Tajemnice domowej roboty szarlotki od profesjonalistów

Każdy nasz produkt został niezależnie wybrany i sprawdzony przez nasz zespół redakcyjny. Jeśli dokonasz zakupu za pomocą zawartych w nim linków, możemy otrzymać prowizję.

Domowa szarlotka może być jedną z najprostszych przyjemności w okresie świątecznym, ale dla większości kucharzy uzyskanie idealnej równowagi między nadzieniem słodkim i kwaśnym a kruchą, łuszczącą się skórką jest łatwe. Czy robienie ciasta wprawia w panikę? Nie możesz odróżnić babci Smith od Golden Russet? Nie bój się więcej. Poprosiliśmy niektórych naszych ulubionych profesjonalistów z branży cukierniczej o podzielenie się wskazówkami i technikami, które pomogą Ci znaleźć sukces ciasta za każdym razem.

Skoncentruj się na owocach

Większość rynków rolników oferuje różnorodne odmiany do wyboru, więc w dzisiejszych czasach nie ma powodu, aby pakować swoje ciasta w nijakie jabłka z supermarketu. „Newton Pippins, Golden Russets, Sadzonki Bramleya - to tylko niektóre z dziedziczeń, które działają wspaniale”, mówi Kate McDermott z

Zainwestuj w swoje narzędzia

Nigdy nie lekceważ siły właściwych narzędzi. „Lubimy cienko kroić nasze jabłka przy użyciu ręcznej korby do jabłek - przyzwoita kosztuje około 20 $” - mówią Emily i Melissa Elsen, autorzy The Four & Twenty Blackbirds Pie Book i właściciele cukierni Brooklyn w stanie Nowy Jork o tej samej nazwie. „Kiedy robisz dużo szarlotek, szybko kroi się i obierasz, a nasze pakunki układamy naprawdę wysoko i gęsto, aby były pulchne i pyszne”.
Jeśli chodzi o uzyskanie ładnej, chrupkiej skórki, użycie odpowiedniej patelni może mieć duże znaczenie. „Zawsze wolę metalową patelnię do szarlotki” - mówi Ben Mims, cukiernik i autor Słodki i południowy. „Przewodzą ciepło lepiej niż szklane lub ceramiczne naczynia na ciasto, tworząc złote, równomiernie ugotowane ciasto - co jest ważne ponieważ, jeśli nie będziesz ostrożny, podwójna skórka i ilość nadzienia tradycyjnej szarlotki mogą zrobić dno rozmoczony."

Poznaj swoje ciasto

Całe masło? Crisco? Smalec? Combo? Każdy, kto kiedykolwiek zrobił ciasto, może ci powiedzieć: Wybrany tłuszcz ma duży wpływ na łuszczenie się i smak twojej skórki. „Moja ulubiona skórka łączy masło i ser śmietankowy”, mówi autorka cukierni Rose Levy Beranbaum, autorka Biblia do pieczenia. „Jest najsmaczniejszy, a także płatkowaty i zachowuje swój kształt, co jest kluczowe. Chcesz, aby twoje ciasto było lekko rozciągliwe. ”
Co powiesz na tę górną skórkę? Czy powinieneś to uprościć, czy ubrać? „Lubię gładką skórkę z otworami wentylacyjnymi, aby jabłka pozostały wilgotne”, mówi Beranbaum. „I postawiłem ciasto na kamieniu do pieczenia (lub nawet na podłodze piekarnika) na pierwsze 20 minut do pieczenia, aby upewnić się, że zrobi się rześki. ”Lub, dla prawdziwego uroku stylu domowego, możesz spróbować swoich sił w kratce Top. (Nie martw się: to łatwiejsze niż się wydaje.)
Lub, jeśli czujesz się nieco niekonwencjonalnie, Beranbaum mówi, że polewy miękiszowe to również pyszny wybór. „Na ślepo pieczę (techniczny termin wstępnego pieczenia skórki z ciasta bez nadzienia) dolną skórkę, a następnie dodajemy jabłka, pokrywając je folią, aby nie wyschły. Piętnaście do dwudziestu minut, zanim wszystko się skończy, dodaję kruszonkę z przyprawionej mieszanki brązowego cukru, masła, mąki i posiekanych orzechów włoskich ”. Możesz też spróbować pikantnego posmaku. „Niedawno zrobiłem skórkę na szarlotkę z tartym serem cheddar wmieszanym bezpośrednio w ciasto” - mówi Mims - „i to było naprawdę cudownie wyglądające i smakujące”.