5 niesamowicie pysznych pizzy z jednego łatwego przepisu na ciasto do pizzy

Tandetny, ciastkowaty, pyskaty, pikantny, chrupiący, to pierwsze ugryzienie w kawałek pizzy powoduje, że wszystkie kubki smakowe są wściekłe. Od piątek po pizzę po imprezy z pizzą, pizza jest w nas zakorzeniona.

Jako redaktor ds. Żywności w Naprawdę proste, Marzyłem o pracy nad historią pizzy, jeszcze lepiej, aby kucharze w domu zrobili pizzę o jakości restauracyjnej w domu, w zaciszu własnej kuchni. Wyzwanie: przepis na ciasto na pizzę, który można zastosować w różnych stylach pizzy, ale nadal jest on bardzo łatwy. Idealnie, ten jeden przepis na ciasto do pizzy można by ukształtować i upiec w formie Ciasto w stylu neopolitańskimoraz Ciasto w stylu rzymskim, a także Pizza w stylu detroit, a ciasto babcioraz Pizza w stylu chicagowskim. Ale najpierw badania.

Bardzo poważnie podchodziłem do badań (tak jak w przypadku pizzy). Po pierwsze, zaczynając od Bolonii we Włoszech, odwiedzając pizzerię Berberè dwa razy w ciągu dwóch dni, ponieważ skorupa na zakwasie z ekologicznej mąki była naprawdę czymś wyjątkowym. Potem wszedłem do kuchni Speedy Romeo na Lower East Side na Manhattanie, aby poznać techniki pizzy w stylu neapolitańskim. Biorąc pod uwagę, że celem końcowym było dostarczenie łatwych, ale nieodpartych przepisów na pizzę, które pozostały wierne ich stylowi, zadałem pytanie szefowi kuchni Justinowi Bazdarich, „czy jedno ciasto nadaje się do różnych stylów pizzy?” Pomyślał, że tak, dając mi duże nadzieje na wprowadzenie wszechstronnego ciasta do pizzy do domu kuchnie.

Stojąc przy ryczącym włoskim piecu do pizzy z twardego drewna, schowałem kilka wskazówek, jak uformować pizzę w idealną rundę bez za pomocą wałka do ciasta (czegoś, czego zdecydowanie nie chcesz robić dla pizzy w stylu neapolitańskim, zachowaj ją dla cienkiego stylu rzymskiego jeden). Klucz, jak widać w Margherita Pizza w stylu neopolitańskim polega na mocnym dociśnięciu opuszkami palców, zaczynając od środka, a także za pomocą dłoni, aby spłaszczyć ciasto w okrągły. Zaczynając od środka i idąc w kierunku krawędzi, skorupa graniczna tworzy się naturalnie. Punkty bonusowe: jeśli możesz obracać ciasto na powierzchni dłonią, a następnie naciskać i rozciągać do dużej rundy jednocześnie i naprawdę szybko, tak jak kucharze w Speedy Romeo.

Podczas moich badań nad pizzą w stylu rzymskim wstąpiłem do Marty, pizzerii w pobliżu Madison Square Park w Nowym Jorku, przed obiadem w mroźny dzień powszedni. Szefowa kuchni, Lena Ciardullo, opowiedziała mi o swoim czasie spędzonym w Rzymie, podczas gdy ja obrazowo ją opisałem, jak lepkie było ciasto, zanim zostało ugotowane. W Marty ciasto jest cienkie z chrupiącą skórką, która sprawia, że ​​wracasz po więcej, w przeciwieństwie do ciasta w stylu neapolitańskim, w którym skorupa jest ciastowata, a środek robi się mokry. Ta cienka i chrupiąca skórka była celem końcowym tego stylu ciasta. Polewa? Cóż, są nieograniczone możliwości, ale wybrałem tradycyjne rzymskie polewy ziemniaczane.

Reszta czasu poświęconego na badania obejmowała wiele próbnych degustacji różnych rodzajów pizzy, w tym kilku w Japonii, DADA w Kamakurze i Seirinkan w Tokio. Plus, nurkowanie głęboko w książkach kucharskich od mistrzów pizzy, takich jak Chris BiancoBIANCO ($24; amazon.com), Joe Beddia Obóz Pizza ($21; amazon.com) oraz osoby odpowiedzialne za EMILY i Emmy Squared, Emily i Matthew Hyland's, EMILY: Książka kucharska ($18; amazon.com). Nawet sprytnie ilustrowany przewodnik po pizzy autorstwa Dana Brensfielda, Pizzapedia($10; amazon.com) - który gorąco polecam jako słodki prezent dla pizzy w twoim życiu.

W kuchni była to bestia eksperymentująca z różnymi technikami i temperaturami, wir prób i błędów z pysznymi wynikami. Postanowiłem zapewnić ciasto, które mogłoby wypompować pięć różnych stylów pizzy z domowego piekarnika, bez kamienia do pizzy i tylko z użyciem obłożonej blachy do pieczenia. Mniej niż dwa tygodnie później wypełnione pizzą (ponad 30 pizzy!) Mistrzowskie ciasto pracowało dla pięciu różnych stylów pizzy. Dzięki drobnym modyfikacjom techniki, przepis na mistrzowskie ciasto do pizzy może doprowadzić do pięciu domowych pizz, które sprawiają wrażenie, jakbyś właśnie wszedł do najgorętszej pizzerii.

Kilka dodatkowych wskazówek dotyczących idealnej pizzy:

• Zawsze pracuj z ciastem o temperaturze pokojowej, łatwiej się rozciągnie i będziesz miał łatwiejszy czas pracy z ciastem. Jeśli ciasto się odsuwa podczas formowania, pozostaw na kilka minut przykryte czystym ręcznikiem do naczyń.
• Posyp ciasto dodatkami na blasze do pieczenia, aby uniknąć katastrofy podczas próby przeniesienia i zamiast tego z calzone (nie jest to najgorsze, co może się zdarzyć).
• Upewnij się, że piekarnik jest gorący i odpowiednio nagrzany. Zapewni to, że skorupa jest tym, czym powinna być, i da jej rzeczywistą szansę na lampart, lekkie zwęglenie skórki w Pizza w stylu neapolitańskim w szczególności.
• Toczenie ciasta na kulki może wydawać się śmieszne, ale tak nie jest. Bazdarich mówi: „nie rozrywa ciasta”. Aby uformować ciasto w kulki, chwyć krawędzie ciasta i zbliż je do środka, ściskając, aby je uszczelnić. Odwróć i masz kulkę z ciasta gotową do wypróbowania.

Teraz zrób ciasto na pizzę i ciesz się pięcioma najsmaczniejszymi stylami pizzy w domu.

Mistrzowskie ciasto do pizzy

Oto powód: nigdy więcej nie opuścisz domu: domowe ciasto do pizzy. Ok, to może być trochę ekstremalne, ale w rzeczywistości, dzięki takiemu prostemu przepisowi na ciasto na pizzę, nie ma powodu, aby kiedykolwiek ponownie zamówić pizzę na wynos. Ten łatwy przepis na ciasto do pizzy stanowi jedną partię, którą można przekształcić w różne style (takie jak poniższe).

Zdobądź przepis: Mistrzowskie ciasto do pizzy

Pizza typu Deep-Dish w stylu Chicago z wędzoną mozzarellą

Pizza z głębokim daniem ma słynną reputację, a wielu twardych mieszkańców Chicago twierdzi, że nie można jej replikować poza ich rodzinnym miastem. Ten przepis stanowi dobry dowód na to, że wersja domowej roboty może konkurować z oryginałem. Kluczem do sukcesu jest użycie żeliwnej patelni pokrytej masłem, a następnie posypanej mąką kukurydzianą, co daje chrupiącą skórkę o bogatym smaku.

Zdobądź przepis: Pizza typu Deep-Dish w stylu Chicago z wędzoną mozzarellą

Babka Z Pepperoni I Różowym Sosem

Babcie często kojarzą się z pysznym, pocieszającym jedzeniem, a ta pizza w stylu babci nie jest wyjątkiem. Babeczki, o których mówi się, że pochodzą z Nowego Jorku, mają jedną cechę, która jest bardzo podobna (poza wszystkimi składnikami), to fakt, że można ją wykonać na standardowym blasze do pieczenia. Mówi się, że babeczki mają cienką skórkę w porównaniu do sycylijskiego plastra, ale dlaczego nie puszysta, miękka i delikatna skorupa? Brzmi dość marzycielsko i pysznie.

Zdobądź przepis: Babka Z Pepperoni I Różowym Sosem

Margherita Pizza w stylu neapolitańskim

Czy pamiętasz tę scenę z filmu? Jedz módl się kochaj, kiedy Julia Roberts bierze swój pierwszy kawałek pizzy? Prawie zemdlała z błogości spróbowania plastra. To ten poziom pyszności, który tutaj wybieramy, dzięki tej klasycznej wersji słynnego ciasta z Neapolu. Jest tylko kilka dodatków: zmiażdżone pomidory, oliwa z oliwek, świeży ser mozzarella i liście bazylii, co oznacza, że ​​jakość liczy się jeszcze bardziej niż normalnie.

Zdobądź przepis: Margherita Pizza w stylu neapolitańskim

Pizza W Stylu Rzymskim Z Ziemniakami I Rozmarynem

Pizza w stylu rzymskim pochodzi z - zgadłeś - Rzymu. Ale oczywiście nie nazywa się to „rzymską” pizzą, ale raczej tonde do pizzy, który jest kruchy z cienką skórką. Podstawa jest wystarczająco mocna, aby pomieścić różne dodatki

Zdobądź przepis: Pizza W Stylu Rzymskim Z Ziemniakami I Rozmarynem

Pizza w stylu Detroit z kiełbasą i papryką

Pizza w stylu detroit ma po części na Instagramie podziękowania za jej sławę w ciągu ostatnich kilku lat. Nic dziwnego: kwadratowe plastry są szczególnie godne zdjęcia. Pizza w stylu Detroit przypomina kształt babki, ale ma wyjątkowo chrupiącą skórkę i gęste ciasto - podobnie jak focaccia, ale, wiesz, oblana sosem pomidorowym i serem.

Zdobądź przepis: Pizza w stylu Detroit z kiełbasą i papryką

Zdjęcia Greg DuPree