Łatwe poprawki dla 8 typowych wpadek kuchennych

Problem: Zamierzałeś gotować te nowe ziemniaki tylko do momentu zmiękczenia widelca. Ale kiedy je osuszyłeś, zapadły się w papkę.
Rozwiązanie: „Rób tłuczone ziemniaki”, „Rozanne Gold, szef kuchni i autorka 1-2-3 seria książek kucharskich, mówi. Nie w nastroju na zacier, zrób domowe frytki: Odcedź ziemniaki i usmaż je na patelni z niewielką ilością tłuszcz ― oliwa z oliwek lub olej arachidowy, masło lub boczek ― mieszając od czasu do czasu, aż będzie złoty i chrupiący, około 20 minuty.
Następnym razem: Delikatnie dusić ziemniaki zamiast gotować. Niższa temperatura powoduje, że skrobia w nich pęcznieje wolniej. W rezultacie, tylko odrobina gumowatej skrobi wycieka z ziemniaków do wody do gotowania, mówi Shirley O. Corriher, naukowiec żywności i autor CookWise: ujawniono tajemnice gotowania ($35, amazon.com).

Problem: Bochenek, który przywiozłeś do domu z piekarni przedwczoraj, wciąż pozostaje nietknięty na blacie.

Problem: Te poza sezonem, ale kusząco czerwone pomidory, którym nie można się oprzeć kupowaniu mdłego smaku.
Rozwiązanie: Corriher mówi, że zintensyfikuj smak, usuwając wilgoć. Połóż pomidory na blasze wyłożonej folią i posyp solą i, w razie potrzeby, świeżymi ziołami. Piecz w piekarniku o temperaturze 200 ° F przez około 2 godziny. (Duże pomidory należy pokroić w kilka grubych plasterków, Romas należy przekroić na pół o połowę, a pomidory cherry lub winogronowe pozostawić w całości.) Przed podaniem skrop oliwą z oliwek.
Następnym razem: Poszukaj lokalnie uprawianych pomidorów od lipca do września. (Istnieje bezpośredni związek między gorącym, suchym latem a słodkimi pomidorami; przeciwnie, mokra pogoda powoduje, że są wodniste, nijakie.) Poza szczytem sezonu pomidorowego, polegaj na puszkach lub okazy uprawiane hydroponicznie lub trzymaj się mniejszych odmian Romów, wiśni i winogron, które zwykle są bardziej aromatyczny.

Problem: Wsadziłeś piersi z kurczaka pod brojler i zapomniałeś o nich, dopóki nie przypomniał Ci się smród dymu.
Rozwiązanie: Ukryj spalone krawędzie i suche wnętrze pod prostym sosem ziołowym. Wymieszaj trochę oliwy z oliwek i grubo posiekane świeże zioła - bazylię, tymianek, estragon, miętę, pietruszkę lub kombinację - a następnie dodaj trochę soli i pieprzu. Grubo pokrój kurczaka, przekartkuj kawałki na poszczególne talerze i nałóż sos na wierzch. Jak dodaje Gold, dodaj ocet lub sok z cytryny do sosu ziołowego, a otrzymasz sos winegret, który może ubierać nie tylko kurczaka, ale także sałatki.
Następnym razem: Jeśli problem stanowi „poza zasięgiem wzroku, poza umysłem”, ugotuj kurczaka na patelni na płycie kuchennej.

Problem: Wasze marchewki na parze szybko zmieniły się z ledwo delikatnego w bezwładne.
Rozwiązanie: Podawaj je mimo to. „Trochę pieprzu i golenia Parmezanu i wszystko będzie dobrze” - mówi Deborah Madison, autorka Wegetariańskie Kolacje Z Kuchni Deborah Madison ($27.50, amazon.com). Sprawdzi się również masło. Dodaj kaszę z mżawką miodową do marchewki gotowanej na parze lub grubo zetrzyj słodki groszek z masłem i świeżymi ziołami. Lub rozważ zrobienie zupy, Madison mówi: Podsmaż pokrojone szalotki w maśle lub oliwie z oliwek, aż zmiękną, a następnie dodaj warzywa i wywar lub wodę i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Wymieszaj puszkę osuszonej białej fasoli, a otrzymasz szybki minestrone.
Następnym razem: Użyj timera. Madison ustawia, żeby wyruszyła 5 minut po włożeniu warzyw na patelnię, nie jako sygnał, kiedy są gotowe, ale jako przypomnienie, aby je sprawdzić, na wypadek, gdyby się rozproszyła.

Problem: Pieczenie ciasta było dziecinnie proste - to rozkładanie było twoim zgubą.
Rozwiązanie: Zdobądź pomysłowość z lukrem, sugeruje Rose Levy Beranbaum, autorka Biblia Ciasto ($35, amazon.com). Kiedy ciasto wyjdzie z patelni na kawałki, sklej je z powrotem, rozprowadzając lukier wzdłuż krawędzi i dociskając je do siebie. Opłucz ostrze ciepłą wodą i wysusz po każdym przeciągnięciu. Potem jak zwykle mróz.
Następnym razem: Jeśli twoje ciasto przylgnie, połóż dno patelni na ręczniku, który został wykręcony bardzo gorącą wodą; upał rozluźni ciasto. Beranbaum podejmuje środki zapobiegawcze, smarując dno patelni, wyściełając ją przyciętym pergaminem i spryskując nieprzywierającym sprayem zawierającym mąkę.

Problem: Pojemniki z truskawkami w sprzedaży za 1,99 USD wydawały się kradzieżą. Ale nie smakują jak prawdziwa okazja.
Rozwiązanie: Babcia prawdopodobnie poradziłaby ci je pokroić, posypać cukrem i odstawić na pół godziny, aż powstanie sok. I miała rację. Ale aby nadać smak, nie tylko słodycz, dodaj odrobinę ekstraktu waniliowego, kilka kropli soku z cytryny lub szczyptę zmielonego cynamonu lub kardamonu z cukrem. Gold mówi, że dla odważniejszego, bardziej gorzkiego deseru dodaj odrobinę cassis lub czerwonego wina tuż przed podaniem. (Spróbuj lekkiego, owocowego wina, takiego jak Beaujolais.) Możesz również rozrzucić cienką plasterkę świeżej bazylii lub mięty na wierzch.
Następnym razem: Przed zakupem zajrzyj do plastiku. Jakikolwiek ślad bieli w pobliżu łodyg oznacza, że ​​jagody zostały zebrane zbyt wcześnie. Te, które wydają się miękkie, pomarszczone lub wyciekają soki, są przejrzałe. Jeśli nadal nie masz pewności, otwórz pojemnik i delikatnie ściśnij; jagody powinny ustąpić.

Problem: Ciasto na ciasto zostało rozerwane podczas jego rozwijania. Położyłeś go z powrotem, ale górna część ciasta przypomina teraz patchworkową kołdrę.
Rozwiązanie: Delikatnie posmaruj ciasto lodowatą wodą, posyp obficie cukrem granulowanym lub turbinado (grubym) i delikatnie dociśnij, aby kryształy przylegały. Potem upiecz.
Następnym razem: Rozdarcia występują, gdy ciasto nie ma wilgoci. Gdy ciasto zostanie zrolowane i zacznie się rozrywać, delikatnie szczotkuj powierzchnię wodą, składając ją pół dwa razy, aby utworzyć ćwierć koła, a następnie owinąć ciasto folią i schłodzić w lodówce godzina. Następnie rozłóż i przewiń na lekko posypaną mąką powierzchnię. Jeśli przyklei się do blatu, rozwałkuj go na plastik lub pergamin.