem.
Znany również jako: Stek z polędwicy.
Co to jest: Filet mignon (po francusku „filet z filigranu”) jest pobierany z polędwicy - długiego paska najbardziej giętkiego mięsa wołu. (Nie jesteś pewien, gdzie to jest? Zobacz Kawałki Wołowiny schemat.) Wół o wadze ponad 1000 funtów daje tylko około 7 do 15 funtów tego łagodnego cięcia, dlatego jest dość drogi.
Cena £*: 17 USD za funt.
Dla 4 osób kup: Cztery steki o grubości 1¼ cala (każdy od 6 do 8 uncji).
Najlepszy sposób na przygotowanie: Dopraw solą i pieprzem lub użyj pocierać.
Zalecane czasy gotowania (dla średnich i rzadkich)
Grill: 3 do 4 minut na stronę.
Przypalić: 4 do 5 minut na stronę.
(Aby uzyskać więcej informacji na temat tych metod, patrz Jak gotować stek.)
* Ceny oparte są na średnich wartościach uzyskanych od sprzedawców detalicznych w całym kraju; lokalne ceny mogą się różnić.
Znany również jako: Stek Jiffy.
Co to jest: To długie, płaskie cięcie z mięśnia brzucha ma wyraźne pionowe usłojenie i może być nieco gryzące (czytaj: twardy). Aby zmiękczyć to chude mięso, spróbuj marynaty. I zawsze pokrój go cienko na ziarno. Ponieważ po rozgotowaniu ma tendencję do zatykania się, należy go uważnie obserwować w ogniu, mówi Michael Grieb, dyrektor ds. Kulinarnych w supermarketach A&P i powiązanych z nim firmach. Doskonały dodatek do frytek i azjatyckich zup z makaronem.
Cena £: 8 USD za funt.
Dla 4 osób kup: Jeden stek o grubości od ¾ do 1 cala (od 1½ do 1¾ funta).
Najlepszy sposób na przygotowanie: Dopraw solą i pieprzem, natrzyj lub marynuj.
Zalecane czasy gotowania (dla średnich i rzadkich)
Grill: 4 do 5 minut na stronę.
Przypalić: 5 do 6 minut na stronę.
Burda: 6 do 7 minut na stronę.
Znany również jako: Stek z najwyższym ostrzem.
Co to jest: To małe wycięcie na ramionach z regionu uchwytu ma trzy zalety: jest delikatne, szybko gotuje i jest niedrogie, co czyni go doskonałym stekiem na weekend. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z tym, istnieje dobry powód: cięcie nie było na ogół sprzedawane na rynkach przed 2002 rokiem. Dzisiaj być może będziesz musiał poszukać tego u rzeźnika; restauracje często zmniejszają zapasy, zanim trafią do supermarketów.
Cena £: 7 USD za funt.
Dla 4 osób kup: Jeden stek o grubości od ¾ do 1 cala (od 1½ do 1¾ funta).
Najlepszy sposób na przygotowanie: Dopraw solą i pieprzem, natrzyj lub marynuj.
Zalecane czasy gotowania (dla średnich i rzadkich)
Grill: 3 do 4 minut na stronę.
Przypalić: 4 do 5 minut na stronę.
Burda: 5 do 6 minut na stronę.
Znany również jako: Stek bistro, stek rzeźnika.
Co to jest: Kiedy dobrze strzeżony sekret (niektórzy rzeźnicy utrzymywali cięcie dla siebie), wieszak to mięsień, który jest przymocowany do ostatniego żebra sternika, znajdujący się na jego spodzie (obszar zwany płytą). Ponieważ na zwierzę przypada tylko jeden z tych intensywnie aromatycznych kawałków, może być konieczne zamówienie specjalne u rzeźnika.
Cena £: 10 USD za funt.
Dla 4 osób kup: Trzy steki o grubości 1½ cala (każdy od 8 do 10 uncji).
Najlepszy sposób na przygotowanie: Dopraw solą i pieprzem, natrzyj lub marynuj.
Zalecane czasy gotowania (dla średnich i rzadkich)
Grill: 4 do 5 minut na stronę.
Przypalić: 5 do 6 minut na stronę.
Burda: 6 do 7 minut na stronę.
Znany również jako: Stek z muszli, stek z polędwicy, pasek z Kansas City.
Co to jest: Odcięty z góry krótkiego schabu, nowojorski pasek, od dawna ulubieńca steków, jest znany ze swojego mocny smak i nieco gęsta konsystencja, mówi Theo Weening, globalny nabywca mięsa na rynku Whole Foods. Podawaj z pieczonym ziemniakiem i śmietaną szpinakiem, aby uzyskać klasyczne (i zawsze pyszne) połączenie.
Cena £: 13,50 USD za funt.
Dla 4 osób kup: Dwa steki o grubości 1 cala (każdy od 12 do 14 uncji).
Najlepszy sposób na przygotowanie: Dopraw solą i pieprzem lub wetrzyj.
Zalecane czasy gotowania (dla średnich i rzadkich)
Grill: 3 do 4 minut na stronę.
Przypalić: 4 do 5 minut na stronę.
Znany również jako: Toskański Stek.
Co to jest: Porterhouse, wycięty z krótkiego schabu, obszaru tuż za żebrem wołu, to połączenie dwóch cennych kawałków wołowiny: nowojorskiego paska o bogatym smaku i miękkiej maślanej polędwicy. Dla wielu ta najlepsza z obu par sprawia, że porterhouse jest najlepszym stekiem. (Jest to główne menu w legendarnym nowojorskim steki Peter Luger, który został otwarty w 1887 roku.)
Cena £: 13 USD za funt.
Dla 4 osób kup: Dwa steki o grubości 1 cala (od 16 do 18 uncji każdy).
Najlepszy sposób na przygotowanie: Dopraw solą i pieprzem lub wetrzyj.
Zalecane czasy gotowania (dla średnich i rzadkich)
Grill: 3 do 4 minut na stronę.
Przypalić: 4 do 5 minut na stronę.
Znany również jako: Żeberka (z kością), stek Delmonico.
Co to jest: Jeden z najpopularniejszych steków w Ameryce (dzieli ten tytuł z listwą nowojorską), oko żeberka jest wycięte z górnej części żeberka, gdzie mięso jest obficie marmurkowane tłuszczem. To marmurkowatość nadaje temu stekowi aksamitną konsystencję i pełny aromat. Doskonały wybór do grilla: tłuszcz w środku (zwany tłuszczem do oczu) utrzymuje mięso soczyste na dużym ogniu.
Cena £: 13 USD za funt.
Dla 4 osób kup: Dwa steki o grubości 1 cala (od 11 do 14 uncji każdy).
Najlepszy sposób na przygotowanie: Dopraw solą i pieprzem lub wetrzyj.
Zalecane czasy gotowania (dla średnich i rzadkich)
Grill: 2 do 3 minut na stronę.
Przypalić: 3 do 4 minut na stronę.
Znany również jako: Top stek z polędwicy, stek z polędwicy wołowej.
Co to jest: Polędwica pochodzi z obszaru między polędwicą krótką (dom z porterhouse i kością T) a mniej kosztowną rundą, dzięki czemu zapewnia smak i delikatność za niższą cenę. Szukaj steków oznaczonych jako „polędwica górna”. Wyższa jakość niż polędwica dolna, pochodzą bezpośrednio z polędwicy i mają teksturę podobną do pasków z Nowego Jorku. Krojony cienko, krój tworzy zabójczą kanapkę ze stekiem.
Cena £: 8 USD za funt.
Dla 4 osób kup: Jeden stek o grubości 1 cala (1,5 do 1,5 kg).
Najlepszy sposób na przygotowanie: Dopraw solą i pieprzem, natrzyj lub marynuj.
Zalecane czasy gotowania (dla średnich i rzadkich)
Grill: 3 do 4 minut na stronę.
Przypalić: 4 do 5 minut na stronę.
Znany również jako: Rumuński stek, stek z Filadelfii.
Co to jest: Podobnie jak wieszak, stek ze spódnicy pochodzi z sekcji płyty sterowej. I podobnie jak flanka, ma intensywnie mięsisty smak i ścięgnistą teksturę, dzięki czemu jest naturalny dla fajitas, kabobs i satays. Długi, wąski krój - większość ma od 12 do 15 cali - czasami jest sprzedawany w kawałkach (dwa pokazano poniżej). Ponieważ jego części są cienkie, stek gotuje się szybko i należy go uważnie obserwować.
Cena £: 10,50 USD za funt.
Dla 4 osób kup: Jeden stek od ½ do ¾ cala (1½ do 1¾ funta).
Najlepszy sposób na przygotowanie: Dopraw solą i pieprzem, natrzyj lub marynuj.
Zalecane czasy gotowania (dla średnich i rzadkich)
Grill: 1 do 3 minut na stronę.
Przypalić: 2 do 4 minut na stronę.
Co to jest: Nazwany ze względu na charakterystyczną kość w kształcie litery T (patrz zdjęcie), ten wysokiej jakości stek przypomina porterhouse. Różnica: wycina się go z przedniej części krótkiego schabu, który zawiera mniej polędwicy. Ulubiona wśród grillowanych podwórków na całym świecie, T-bone jest idealnym partnerem do sałatek ziemniaczanych, pikantnego slawu i zimnego piwa.
Cena £: 12,50 USD za funt.
Dla 4 osób kup: Dwa steki o grubości 1 cala (od 16 do 18 uncji każdy).
Najlepszy sposób na przygotowanie: Dopraw solą i pieprzem lub wetrzyj.
Zalecane czasy gotowania (dla średnich i rzadkich)
Grill: 3 do 4 minut na stronę.
Przypalić: 4 do 5 minut na stronę.
Znany również jako: Top okrągły stek.
Co to jest: Górna runda to bez kości krój z tyłu wołu o dużych, soczystych smakach. Ponieważ jest chudy, przed ugotowaniem musi zostać zmiękczony marynatą i cienko pokrojony przed podaniem. Często jest opatrzony etykietą pieczeń z Londynu, ale to trochę mylące: pieczeń z Londynu odnosi się do metody przygotowywania (marynowania, pieczenia lub grillowania i cienkiego krojenia), a nie kawałka wołowiny.
Cena £: 6 USD za funt.
Dla 4 osób kup: Jeden stek o grubości 1½ cala (2 do 2¼ funta; o najmniejszym kawałku, jaki możesz dostać).
Najlepszy sposób na przygotowanie: Marynować.
Zalecane czasy gotowania (dla średnich i rzadkich)
Grill: 4 do 5 minut na stronę.
Przypalić: 5 do 6 minut na stronę.
Burda: 6 do 7 minut na stronę.
Znany również jako: Stek Newport, stek trójkątny, stek z polędwicy dolnej.
Co to jest:Tri-tip jest trójkątnym wycięciem z dolnej części polędwicy wołu. Bardzo gruby, należy go przykryć podczas grillowania. Najczęściej na zachodnim wybrzeżu i na południowym zachodzie.
Cena £: 7 USD za funt.
Dla 4 osób kup: Jeden stek o grubości od 1½ do 2 cali (od 1½ do 1¾ funta).
Najlepszy sposób na przygotowanie: Dopraw solą i pieprzem, natrzyj lub marynuj.
Zalecane czasy gotowania (dla średnich i rzadkich)
Grill: 8 do 10 minut na stronę na średnim ogniu (pokryte).
Zapiekanka i pieczeń: Szukaj od 4 do 5 minut na stronę, a następnie piecz w temperaturze 450 ° F przez 8 do 10 minut.
Burda: 10 do 12 minut na stronę.
Jeden z mocniejszych, szczuplejszych cięć (pochodzi z piersi, tuż za przednią nogą lub przednią), mostek jest nadal aromatyczny dzięki długiemu, powolnemu gotowaniu. Sprawia, że jest to doskonała pieczona wołowina lub pieczeń w garnku. Dwa kawałki znalezione w supermarkecie to szczuplejsze płaskie lub pierwsze cięcie oraz grubsze, bardziej aromatyczne cięcie punktowe, które zawiera warstwę tłuszczu.
Najlepszy dla: Duszenie i duszenie.
Ta duża, kwadratowa część wołu jest gruboziarnista i ma tendencję do przepuszczania przez nią dużej ilości tkanki łącznej. Jest twardy, ale aromatyczny, co czyni go niedrogim wyborem do gulaszu i pieczeni. W rzeczywistości często nazywa się ją „pieczeń w garnku”.
Najlepszy dla: Duszenie i duszenie.
Do delikatnych, soczystych burgerów i bochenka mięsa wybierz mielony uchwyt. Idealny jest dwadzieścia procent tłuszczu (często jest oznaczony jako „80/20”). Mielone mięso z chudego mięsa, takie jak polędwica, ma tendencję do wysychania, dlatego najlepiej nadaje się do sosów chili i mięsnych. Poszukaj mięsa, które jest jaskrawoczerwone (brązowienie oznacza, że mięso nie jest świeże).
Najlepszy dla: Smażenie na patelni, pieczenie, opiekanie i grillowanie.
Najlepsze do pieczenia, żebro pieczone obejmuje mięso żeberka i przylegające steki. Sprzedawany z zaokrąglonymi krótkimi żebrami, nazywa się pieczeń z żeberkami stojącymi. Kawałki z usuniętymi kościami są znacznie łatwiejsze do krojenia. Żeberka można kroić na różne rozmiary, odpowiednie na przyjęcie rodzinne lub dużą kolację.
Najlepszy dla: Prażenie.
Sprzedawane w prostokątnych, blokowych kawałkach o długości od 2 do 3 cali, krótkie żebra pochodzą z polędwicy, uchwytu lub środkowej części. Grube warstwy mięsa i tłuszczu nadają żebrom bogaty smak, ale mogą być twarde, więc nie nadają się do grillowania. Zamiast tego korzystają z długiego, wolno gotowanego gotowania.
Najlepszy dla: Duszenie